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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响.通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果.但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:研究荷斯坦奶牛乳腺发育中乳糖的变化规律.方法:高效液相色谱法测定荷斯坦奶牛乳腺发育中乳糖的含量.结果:围产期,乳腺中才出现可检测到的乳糖；泌乳期乳糖含量增高,泌乳140d达到峰值;退化...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以海藻酸钠和壳聚糖为包埋剂,在其中加入低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS),对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)进行包埋,制...
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4. 黑米发酵乳的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出-种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳.在单凶素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体发射光谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、Al、Pb、Cd、Cr 12种元素的含量,对仪器工作参数进行优化.各待测元素的标准曲线的相...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:制备检测乳制品中酪蛋白含量的胶体金快速检测卡.方法:以酪蛋白为抗原和抗酪蛋白多克隆抗体为原料,用硝酸纤维膜和玻璃纤维纸作为载体,制作出检测酪蛋白胶体金快速检测卡.结果:该检测卡检测酪蛋...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:对某进出口公司送检的一批含乳加工食品进行金黄色葡萄球菌检验时检出的一株可疑菌株进行分析、鉴定和总结,避免发生由于不典型的金黄色葡萄球菌漏检造成的食品安全事件.方法:按GB 4789.1...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 山羊奶作为一种新兴奶源,因其全面的营养价值与独特的保健功能越来越受到人们的关注.发展羊奶产业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,羊奶与牛奶相比更具发展潜力.本文阐述了羊奶的营养价值与...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 现阶段的奶牛养殖业已逐渐由过去传统生产方式向规模化的生产发展,而随着养殖规模逐渐扩大,高温高湿地区奶牛场建设的重要性日益突出,基础设计的好坏,直接影响到奶牛的牛奶质量、养殖和生产繁殖的经济效...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 本文阐述了膳食核苷酸对婴幼儿胃肠道的作用,分析了核苷酸在体内的吸收和代谢过程,并对母乳和牛乳中的核苷酸含量作了比较分析.与母乳相比,牛乳中的核苷酸及其衍生物含量较低,不能满足婴幼儿的需要.
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11. 酸化乳体系的稳定性研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象.向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生.本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大...
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12. 大鼠模型研究乳酸菌调节血脂作用刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目的:探讨乳酸菌制剂对高脂血症模型大鼠血脂水平的影响.方法:采用高脂饲料喂养SD大鼠建立预防性高脂血症模型,将实验大鼠分成正常对照组、模型对照组、6#动物双歧杆菌低剂量组、中剂量组和高剂量组...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以产酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工肠液耐受性、0.3％胆盐耐受性,对传统发酵乳制品中分离的298株干酪乳杆菌进行筛选,并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价.结果表明:共有...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋.以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方.当香菇柄粉用量2.0％、香菇柄粉粒度140目、...
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15. 正交试验优化人参乳饮料生产工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料.以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度,其次为柠檬酸添加...
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16. 正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以红枣为原料进行乳酸发酵,生产具有红枣和乳酸发酵特有风味与营养功能的红枣乳酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定红枣乳酸发酵最佳工艺条件为:菌种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的复合比2∶1、发酵时...
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17. 婴幼儿配方乳粉中磷含量的测定刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为准确测定婴幼儿配方乳粉中的磷含量,对测定方法的最佳实验条件、精密度、稳定性、重现性及回收率进行研究.结果发现采用可见分光光度法测定婴幼儿配方乳粉中的磷含量,重现性好,准确度高,建立的线性方...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立乳制品中三氯蔗糖的固相萃取高效液相色谱检测方法.采用0.2％乙酸水溶液沉淀蛋白,提取三氯蔗糖,然后通过C18固相萃取柱进行净化浓缩后,采用高效液相色谱-蒸发光散射检测仪进行检测,该方法0...
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19. 酸奶功能特性的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 酸奶是典型的发酵乳制品,由于其丰富的营养价值和特有的功能特性,越来越受到消费者的欢迎.本文综述酸奶功能特性的研究进展,介绍酸奶在调节肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了给我国婴幼儿配方奶粉在生产技术上的创新提供参考资料,进而找出我国婴幼儿配方奶粉未来发展的突破口.本文回顾了国内外婴幼儿配方奶粉生产技术的发展历程,并着重介绍婴幼儿配方奶粉中强化多不饱和脂...
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21. 芒果果粒谷物酸奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究,通过配料优化组合,用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数.结果表明:牛乳中加入8％白砂糖、2.5％谷物粉、0.15％明胶、0.15％果胶...
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22. 婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 将婴幼儿奶粉经盐酸水解后,利用乙醚-乙醇-石油醚(1∶1∶1,V/V)提取脂肪,然后经氢氧化钾-甲醇溶液甲基化反应后,用附带氢火焰检测器的气相色谱仪,按照程序升温测定出奶粉中脂肪酸组成.各项...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立了乳制品中的对羟基苯甲酸酯类和纳他霉素的高效液相色谱分析方法.样品用甲醇提取后,使用C18反相色谱柱分离,以甲醇-醋酸水溶液为流动相,紫外检测器检测,检测波长256nm和305nm条件下...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:对扬州市售婴幼儿奶粉营养标签的标示现状及存在问题进行调查分析,为完善婴幼儿奶粉营养标签的标示及管理提供科学依据.方法:参照《食品营养标签管理规范》、《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配...
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25. 羊奶及其制品稳定性的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述.研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响.温度在120～140℃范围内时,...
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26. 牦牛乳蛋白质组成及特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品.相比普通牛乳,牦牛乳蛋白质含量更高.本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性,也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能,以期为牦牛乳的进一步研...
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27. 牛奶中雌激素残留检测方法研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 雌激素作为一种类固醇激素,因其对动物及人类内分泌系统的潜在危害已经引起了越来越多的关注.牛奶在人类日常饮食结构中占有重要位置,研究表明在如今的商业牛奶中雌激素含量呈持续上升趋势.本文阐述了牛...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 总结乳与乳制品中蛋白质的检测评价方法,对各种方法的研究进展情况进行了综述,并且分析比较了各种方法的优缺点,以便于食品检测人员能够更好地针对不同的样品选择合适的蛋白质检测方法.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 奶业产业一体化对奶业发展和实现奶业现代化具有巨大的促进作用.当前,我国中部地区奶业产业化基础不好,层次不高,严重影响了奶业的快速健康发展.本文通过研究中部地区推进奶业一体化的必要性,提出要通...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 我国和其他乳类生产、消费大国在乳与乳制品标准的制定和实施方面存在着很大的差距.本文通过收集整理国际标准化组织(international standardization organizati...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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