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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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151. 新莱四款刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 金钱筒子骨 原料：猪带肉筒子骨1根（约重1千克）甘蔗100克西红柿1只南瓜馒头1只生姜15克西芹1根洋葱1个香葱末10克一品鲜酱油50毫升
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152. 吉林特色面食名吃刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 据说，把小麦磨成粉并制成饼的方式，起源于秦汉时期，只不过“饼”在古代时概念还有些笼统——凡是用麦粉制成的食品，都叫“饼”，蒸的叫“蒸饼”，如馒头；汤煮的叫“汤饼”，如面条；用凉水冲拌的叫“水...
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153. 济南米粉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在我国的南方地区，吃米粉是常事，有长沙米粉、南昌米粉、桂林米粉等很多著名的米粉，而在北方的济南也有米粉，并且济南的米粉还颇具特色。从颜色上来说，南方的米粉看上去都是白亮亮的，而济南的米粉则是...
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154. 手机短信问答（四十九）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 问（1347＊＊＊＊372）：我想问一下荆沙辣椒酱和郫县豆瓣酱有什么区别？
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155. 羊栖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 羊栖菜是海洋里的一种藻类，而我国很多地方的渔民都管它叫“海大麦”。羊栖菜长在浪大流急的礁岩上，黑褐色的枝条，火柴棒似的叶片。一般都是船靠近礁岩垂钓，或者是挖海螺的同时顺带采摘回来。
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156. 新莱传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 啤酒脆藕 此菜的制法有些特别，是把莲藕切片后，挂上用糯米粉和啤酒调成的酒香糊，直接下入油锅炸至皮脆时，捞出来装盘，最后浇橙香味汁而成菜。此菜酸甜适中，因为淡淡的果味当中还含几分酒香，所以吃...
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157. 土豆食事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在我很小的时候，就听说过苏联赫鲁晓夫的共产主义是“土豆烧牛肉”。可那时我只见过牛肉，却不知道土豆为何物，因为我家乡不长土豆，当地市场上也没有土豆卖。直到有一天我见识到了土豆，并且吃到了“土豆...
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158. 初识黑面包刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 俄罗斯酒店里的早餐，与别的欧洲国家相比没什么特别之处，依然是典型的西式早餐，品种无非是烤面包、煎蛋、煎香肠、熏肉、果汁、牛奶、三明治等，还有就是用来搭配面包的黄油以及各种各样的果酱。
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159. 博白的蕹菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在广西玉林市境内，流传着这么一首用当地不同土特产概括而成的顺口溜：“博白蕹，陆川猪，容县柚，玉林蒜，北流鱼。”博白蕹菜，义叫空心菜，是久负盛名的绿色食品。笔者虽然不是在博白县出生的，但祖籍却...
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160. 食雕刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要：
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161. 佳肴喜迎春刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 王府玉白菜 原料：鱼肉450克虾仁20克大白菜叶3片盐10克味精、胡椒粉各5克鸡汁13毫升鸡蛋液150克浓汤【注】适量虫草花3根枸杞少许
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162. 时尚盘饰给春日菜肴添彩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 时尚精美的盘饰，不仅能美化菜肴的形，还能提升菜肴的价值。然而不少厨师近来都在问一个问题：在先后流行过果蔬盘饰、面塑面雕盘饰、酱汁盘饰以及糖艺盘饰后，时尚菜品的装饰又该朝哪个方向发展昵？
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163. 一锅出的泡饼菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在东北民间，家户人家常常是炖上大锅菜后，再做些蒸饼，吃饭时就拿饼去蘸汤汁，或用饼去卷着炖好的荤素菜食用。最近在我们酒店里，也引入了类似的做法，一方面用高压锅压制菜肴，另一方面蒸制面饼，从而推...
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164. 秀出我的热卖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 九厨粒粒香 这道菜南甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成。
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165. 爱上真滋味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 番茄炖鹿筋 番茄炖牛尾、牛肉这些汤菜邢比较常见了，用潘茄来炖鹿筋效果又会怎样呢？
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166. 新菜上桌 味道悠香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 多彩鱼皮 把涨发好的鲨鱼皮切成条，下锅焯水后待用。另把大青椒、黄椒和西芹分别切成条。
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167. 新菜传真（142）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要：
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168. 跟我学（109） 教你制作牛肉滑刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 牛肉滑、虾滑、鱼滑等滑类菜品，具有爽弹细嫩的口感，非常有特色。虽然这些滑类品种在澳门豆捞店是必不可少的，但一般的中餐厨师对其制作过程却并不熟悉。我这里就以牛肉滑为例，给大家示范其制作过程。
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169. 信息动态刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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171. 触动灵感传世百年刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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172. 在这里总能找到适合你品味的佳肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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173. 智慧演绎无处不在刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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174. 形于外味于心刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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175. 天鹅榴莲酥刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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176. 痛并快乐着的冲味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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177. 酸汤蚌仔刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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178. 越牛越火刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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179. 厨艺讲坛(二十七)滕椒味篇刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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180. 图文解说藤椒鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 四川省成都市 |
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