大豆磷脂冰淇淋的研制

• 作者: 张瑞萍 李疆 杨艳彬 颜海燕
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆磷脂 复合稳定剂 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2888字
• 语种: 中文

摘要

大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品学院	36	174	7.0	11.0
2	颜海燕	石河子大学食品学院	44	168	7.0	11.0
3	李疆	石河子大学食品学院	25	165	8.0	11.0
4	张瑞萍	石河子大学食品学院	2	3	1.0	1.0