混浊苹果姜汁复合饮料的研制

• 作者: 乔圆圆 唐晓珍 孙国梁 王玉林 连毅
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 苹果汁 配方
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1712字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐晓珍	山东农业大学食品科学与工程学院	74	737	15.0	23.0
2	孙国梁	山东农业大学食品科学与工程学院	6	55	4.0	6.0
3	连毅	山东农业大学食品科学与工程学院	6	147	4.0	6.0
4	乔圆圆	山东农业大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0