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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 抗疲劳功能食品的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的.随着时代的进步、技术的发展,暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题,但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间.
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32. 发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 试验先对几种乳酸菌进行筛选试验,找到适合牛肉发酵香肠的菌种,然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化.结果表明,经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠,最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在大麦发芽的过程中蛋白酶和纤维素酶是关系到麦芽和啤酒质量的重要酶类,通过浸泡方式添加金属K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+离子,来提高制麦酶系中纤维素外切酶和蛋白酶的活力,加速大麦胚...
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34. 萌动食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用我国主要高产粮食作物,研究种子萌发后营养成分的变化情况,制备一种作为婴幼儿断奶食品的萌动食品.通过对样品营养学分析和评估,结果表明:种子萌发后营养价值大幅提高,并确定萌动食品主要组分的最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 将HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响.试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 应用超声技术并通过单因素及正交试验来研究牡蛎中的氨基酸提取过程中的工艺条件及优化.单因素实验结果表明,料剂比对氨基酸收率影响较显著,正交试验获得超声提取牡蛎中氨基酸的最佳工艺条件为物料比为2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从广东淮山分离纯化得到均一性的多糖DFPA-Ⅰ,经定性化学反应和光谱鉴定表明DFPA-Ⅰ不含蛋白质、核酸、酚类物质,但含有糖醛酸,为非淀粉类酸性均一性多糖,其重均分子量为64500.DFPA...
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39. 微波辅助萃取生姜中姜辣素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究利用微波辅助萃取生姜中姜辣素的新工艺,探讨了不同微波功率、时间、固液比、颗粒度对提取率的影响.结果表明,与其他方法相比,微波辅助萃取法萃取速度快、萃取效率高.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 概述了辣椒中主要活性成分辣椒碱、辣椒红色素的国内外应用现状、提取技术及市场开发前景.
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41. 植物系列酸奶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以大豆、花生、核桃为主要原料,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophklus)1:1混合作为发酵剂,研究了各种不同原料的处理方法及加工工艺和发酵条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对多元校正分析法在微量金属元素检测中的应用作一概述,内容涉及多元线性回归、主成分分析、偏最小二乘法、人工神经网络、小波分析等方法及上述方法的一些结合运用,并对今后的发展方向加以展望.
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43. 电生功能水对番茄的保鲜刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用电生功能水对番茄进行了保鲜试验的研究.结果表明,酸性水或酸性水加氯化钙浸泡10min的番茄果实在室温贮藏12d后,果实硬度明显较对照高.进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯化钙处理能后多聚...
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44. 新鲜猪肉冰温保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 自行制备了冰温箱,通过实测结合计算确定维持冰温稳定的有效措施.以4～5℃冷藏保鲜肉为对照,设置2个冰温处理,其中之一用0.3%vitc作预处理.在14d贮期中,定期抽样进行感官评定和生化检测...
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45. 食用菌软包装保鲜技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了软包装技术在食用菌保鲜中的应用.在常温储藏条件下,从保鲜液澄清度变化、保鲜液酸度变化、食用菌色泽变化、食用菌形态变化4个方面来考察不同保鲜液配方的保鲜效果.实验表明:保鲜液1号的保鲜效...
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46. 口服牛磺酸对人群异常血压的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 主要探讨牛磺酸对人群异常血压(包括高血压和低血压)是否具有双向调节的作用.从对在校大学生血压筛查的基础上,选出了40名血压异常的志愿者(高/低血压患者各20名)采用随机双盲对照的方法,分别服...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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