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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳与间接竞争酶联免疫吸附法研究不同种类糖与乳清蛋白发生美拉德反应后对β-乳球蛋白致敏性的影响。结果显示：五碳糖效果好于六碳糖,单糖效果好于多糖,加热后热降...
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2. 新型乳酸菌增菌培养基研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过单因素试验选出乳酸菌增菌培养基的最佳的碳源、氮源和生长因子,然后利用正交试验选出最佳的乳酸菌的增菌培养基。结果表明：10%菠萝皮汁、25%平菇浸汁和20%马铃薯汁配制而成的乳酸菌培养基的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究蛋氨酸与乳蛋白合成及乳腺泌乳能力的关系。建立体外培养的奶牛乳腺上皮细胞模型,采用高效液相色谱法、实时荧光定量PCR、细胞活力分析仪、甘油三酯试剂盒检测不同浓度蛋氨酸（0、0.2、0.4、...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌（Bifidobacterium animalis）和常规酸奶菌种A菌（L.bulgaric...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对实验所得并鉴定为海氏肠球菌（Enterococcus hirae）的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用改进的紫外分光光度法,测定从新疆赛里木拉丝酸奶中分离出的瑞士乳杆菌mb2-1、嗜热链球菌mb5-1以及马克斯克鲁维酵母Y6单菌和混菌发酵脱脂乳对血管紧张素转化酶抑制率。结果表明：瑞士乳杆...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明：最佳原料配比为：牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参...
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8. 马铃薯酸奶生产工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以马铃薯和脱脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂进行乳酸发酵。以感官评价为考察指标,通过正交试验研究确定马铃薯酸奶的最佳发酵工艺参数为：白砂糖加入量8%、发酵时间...
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9. 苹果汁发酵乳饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比：牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立含乳饮料中邻苯二甲酸酯的气质联用检测法及其不确定度评定的数学模型,分析测试过程中不确定度的主要来源,评估标准不确定度、合成不确定度和扩展不确定度的数值,通过不确定度的分析结果来评定该方法...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定乳及乳制品中低聚果糖的方法,应用CarboPacTMPA1（4mm×250mm）阴离子交换柱、氢氧化钠和醋酸钠淋洗液梯度淋洗、脉冲安培检测器检测。6次测定液态奶中低聚果...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在奶粉生产中,直接式杀菌与间接式杀菌相比具有杀菌温度稳定且比较均匀、灭菌效果佳、不易产生结垢或结焦、清洗间隔时间较长的优点,不足之处为在杀菌过程中蒸汽直接混入料液中会使料液增湿、杀菌完毕需要...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 生物素是动物机体维持正常生理机能所必需的维生素之一。本文综述了乳制品中游离生物素分析的微生物法、色谱法及质谱法,比较了各种方法的优缺点及操作中的注意事项,阐述了企业如何选择生物素分析方法及未...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 第一届国际乳业生物技术大会将于2012年9月24—25日于中国上海隆重举行。本届盛会由乳业生物技术国家重点实验室、国际复杂碳水化合物联盟（ICCC）等联合主办。本届大会主办方将邀请来自食品行...
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15. 全国农产品精深加工与安全论坛刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国是历史悠久的农业大国，新中国成立60年来，特别是改革开放30年来，食用农产品加工业已成为国民经济中最具成长活力的产业之一。但与发达国家相比，我国农产品加工业的总体发展水平仍然偏低，农产品...
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16. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主办单位为上海奶业行业协会,协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准...
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17. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号：ISSN1001—8123,国...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2012（第十届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（China Brew＆Beverage 2012—CBB 2012）的招展工作启动半年以来,招展态势火爆,彰显了四大特征：一是中国饮...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,采用复合酶法水解制得水溶性膳食纤维（SDF）,并选择不同质量的SDF添加到原料乳和其他辅料中进行乳酸菌发酵。结果表明：在酸乳中添加麦麸SDF能显著提高酸乳中钙和必需氨基酸的...
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20. 不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明：小牛皱胃酶...
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21. 乳清在奶酪制作中的应用刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过单因素对比试验结合Box-Behnken设计和响应面法研究乳清添加量、谷氨酰胺转氨酶（TG）添加量和TG作用时间对奶酪得率的影响,建立相应的回归模型。确定乳清的最适添加方式为不对其进行杀...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为制备抗菌活性较好的肽粉乳基料,以新鲜牛乳为原料提取酪蛋白,以酪蛋白酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为指标,从木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出一种蛋...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过对鼠李糖乳杆菌利用碳源、氮源能力的研究,探讨菌株产酸的最佳发酵条件。结果表明：高质量浓度葡萄糖对菌体的生长和乳酸发酵有一定的抑制作用;酵母粉是鼠李糖乳杆菌生长和产L-乳酸最理想的氮源,使...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究乳清分离蛋白（WPI）、甘油、氯化钠和羧甲基纤维素钠（CMC）质量浓度以及转谷氨酰胺酶（TG）反应时间对乳清蛋白膜透湿率和透光度的影响。结果显示：WPI 10.0g/100mL、甘油5....
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25. 芒果汁发酵乳饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为：牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。...
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26. 清汁苹果乳酸饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过单因素及正交试验,对清汁苹果乳酸饮料工艺进行优化研究。结果表明：苹果乳酸饮料发酵工艺条件：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌菌液按体积比2：1：2复配,温度38℃、复合菌剂接种量6%...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）结合软独立模式分类法（SIMCA）对不同类别的牛奶进行识别。通过对光谱数据基线校正和Savitzky-Golay平滑处理后,在3100～850cm-1光谱...
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28. 灭菌乳中氨基酸测定条件改进刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 考察茚三酮比色法测定灭菌乳中氨基酸条件的主要影响因素。通过单因素及正交试验对其测定条件进行改进。结果表明：水浴时间对测定结果影响显著,要严格控制。茚三酮比色法测定灭菌乳中氨基酸的最佳条件为：...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究雷氏盐比色法对婴幼儿配方乳粉中胆碱含量的测定。该方法操作简单,稳定性好,回收率高,能克服传统方法中繁琐、仪器设备昂贵等缺陷和不足。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 食品法典委员会（CAC）的主要工作是制定世界范围内协调一致的标准,CAC标准体系结构清晰,分为横向通用原则标准和纵向特定商品标准。本文通过整理CAC乳与乳制品相关标准,分析CAC乳与乳制品标...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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