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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 我国畜禽屠宰法律法规体系亟需健全并完善.通过研究欧盟和美国畜禽屠宰法律法规体系及其特点,结合我国屠宰法规存在的问题,提出了健全完善我国畜禽屠宰法律法规体系的建议.以风险分析为基础,推动屠宰管...
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2. 香酥牛肉丸工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺.结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5％(以总质量计)...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中,需要建立该类产品的原料标准控制体系,以满足规模化生产原料供应体系的安全控制.对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工传统烧鸡类调理食品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 糖醋肉不仅是我国的传统食品,也是一种典型的现代调理肉制品.分析探讨工业化生产糖醋肉的具体加工工艺,通过单因素感官鉴定试验,得出工业化生产糖醋肉的最佳工艺参数为:滚揉时每100kg原料肉添加2...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究高温加工工艺对高温肉制品颜色形成的影响,以高温火腿肠为原料,通过单因素和正交试验,考察亚硝酸钠添加量、滚揉时间、杀菌温度、复合磷酸盐添加量4种因素对产品红度值a?的影响.正交试验结果表明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响.结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10％,肥瘦比例3:7时,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 紫外线可以杀灭各种微生物,通过设计的紫外线杀菌器,在线研究不同条件下,紫外线的杀菌效果.得出片猪肉表面干燥、照射距离短、照射时间长、照射功率大,杀菌的效果好,并且对金黄色葡萄球菌的致死效果明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为改良低钠盐白鲢鱼糜(氯化钠添加质量分数为1.0％)的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳改良工艺.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高鹌鹑蛋的利用率,以鹌鹑蛋为原料,探究了不同的糖渍时间、糖浓度以及糖种类对蛋黄脂质氧化特性的影响.结果表明:随着糖渍时间的延长,蛋黄脂质氧化程度增加;糖浓度的增加在一定程度上加速了脂质氧...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以QuEChERS方法处理样品,结合四极杆飞行时间串联质谱法(Q-TOF-MS)进行样品检测分析,建立蛋及蛋制品中硝基呋喃类代谢物残留的快速筛查技术,研究该方法下蛋及蛋制品(鲜蛋、皮蛋、咸蛋...
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11. 火腿肠嗜好性评价研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠嗜好性进行了评价,结果表明,5种不同系列的火腿肠的嗜好性评定从高到低为:A>E>B>C>D.
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12. 有待深度开发的"大河乌猪"刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 大河乌猪,国之瑰宝.经国家畜禽品种审定委员会批准与命名,由农业农村部正式公告的培育猪新品种,被誉为"外形是猪,肉质似鱼".大河乌猪肉质的营养价值非常高,与普通猪的肉质比较,具有以下特征:营养...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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