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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 我国粮食食品发展迅速的同时,粮食食品的安全问题日渐突出.文章概括了我国粮食食品安全的现状,特别指出了米、面等粮食食品中存在的安全问题,并从生产、储备、加工、流通和消费多个环节分析了粮食食品安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 水产养殖业是农业的一个重要组成部分,也是农业中发展较快的行业之一.但水产养殖业在发展过程中,由于重数量、轻管理,过多地消耗资源、牺牲环境,水产品质量安全受到影响,同时也威胁着人类的生存健康....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对世界各国研究较为先进的食品安全风险评估中最重要的暴露评估阶段所采用的各种模拟模型进行系统地研究,分别从3个方面包括:结合食品消费量及化学物浓度的暴露评估模型、膳食暴露的决定论与概率论模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 将RFID用于食品安全追踪系统,有利于彻底实现"源头"食品追踪和食品安全科学化、透明化管理.阐明了RFID的工作原理及RFID在食品安全追踪中的应用方法和应用案例,综述了RFID在食品安全追...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阿魏菇是一种极具发展前景的食药两用大型真菌,实验用液体摇床培养法与平板培养法培养阿魏菇,对其在不同碳源培养基中的胞外多糖产量及菌丝生长情况进行了研究.结果表明,蔗糖为阿魏菇生长利用的最佳碳源...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 大豆复合功能因子是一种以"高温豆粕"为原料而生产的新型保健食品配料.为确定其主要成分和生物活性,研究采用了高效液相色谱、体外抗氧化和动物测试.结果表明:大豆复合功能因子不但含有营养成分,而且...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用中性蛋白酶和Flavourzyme双酶法,对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论中性蛋白酶和Flavourzyme的最佳酶解条件,以及大豆寡肽的苦味值变化.大豆分离蛋白的预处理条件为温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 羧甲基淀粉(CMS)是一种阴离子淀粉醚,广泛应用于医药、食品、纺织、石油钻探等领域.以玉米淀粉为原料,采用酸化-醚化复合变性的方法在水相中制备高取代度低黏度羧甲基淀粉(CMS),探讨了酸化时...
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9. 食事传递2刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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10. 肉苁蓉加工过程中护色工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对肉苁蓉进行漂烫处理、复合护色液浸泡处理、复合护色液真空抽渗处理,选择了肉苁蓉的护色工艺,研究了不同护色剂对肉苁蓉多酚氧化酶的抑制效果.结果表明:采用复合护色液进行真空抽渗处理,对多酚氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 试验主要是在试管里模拟腌肉环境,意在找出影响亚硝胺形成的主要因素.试验总结出熟化温度、熟化时间、肉的pH值是影响亚硝胺形成的几个外部因素,其中温度是最主要因素,其次是熟化时间,而pH值为不重...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取方法,对黑龙江省产毛酸浆籽进行萃取,以26.69%得油率获得油脂,用气相色谱/质谱联机(GC/MS)对油脂成分进行了分析和解析,共检测和确定5种成分,分别为亚油酸75...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了超临界CO2萃取茶油时,萃取压力、温度、时间对茶油提取率的影响,结果表明,萃取压力25MPa,温度40℃,萃取时间为2.5h时,茶油的提取率达到97.5%.超临界CO2萃取技术应用于茶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以果蔬病原菌Botryis cinerea为供试菌,采用微孔板培养法,测定了胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物对Botryis cinerea的抗菌活性,并采用正交试验对胰蛋...
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15. 紫花地丁乙醇提取物的抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究紫花地丁乙醇提取物的抗氧化性,将其分别添加到猪油和菜籽油中,利用POV法测定其对油脂的抗氧化作用,同时利用清除DPPH·法测定其清除自由基的能力.结果表明:紫花地丁乙醇提取物对猪油的抗氧...
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16. 海狗油皂化工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了3种因素即皂化时间、乙醇/水(v/v)比例和皂化温度对海狗油皂化效果的影响,结果显示较好的皂化条件为皂化时间1h、乙醇/水(v/v)比例6∶1、皂化温度60℃,在此条件下脂肪酸的产率为...
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17. 朝天椒中辣椒红色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对不同条件下朝天椒辣椒红色素特征吸光值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和蔗糖等环境条件下的稳定性.实验结果表明:朝天椒辣椒红色素对热稳定;糖溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 蟠桃汁饮料产业化生产中,由于生产流程长、机械冲击大、易污染、受热时间长等因素造成产品品质与实验室研究产品在风味、色泽及稳定性等方面差异明显,针对这些现象进行了分析和探讨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了余甘果乳酸发酵饮料的加工工艺技术,并通过正交试验设计研究了乳酸菌接种量等发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料的感官品质等的影响.试验结果表明:复合稳定剂组成为0.25%羧甲基纤维素钠盐、0.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 建立了微波消解-原子荧光光谱法测定苹果中汞的方法,采用密闭微波消解苹果样品,优化了微波消解条件和仪器测定条件.方法的检测限为0.00043ng/mL,RSD为2.01%,回收率在98%～10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱-蒸发光散射检测(HPLC-ELSD)法测定葡萄糖酸钠的含量.色谱柱为C18(250mm×4.6mm),流动相采用甲醇∶水(40∶60),流速为0.6mL/min,柱温为...
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22. 玛咖多糖含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用水提醇沉法从玛咖块根粉末中提取了玛咖多糖,Sevage法脱蛋白.玛咖多糖含量用硫酸-苯酚法测定,测定波长为490nm,正交试验设计选择得到玛咖多糖的最佳显色条件.在10～60 μg/mL范...
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23. 谷物早餐贮藏工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了谷物早餐的贮藏工艺,选取水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价为主要指标进行研究.得出结论:随着贮藏时间的增加,水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价都在升高;随着贮藏温度的升高,水分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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26. 为生活"添"色彩"加"健康刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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28. 压榨油PK浸出油刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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