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冷饮与速冻食品工业

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Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

主办单位：

江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心

期刊荣誉：

全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” 江苏省一级期刊 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊

ISSN：

1007-0818

CN：

32-1437/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省无锡市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 混浊苹果姜汁复合饮料的研制

作者：乔圆圆唐晓珍孙国梁王玉林连毅

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 1-3

摘要：通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1...
2. 花生红枣复合发酵功能饮料的研制

作者：刘毅袁月华

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 4-6,11

摘要：以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及...
3. 刺嫩芽饮料生产中优质护色液的筛选

作者：张丽丽李凤林

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 7-8,15

摘要：在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色液的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸,0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜剌嫩芽氧化变色起到了良好的作用.
4. 益生菌在冷饮中的应用

作者：沈微

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 9-11

摘要：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因,在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀...
5. 大豆磷脂冰淇淋的研制

作者：张瑞萍李疆杨艳彬颜海燕

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 12-15

摘要：大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋...
6. 不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响

作者：王璋盛小娜

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 16-18

摘要：研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式.研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸1...
7. 速冻山药预处理工艺研究

作者：李忠海钟海雁龚吉军

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 19-21,29

摘要：对山药的速冻预处理工艺进行了研究.在实验中,以清水为热烫液,通过测定VC的质量分数、可溶性固形物的质量分数、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这4个指标来确定最佳的热烫时间和温度.同时对经热烫和不...
8. 风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

作者：刘延奇吴史博周婧琦李素云杨留枝郭妤薇

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 22-24,33

摘要：以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速...
9. 油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究

作者：魏亚冉

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 25-29

摘要：对油菜花黄色素的稳定性和抗菌活性进行了研究.结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、...
10. 用电导率法测定莲藕冻结点的研究

作者：孙达远张琪林向东荆仕聪

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 30-33

摘要：根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃.用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单...
11. 2006年冰淇淋市场的竞争特点

作者：徐仲莉杨湘庆樊刚沈悦玉

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 34-38,42

摘要：详细分析2006年冰淇淋市场的竞争特点,并对市场竞争后可能出现的两极分化进行了预测,旨在为中小企业提供参考.
12. 浅议中国乳业变化及酸奶产业的发展趋势

作者：李发财杨海军

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年4期

页码: 39-42

摘要：对中国乳业结构的变化、产品的差异化、市场的竞争焦点作了分析和阐述,得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚,如发展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需对酸奶产品进行差...

冷饮与速冻食品工业基本信息

刊名	冷饮与速冻食品工业	主编
曾用名
主办单位	江南大学常熟莫城食品机械有限公司中国轻工业信息中心	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1007-0818	CN	32-1437/TS
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