超高压对食品中的酶的影响

• 作者: 孔保华 林淑英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 超高压 灭活 激活
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 超高压技术
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.05.021

摘要

综述了超高压技术在国内外的最新研究成果及动态,其中着重谈到了超高压技术对于酶的灭活及激活作用,并对过氧化氢酶、多酚氧合酶、果胶甲基酯酶、脂肪氧合酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等的超高压作用结果作了评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	林淑英	东北农业大学食品学院	8	350	7.0	8.0