感官评价及其在谷物制品中的应用现状

• 作者: 张淑蓉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评价 大米 小麦粉制品 应用
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 8-11
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.05.003

摘要

简要介绍了感官评价的定义、应用及其在食品工业中的重要性。重点阐述了感官评价在部分谷物制品评价中的应用,包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价。详细描述了大米、面条、面包、馒头品质的感官评价方法、相关研究及存在的问题等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淑蓉	西南大学食品科学学院	5	47	3.0	5.0