超高压对食品中酶的影响

• 作者: 刘姗姗 张海峰 白杰 金文刚
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 食品 酶 影响
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 92-95,98
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2008.01.023

摘要

食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述.在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
3	刘姗姗	宁夏大学农学院	10	71	4.0	8.0
6	金文刚	宁夏大学农学院	12	105	6.0	10.0
7	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0