感官评价在高汤研究中的应用进展

• 作者: 秦丹 雷丁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评价 品评团队 评价指标 评价方法
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-345,352
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.056

摘要

感官评价是新食品开发中不可或缺的一个步骤,其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响.本文将近年来高汤研究中的感官评价使用情况进行综述,归纳总结了感官评价中评价人员、评价指标和评价方法的选择情况,并分析了当前感官评价技术在使用中存在的问题,以期为高汤感官品质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
5	雷丁	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0