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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究益生菌对行肠内营养治疗患者肠道适应性的调节作用,采用随机数表将157 例患者分为研究组(n=101)和对照组(n=56),进行双盲、随机对照研究.根据Harris-Benedict公式...
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2. 益生菌健康宣称的调研分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 我国市场上将益生菌进行健康宣称的食品主要涉及调制乳粉、酸乳、乳酸菌饮料和益生菌粉.本次调研主要从产品中添加益生菌的种类、产品包装正面益生菌的健康宣称和产品包装背面益生菌的健康宣称三方面进行....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将鲜品白灵菇均质处理,用于白灵菇乳饮料的生产.用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响;以乳饮料稳定性为响应值,选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用选择性培养基分离酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并利用生理生化和糖发酵实验结合16S rDNA同源性分析对分离所得菌株进行鉴定,获得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分离菌株.利用脉冲场凝胶...
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6. 益生菌及其应用研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 益生菌作为一类能够对宿主生理功能产生有益作用的活性微生物,被广泛应用于食品领域、医药领域以及畜牧领域,但是人们对益生菌还是知之甚少,并不完全了解其具体作用机制.本文对益生菌代替抗生素作为疾病...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 植物乳杆菌是乳酸杆菌的一种,在自然界中广泛存在,尤其是各类发酵食品中.植物乳杆菌是人体肠道微生物的一员,由其生产的发酵食品的发酵作用与其对人体的益生作用使得植物乳杆菌逐渐成为基因组学、蛋白质...
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8. 乳蛋白质糖基化的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 乳中不但含有营养成分,还含有多种生物活性物质.糖蛋白作为乳中具有生物活性的多糖复合物,能够起到防止病原菌感染、调节肠道微生物菌群和免疫防御等作用.本文综述了蛋白质糖基化的类型、研究方法、乳中...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为调查上海地区奶牛乳房炎金黄色葡萄球菌的耐药性,采集上海地区乳房炎患病乳样60份,进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定及药敏实验.结果表明:经分离鉴定,共检出8株金黄色葡萄球菌,分离率为13.33％...
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10. 红茶菌中乳酸菌的筛选及其生长特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 红茶菌又名海宝,是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统酸性茶饮料.实验从红茶菌中对乳酸菌进行分离和纯化,然后对纯化所得乳酸菌进行鉴定.结果表明:从红茶菌中分离出的4株菌(分...
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11. Edam干酪的特征滋味刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对Edam干酪中乳酸、氯化钠、游离氨基酸以及游离脂肪酸4种特征滋味物质进行测定,并通过口腔唾液、模拟唾液以及普通去离子水3种处理方式对干酪样品进行处理,对比干酪中乳酸、氯化钠、游离氨基酸的含...
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12. 红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物.为进一步研究红茶菌中乳酸菌的生物学特性,从红茶菌中分离纯化出4株乳酸菌(HC、HD、HQ、HL),以形态和生理生化鉴定、产酸情况、生长性能、耐盐性、耐...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 类植物乳杆菌L-ZS9分离自发酵肉类食品,作为益生菌制剂和发酵剂在乳品行业具有良好的应用潜力.为实现类植物乳杆菌L-ZS9的高密度培养,以MRS培养基为基础进行培养基的优化,并优化培养条件....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品代替脂肪生产低脂冰淇淋.以冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度作为考察指标,采用响应面法中的中心组合设计优化低脂冰淇淋的配方.结果表明:当绿豆...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立牛乳中万古霉素、去甲万古霉素和替考拉宁的高效液相色谱-串联质谱测定方法.采用多反应监测模式,外标法定量.通过对不同提取溶剂的考察,选择0.1％甲酸水溶液-乙腈溶液(85:15,V/V)作...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题.本文从乳过氧化物酶(lactope...
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17. 黄曲霉毒素的细胞毒性及机制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以正常人肝细胞(L-02细胞)为研究对象,根据细胞增殖率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标的变...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分析特殊医学用途婴儿配方粉的干法工艺,研究产品的静态混合均匀性和下粉动态混合均匀性.结果表明:混合完成后静态条件下,不同空间位置的产品营养素指标比较稳定,离散系数基本在10％以内,批次间指标...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目前,我国市场上针对儿童的食品越来越多,本次调研选取明确标示"儿童"字样的食品,主要涉及乳品、饮料、面条、榨菜和肉松,对产品配料表和营养成分表进行分析.结果表明:大部分标示"儿童"字样的食品...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4?种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳.在单因素试验的基础上,以感官评分和持水力为指标,采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工艺,确定最佳工艺参...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立一种同时测定血糖调节乳粉中6?种非法添加的磺酰脲类降血糖药物(甲苯磺丁脲、格列吡嗪、格列齐特、格列本脲、格列美脲和格列喹酮)的高效液相色谱-串联质谱分析方法.乳粉样品经温水溶解后,用亚铁...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 近10?年来,随着高通量测序技术的快速发展及其在食品、医药和环境等领域的广泛应用,人们对于食品中不可培养微生物的种类、分布及其在食品中功能的定位和认识逐渐改变和加深,对进一步改善食品加工贮藏...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 随着现代分离纯化、功能组学技术的快速发展,近年来国内外对乳中生物活性肽(bioactive?peptides,BAP)及其生物学功能的研究取得了重要进展,越来越多的乳中BAP及其对人体健康的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以牛乳和紫薯作为原材料,制作紫薯奶酪,并分析发酵工艺对膳食纤维含量变化的影响.通过单因素和响应面试验优化紫薯粉添加量、发酵温度与发酵时间,通过国标方法对采用最佳发酵工艺制备的紫薯奶酪中的营养...
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26. 响应面法优化常温饮用型酸乳配方刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化.用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术建立...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立牛乳、酸乳和乳粉3种基质中超高效液相色谱-串联质谱同时检测4种季铵盐类化合物残留的检测方法.用甲醇进行提取,经混合型弱阳离子交换反相吸附剂(WCX)固相萃取柱净化,2％甲酸甲醇溶液洗脱,...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法.试样中的乳铁蛋白经磷酸盐缓冲液提取,肝...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 设计并实施乳粉中黄曲霉毒素M1(alfatoxin M1,AFM1)的检测能力验证计划,了解和评价实验室检测乳粉中AFM1的检测能力和水平,识别实验室间存在的差异,促进实验室提高检测水平.参...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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