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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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2. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了国内肉糜产业的现状与发展趋势,对存在的问题提出建议,指出肉糜产业是肉制品企业生存与发展的新兴战略资源,应该加以规范和监管.
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4. 微生物发酵竹香鸡加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了利用微生物发酵技术,添加益生菌生长促进剂加工竹香鸡的加工工艺和技术要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用.着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析.最后简单分析了我国肉质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.
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8. 新型菠萝香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 主要探讨以菠萝干为主要辅助原料来开发一种新型的低温香肠.通过实验来验证是否可以将菠萝干添加到低温香肠中,同时通过一系列实验来确定菠萝干添加量以及菠萝干颗粒的大小对产品品质的影响.最终确定在低...
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9. 低盐低硝红肠保质期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究以氯化钾替代部分食盐氯化钠,以山梨酸钾和红曲米部分代替亚硝酸钠,加工低盐低硝酸盐的红肠制品,分别从感官指标、pH值、细菌总数、脂质过氧化值等几方面对其保质期进行测定.结果表明:采用上述替...
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10. 水禽骨泥营养成分分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 分析测定了鸭、鹅两种水禽骨泥的常规营养成分、矿物质元素和氨基酸组成.测试结果表明:鸭、鹅骨泥中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量接近,蛋白质含量较高,分别为18.82%和16.86%;鸭、鹅骨...
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11. 熏烧烤肉生产加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点,得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品.
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12. 夏南牛肌肉组织学特性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本试验对我国首个自己培育的肉用型牛--夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究.结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 主要对复合磷酸盐和木瓜蛋白酶嫩化猪肉脯的效果进行了对比研究.先利用响应面法优化得到了复合磷酸盐嫩化猪肉脯的最佳工艺条件:焦磷酸钠浓度0.3085g/100 mL;三聚磷酸钠浓度0.2102g...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为了保证产品的质量,探讨了HACCP体系在牦牛肉干生产中的应用,从食品卫生与安全的方面,对牦牛肉干的生产过程进行了分析,确立了牦牛肉干生产过程中的关键控制点,制定了相应的控制方法和制定措施,...
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16. 长沙地区肉品微生物安全与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品微生物检验法规与标准,结合长沙市畜禽水产品质量安全检测结果,对长沙市肉品中微生物污染现状进行分析,阐明肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立了猪肉中阿维菌素残留的高效液相色谱测定方法.样品经乙腈超声波辅助提取、自制碱性氧化铝固相萃取小柱净化.以V(甲醇)∶ V(水)=90∶ 10为流动相, 245 nm波长检测,流速0.8m...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、在加工过程中的变化及影响因素,以及存在的一些问题.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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