姜汁乳饮料的研制

• 作者: 唐婷 赵琤 陈智理 韦璐 黄夏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解牛乳 姜汁 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-268,274
• 分类号: TS274
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.046

摘要

以姜汁、酶解鲜牛乳为原料,探讨了姜汁乳饮料的制备工艺条件.以姜汁乳饮料的感官评定为标准,通过单因素实验和正交实验,确定姜汁乳饮料的最佳工艺参数为:胰蛋白酶添加量0.05％,pH7.5,姜汁添加量15.0％,白砂糖添加量5.0％;同时,选用羧甲基纤维素钠∶黄原胶∶海藻酸钠=1∶2∶1的复合稳定剂,添加总量为0.3％时,饮料的稳定效果最好.生产出的姜汁乳饮料具有姜汁和酶解牛乳的独特香味、组织细腻,风味俱佳,能满足产品的品质要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈智理		42	301	11.0	14.0
2	韦璐		21	102	6.0	9.0
3	黄夏		23	110	7.0	9.0
4	唐婷		13	42	3.0	6.0
5	赵琤		6	5	1.0	2.0