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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以川西高原野樱桃为原料酿造野樱桃果酒,采用单因素和Box-Behnken试验设计,分析K2S2O5添加量、初始糖度、酵母接种量、发酵温度对野樱桃果酒发酵的影响.同时,采用顶空固相微萃取(He...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为更好地开发和利用正安白茶资源.以不同时期白叶1号茶树的荼青(1芽1叶)制成的松针形正安白茶为原料,采用化学分析和量化感官分析方法,根据主要呈味物质、儿茶素组分及茶汤滋味分属性(醇度、浓度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本文为探究水分迁移对板栗品质的影响,以黔产仓更板栗为试验原料,运用LF-NMR、TPA检测技术,研究板栗采后贮藏期间水分含量、水分相态变化、质构变化及其相关性.结果 表明:黔产仓更板栗出仁率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 研究大豆生物解离水解液,经喷雾干燥进口温度为140、150、160、170、180、190和200℃时,获得生物解离浓缩蛋白粉,进一步分析观察浓缩蛋白粉的粒径分布、微观形态、蛋白质二结构的含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本文以宁夏枸杞提取的玉米黄质为芯材,明胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)作为壁材,利用复合凝聚法制备枸杞玉米黄质纳米胶囊,优化其制备工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用响应面法优化从百香果果肉及果皮中超声辅助提取黄酮类化合物的提取工艺,并通过体外检测对羟自由基清除率及超氧自由基清除率,评价在最佳工艺条件下提取的黄酮类化合物的抗氧化活性.结果 表明,百香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以茶多酚镉(TP-Cd)络合物的制备工艺为例,对反应温度、时间、pH和TP/Cd2+摩尔比等茶多酚金属络合物的制备工艺进行了研究,在此基础上制备了TP-Cd、TP-Cu、TP-Zn、TP-F...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以小麦粉为主要原料,添加一定量的微胶囊化番茄粉、塔尔米粉和红枣多糖制作杂粮果蔬复合鲜面条.以质构和色差值为指标,考察番茄粉的微胶囊化对鲜面条质量的影响;以胶黏性和蒸煮损失率为考察指标,考察微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本试验以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LGG)协同发酵的酸花生乳为研究对象,以pH、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以马铃薯为主要原料,添加辣椒、花椒等调味辅料,通过响应曲面优化试验,以感官评分值为评价指标优化即食风味马铃薯片加工工艺.结果 表明,泡椒风味马铃薯片的最佳制作工艺参数为:马铃薯切片厚度2.5...
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41. 怀菊花精油提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本研究采用响应面法优化怀菊花精油的水蒸气蒸馏提取工艺,以提高怀菊花精油得率.通过单因素实验探究加水量、蒸馏时间、浸泡时间对怀菊花精油得率的影响,并应用响应面优化提取条件.结果 表明,各因素的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为开发新型可食用食品抗菌包装材料,本研究以明胶、壳聚糖天然物质为原料,通过静电纺丝技术,分别制备明胶/壳聚糖=6∶1、8∶1、10∶1的可食纳米抗菌膜.并对抗菌膜进行表征及抑菌特性进行分析....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究云南省边贸进口即食食品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及其呕吐毒素基因型携带情况,从云南边境各口岸进口食品贸易集散点(边民互市点、农贸市场以及进出口产品店等地)共采集市售包装样品224份.通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本文研究了不同生物解离时间下豆奶粉的致敏性、蛋白质分子量、水解度及氨基酸组成,并利用原子力显微镜与拉曼光谱分析豆奶粉蛋白的结构变化.研究结果表明,生物解离可有效降低豆奶粉的致敏性,过敏原含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立了改良的QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱同时测定水产品中13种镇静剂类药物的分析方法.样品经氨化乙腈提取,增强型去除脂类基质吸附剂(Enhanced matrix remova...
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46. 不同品种猕猴桃制汁适应性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了研究不同品种猕猴桃果实制汁的品质特性,选取了全国5个地区,3个种系,12个品种猕猴桃,对其理化品质、营养成分、加工性能等22项指标进行测定,对测定结果进行描述性评价和相关性分析,运用主成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 通过对顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatography -mass spec...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法作为检测方法,通过对比QuEChERS法和固相萃取法(Oasis PRiME HLB和Oasis MCX)对不同食品基质火锅底料、辣椒粉和肉汤中5种生物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 研究了葡萄籽提取物的抑菌活性,并测定了两种葡萄籽油的化学成分.以宁夏贺兰山东麓产区两种酿酒葡萄的葡萄籽为原料,通过微生物抑菌圈实验,测定了葡萄籽不同极性有机溶剂提取物、两种葡萄籽油对三种细菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 将五种解冻处理的海鲈鱼(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)与新鲜鱼肉进行比较,研究了不同解冻方式对海鲈鱼品质的影响.本文主要分析了解冻后鱼肉的持水性、新鲜度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本研究在乳成分、脂肪酸和氨基酸三个方面对绵羊乳、山羊乳和牛乳测得数据进行比较分析.结果 表明,乳成分分析结果显示,在绵羊乳中,总固形物、非脂类、脂肪、蛋白质、酪蛋白、半乳糖、酸度和乳酸的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探明不同米色小米间品质差异,本文选取5种具有色差代表性的小米(沁州黄、黄金苗米、白小米、黑小米和绿小米)进行研究.对原花青素、多酚、矿物质等营养成分,直链淀粉、糊化温度、胶稠度蒸煮特性进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以鸡爪绵核桃雄花为研究对象,通过比较理化指标研究其不同生长阶段营养成分的不同.结果 表明:半成熟阶段1的核桃雄花水分含量约85.23％,自然掉落的核桃雄花水分仅27.50％,伴随着水分含量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 糖类为多羟基的醛酮及其缩聚物和某些衍生物的总称,是组成生物体的四大组分之一,是维持生命活动所需要能量的主要来源.糖类有单糖、寡糖和多糖3种形式,在生命体中大都以多糖的形式存在.多糖结构复杂,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 水果品质评价能力的提高不仅有利于我国水果产业的发展,而且有利于增强我国在水果出口方面的竞争力.无损检测技术高效、快速、准确的特点在水果品质检测中得到了极大的应用.本文综述了电子鼻技术、计算机...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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