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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 超声技术在食品工业中的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 超声技术在食品工业中的应用可分为两类:检测超声技术和功率超声技术.检测超声技术为一非破坏性检测技术,可以用来分析检测食品体系中的组成、质构、流变学性质等物化性质.功率超声主要用于食品的物理和...
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62. 微波萃取技术的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 近年来,微波萃取技术在有效成分的提取和物质的检测方面取得了长足的进展.微波萃取方法具有操作简便、经济、省时等优点.综述了微波萃取技术的机理、基本工艺、特点和目前的研究现状.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 概述海藻糖合酶基因和海藻糖的理化性质、海藻糖的生物学功能、发展前景和海藻糖合酶基因在转基因中的应用.通过讨论几个转化此基因的实例,探讨转基因植物体内海藻糖的积累和植株形态改变之间的关系以及抗...
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64. 苯丙氨酸解氨酶的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对苯丙氨酸解氨酶的分布、基本特性、分子结构、各种因子对其活性的影响和生理功能方面作了简要的概述,旨在为该酶的进一步研究提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以籼米为原料,用湿米粉生产工艺制作大米凝胶,研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响,为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据.结果表明,...
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66. 半干法生产药用糊精工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 糊精具有重要的应用价值.采用半干法制备药用糊精,最佳条件为反应温度90℃、浸泡淀粉的酸浓度0.1%、反应时间约4h.与原淀粉对比,生产的糊精仍保留颗粒态,黏度很低但稳定.
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67. 火腿肠常见质量问题刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 中国生产火腿肠的厂家众多,其生产的火腿肠规格也很多,产品质量却千差万别.就火腿肠生产、贮存、销售过程中容易出现的质量问题查阅了大量相关资料,对此问题作了比较详细的分析、归纳和总结.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以文蛤为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件.在此基础上通过正交试验,以自由基清除率为指标,对水解条件进行了优化,结果表明在温度55℃、水解时间90min、加酶量...
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69. 鸡蛋清的水稀释及微滤处理工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用水稀释和微滤的方法对鸡蛋清进行操作处理,旨在降低蛋清黏度,增加可溶性蛋白质的溶出和提取率,是各种后续提取操作方法的重要基础.结果显示:蛋清稀释液通过调整稀释倍数、酸碱度、盐浓度、放置时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了提高紫红薯色素的纯度,研究了不同条件下树脂吸附和解吸紫红薯色素的性能.实验结果表明:X-5树脂对紫红薯色素的吸附效果最好;X-5树脂在吸附液pH为4,吸附流速为2.0mL/min时吸附能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用正交试验法对木瓜中的齐墩果酸和熊果酸的提取工艺进行研究.在单因素实验基础上,采用L9(34)正交实验考察提取时间、提取温度、料液比、原料粒度对提取得率影响,用高效液相色谱法测定齐墩果酸和熊...
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72. 生物酶解在提取沙姜精油中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 水汽蒸馏法是提取沙姜精油常用的方法,而鲜沙姜中淀粉含量为7%～10%,不利于提取.采用两步酶解法分解沙姜中的淀粉:第一步淀粉液化,使水汽蒸馏过程不受淀粉糊化后高黏度的影响得以平稳进行;且提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以硝态氮为底物,DO保持5mg/L以上,对SBR中活性污泥进行强化驯化富集好氧反硝化菌,利用BTB培养基初筛,及测定液体培养中总氮变化复筛好氧反硝化菌.通过形态学特征、生理生化反应及16Sr...
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74. 鸡蛋销售包装设计方案刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对市场上鸡蛋销售包装进行调查研究,发现目前国外的鸡蛋包销售包装已较为普遍,而我国的鸡蛋销售包装还存在着一些缺点和不足,如包装简陋、携带性不好、不美观等.为改善我国鸡蛋销售包装上的不足,满...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在四氢呋喃溶剂中,在氢化钠的作用下,1-烷硫基-2-丁醇类化合物与碘甲烷回流反应3～4h,得到6种2-甲氧基丁基烷硫醚类化合物,分别是2-甲氧基丁基乙硫醚、2-甲氧基丁基丙硫醚、2-甲氧基丁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用(NH4)2SO4的脱水作用,用乙醇从番茄中提取番茄红素.考察了影响番茄红素提取的因素,包括预处理、提取溶剂用量、提取时间等.确定了最佳的提取条件:番茄用量为5g时,用1.5g(NH4)...
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77. 富硒灵芝保健挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用含有150mg/L Na2SeO3的培养基对灵芝进行富硒培养,收集菌体后用水浸提取汁,按比例加入到挂面配料中,所得的挂面风味独特、营养价值高,具有药食同源的效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 近年来,关于食品中丙烯酰胺危害食品安全的问题倍受关注,在检测过程中,样品的前处理技术直接影响检测的效率和准确率.综述了近年来食品中丙烯酰胺分析的样品前处理技术,对加速溶剂萃取和固相微萃取等新...
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79. 蜂蜜中土霉素残留的ELISA检测刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 间接竞争ELISA分析了自制抗土霉素抗体的灵敏度与特异性,结果表明,所得抗体的灵敏度和特异性都较好,和其它结构相似或相近物质的交叉反应率较低.对蜂蜜中土霉素的提取方法进行了研究,得出了它们的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用高压液相色谱(HPLC)法测定了苹果汁中Vc的含量.色谱柱:C18柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相:0.01mol/L磷酸氢二氨溶液(pH2.5);流速1.0mL/min;检测...
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81. 芹菜总黄酮的提取及含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究甲醇溶剂提取芹菜总黄酮的提取效果和光度法测定总黄酮的实验条件,并使用正交实验确定了最佳提取条件.结果表明甲醇最佳提取条件为A3B2C3,即以90mL的80%甲醇回流2h.光度法在2～10...
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82. 磨粉实验室的创新和新技术的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 今天的磨粉实验室在许多方面面临挑战,快速分析是工艺发展的要求,我们需要更多地产品质量信息和产品开发信息为生产高质量的面粉服务.文章主要叙述了国外磨粉实验室过去的分析仪器和目前新的测试仪器的性...
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83. 臭氧处理对苹果保鲜的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品"冷杀菌"保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜.用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹...
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84. 几种加工处理对鲜切荸荠褐变的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(34)正交表筛选亚硫酸钠、柠檬酸、Vc、白砂糖等抑制褐变的护色剂,比较柠檬酸、葡萄糖酸内酯、乳酸等食用酸对褐变和风味的作用,探讨室温和冰箱存放...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 就近年来国内外有关天然资源防治糖尿病的功能因子及其降糖作用的机理进行了概述,并指出研发功能食品在预防糖尿病的发生及延缓并发症的发展方面有着广阔的应用前景.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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