感官评价原理在肉质评价中的应用

• 作者: 于丰宇 刘方菁 刘辉 宁娜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评价 原理 肉质 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS2
• 字数: 5018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.02.005

摘要

论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用.着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析.最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁娜	西南大学食品科学学院	14	83	6.0	8.0
3	刘方菁	西南大学食品科学学院	8	63	5.0	7.0
5	刘辉	西南大学食品科学学院	16	189	7.0	13.0
9	于丰宇	西南大学食品科学学院	3	36	2.0	3.0