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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 《中华人民共和国产品质量法》颁布已有7年了，我们春都集团始终把贯彻《产品质量法》，依法生产经营作为头等大事来抓，并在贯彻落实的过程中使企业收益匪浅。
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3. 对韩国出口牛肉制品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 韩国是肉类进出口大国，由于种种原因，我国冻肉类产品(除禽类外)难以进入，而经过热加工或熟制品可以不受限制进口。据此，我们于1992年开始对韩国出口铁罐装牛骨浓汤，1995年起由单一的牛骨浓汤...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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5. 香菇肉松的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 熟肉制品的特征风味来源于热处理过程中发生的热诱导反应，其中主要是美拉德反应和脂类的热降解反应。这两种反应的反应途径较复杂，均可产生大量易挥发的化合物。其中杂环化合物，尤其是含硫的杂环化合物是...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响，提出了对辐射肉品进行质量控制的措施，并介绍了几种常用的检测方法。
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10. 亚硝基血红蛋白合成制取的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2...
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11. 预测微生物学的概述及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数，人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的。由于食品和水中的致病微生物基本相似，所以食用污染的食品和水的后果是相似的。预测食品微...
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12. 加强鱿鱼资源的综合利用技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 鱿鱼已成为一种新的高产渔业资源，为了促进鱿钓生产稳健持续发展，应加强对鱿鱼资源的加工和综合利用技术的研究。本文介绍了鱿鱼的营养价值、加工特性及鱿鱼制品的加工状况，并指出了鱿鱼副产物综合利用和...
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13. 加强肉品检验保证人体健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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16. 浅议动物性蛋白刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 蛋白质是个既敏感又广泛的问题，涉及膳食营养供给量的争论也达一百多年，虽说FAO/WHO最终订了标准，但各国地区之间仍存有差距。就动物性蛋白而言，至今仍无权威性的、完整的营养成分研究，其原因是...
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17. 2000年全国集贸成交肉禽蛋情况刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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18. 亚硝酸盐的发色机理及安全性问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 亚硝酸盐是非色素性的化学物质，在肉品加工过程中，添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽，文章对亚硝酸盐的发色机理及其安全性问题概述如下。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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