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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 打造放心品牌引导科学消费刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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2. 肉鸡加工中残损原因与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 肉鸡加工中鸡体残损表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼.主要原因:饲养管理不善,抓鸡、运输和挂鸡方法不当,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理.控制方法:合理工艺布局;电或气晕处理;暗...
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3. 腐乳肉的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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4. 肉制品褪色的解决方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍辐照技术在肉食品贮藏中的应用,肯定了辐照肉品的卫生安全性.并就目前肉类产品辐照过程中存在的问题,结合国内外研究辐照肉品的情况,提出辐照技术对肉品微生物、肉品品质进行控制的措施.
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6. 真空包装产品质量的保证刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 有些企业错误的认为采用真空包装后产品就能达到很长的保质期,因此往往忽略了食品加工过程中的卫生、原料的质量、温度等各种参数的控制,因而造成很大的损失.下面介绍的是加工过程中各种条件对产品质量的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 概述了高新技术在中国肉类工业中的应用,并指出了所存在的不足.振兴中国肉类工业还需进行更多的研究和探索.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 低温肉制品的货架期较短,长期困扰着肉制品生产企业,通过采取适当工艺及卫生措施,在一定程度上使产品货架期得以确保乃至延长,从而提高企业的经济效益.
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9. 冻结肉解冻技术的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对国内外冻结肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,认为微波解冻、高静水压解冻和高压静电解冻是较为理想的解冻方法.
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10. 安全发色剂的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以健康的猪血细胞为原料,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量.在光照条件下,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果.同时,降低了亚硝酸钠的用量,增加了出品...
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11. 二氧化氯处理食用肉类的新方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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12. 挥发性盐基氮蒸馏装置改进的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对凯氏定氮法的蒸馏装置进行了适当的改进,实践证明改进后的装置与原装置相比更加安全、高效、方便、准确.
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13. 浅谈"瘦肉精"的危害与防制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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14. 冻肉在冷藏期间的检验及处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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15. 面对"入世"牛羊肉结构在调整中刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 简述我国畜产品加工业的现状和问题,并探讨了国内外畜产品加工业的发展趋势.
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17. 韩国南原市畜禽屠宰情况的考察报告刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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18. 我国肉牛业的现状及前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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19. 安全肉务必过三关刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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20. 凯斯板打造一片清洁卫生的新天地刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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21. 左旋肉碱的营养作用及其应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 左旋肉碱是动物体内与脂肪代谢有关的化合物,它的主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内促进脂肪酸的氧化.综述左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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