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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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2. 要全面实行畜禽定点屠宰刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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4. 冷冻鱼糜的生产与质量检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了鱼糜生产的工艺流程和工艺要点,并推荐了国内比较常用的针对冷冻鱼糜原料接收、检验和质量评定的方法和具体指标.
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5. 低脂牛肉午餐肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以牛肉为主要原料加工午餐肉.通过添加膳食纤维--魔芋胶,并且调整产品配方,研制出口感颇佳且脂肪含量很低的午餐肉.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为确保食品安全与卫生,推动我国食品行业与国际的接轨,将HACCP管理系统用于冷冻肉生产.通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析,建立冷却肉生产的HACCP工作表,确立了冷却肉生产中的关键控制点(...
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7. 如何确定肉制品的包装材料刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在影响肉制品保存期的因素中,可通过食品包装控制部分因素的具体指标后,确定各项包装材料主要特性指标,通过测试、计算或查阅已有数据,确定符合产品要求的包装材料,比较科学地提供了一套包装材料确定方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对鸡腿菇保健香肠的配方和工艺进行了初步研究,确定了鸡腿菇的最适添加量,并确定了产品质量指标.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对低温熏煮香肠中菌相进行分析,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的89.7%,是香肠中的优势菌群.乳球菌、肠球菌和芽孢杆菌占香肠中菌数的9.8%,是产品中的...
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11. PIC猪胴体瘦肉率的回归预测研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 选择活重在90kg左右的PIC猪67头,分别测定其瘦肉率、胴体重、胴体长、胴体宽、眼肌面积、腿臀重、背膘厚度等指标,并以胴体瘦肉率为因变量,其它指标为自变量,利用SPSS10.0分析软件,采...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 鸡肉风味品质的评定一直是相关行业研究的热点与难点,由于受主观感觉和客观技术的限制,直至目前为止国内外尚未建立一套完整统一的鸡肉风味品质评定指标(体系).总结分析了国内外有关研究进展,以感官分...
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13. 猪血发酵菌的筛选初报刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了从霉变猪血制品中分离筛选获得生长旺盛、蛋白酶活力强的猪血发酵菌M1-3,M1-2,并进行猪血发酵试验,结果为分离菌株接种以猪血为主要原料和培养基中发酵培养后,发酵产物比发酵原料的蛋白质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 盐溶蛋白热诱导凝胶对肉制品的品质有很重要的影响.本试验研究了温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响.结果表明:在一定范围内,随着温度、盐浓度的升高,凝胶的保水性也相应的提高;pH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株198株,通过对分离菌株发酵特性试验,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carn...
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16. 实验室电炉故障排除新法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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17. 肉鹅是一个黄金产业刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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18. 淀粉在肉灌制品中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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19. 猪血提取血红素技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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