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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系,运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析,并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法,为有关部门进一步分析和制定转基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用物理化学诱变方法,对纳豆菌进行复合诱变,以期筛选出纳豆激酶(NK)活力高的优良菌株.以实验室分离、筛选的纳豆菌NK-8作为出发菌,通过紫外线和氯化锂对其进行复合诱变,经过菌种的初筛和复筛...
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3. 酱油曲霉蛋白酶特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过对酱油曲霉2128生理特性和生长规律的研究,得出酱油曲霉产酶的高峰期为分泌蛋白酶最适温度为28℃、培养基最适水分为100%、最适pH值为7、最适盐分为4%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 报道了几种维生素对光滑球拟酵母(Torulopsis glabrata)TK006以葡萄糖为碳源、硫酸铵为唯一氮源生产丙酮酸的影响.采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,并结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 依据蛋白质盐溶原理,研究了小麦中植物酯酶的提取新工艺.结果表明,在酶提取过程中加入适量中性盐,有利于酶活性的提高和酶的溶解.在此基础上,运用单因素实验和正交实验方法对提取工艺进行了优化,得出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 综述猕猴桃的营养价值和保健功能两方面的特性,研究了猕猴桃果汁饮料、果王油胶囊、果酒、果籽饼干、果脯产品的加工工艺和关键技术,并分析了猕猴桃深加工中存在的问题及其开发前景.
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7. 菊芋菊糖的提取与纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 重点研究了菊芋菊糖的提取与纯化.选择提取温度、提取时间、料液比、提取次数进行单因素实验,确定条件范围,再采用正交实验优化提取条件,得到菊芋菊糖提取最佳工艺条件为温度70℃、提取时间90 mi...
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8. 肉桂精油的抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O-2·)及羟基自由基(OH·)均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以鱼腥草地上部分和地下部分为材料,研究了鱼腥草在室温干燥条件下化学成分含量和抑菌效果的变化,结果显示,鱼腥草在干燥过程中Vc、脂肪、黄酮含量呈下降趋势,总糖含量上升,蛋白质含量相对稳定.鱼腥...
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10. 蛹虫草类胡萝卜素提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:研究蛹虫草中类胡萝卜素的提取工艺.方法:采用正交试验法进行优选,分光光度法测定类胡萝卜素含量.结果:酸热法对蛹虫草中类胡萝卜素的提取有显著性影响.结论:最优提取组合为盐酸浓度1 mol...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用.综述了纽甜的结晶晶型及相应晶体的特性,重点叙述了纽甜不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响及它们的制备方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 比较了高氯化铁,硫酸亚铁,甘氨酸,L-谷氨酸钠以及脲(尿素)5种化学试剂对商品果胶酯酶中果胶酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的酶活抑制效果,发现高氯化铁,硫酸亚铁,和L-谷氨酸钠对聚半乳...
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13. 猕猴桃汁的超高压杀菌效果刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系.试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数.压强400 MPa保...
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14. 胡萝卜-苹果复合果汁稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对胡萝卜汁的稳定性及胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究.结果表明,胡萝卜汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂A2,用量为0.2%.胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为复原苹果汁55%、胡萝卜...
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15. 混合果肉酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在酸奶技术的基础上,将猕猴桃与鲜牛乳的混合液接入乳酸菌发酵.采用单因素实验设计和正交实验设计,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵猕猴桃牛乳混合液,以乳清析出率、酸度和感官质量评定为依据,筛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法从脱脂大豆中提取大豆皂甙,并利用树脂柱层析分离得到B组大豆皂甙,进而通过HPIC-MS法对B组大豆皂甙Ⅳ进行了检测.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定蒜油中大蒜素含量的方法.采用HPLC法ZORBAX Eclipse XDB-C18柱(4.6 mm×150 mm,5 μm);流动相:甲醇-水-甲酸(75:25:0.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 综述了样品前处理所包括的提取、净化、浓缩富集和化学衍生化技术的研究进展,重点介绍了两种比较新的,特别是广泛用于兽药残留分析的样品前处理技术,固相萃取和超临界流体萃取.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了8-羟基喹啉与VB12中钴离子的显色反应,实验证明在pH4.0～9.0的NaH2PO4-K2HPO4缓冲溶液中8-羟基喹啉与钴均能生成黄色络合物,在λmax=420 nm处钴含量在0～...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用羧甲基壳聚糖涂膜液对草莓进行保鲜,并测定了不同浓度涂膜液对草莓的感官品质、失重率、呼吸强度及Vc含量等生理生化指标的影响.结果表明,2%的羧甲基壳聚糖用于草莓保鲜效果较好,有效抑制了草莓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 主要研究了不同几种MA条件下3种PVC保鲜膜中增塑剂DOP在蒸馏水中的迁移规律(模拟果蔬MA保鲜的环境),以PE保鲜膜对照.结果表明,3种PVC保鲜膜包装的蒸馏水中增塑剂DOP有不同程度的迁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 试验采用市场中常见的PVC大米保鲜袋对大米进行包装,在常温下贮藏,采用固相萃取方法定期检测保鲜膜和大米中的DOP含量的变化.结果发现,随着贮藏时间的延长,不同保鲜膜中DOP迁移量均逐渐升高,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化.试验结...
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24. 鲢鱼头及骨中蛋白质的酶解条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对鲢鱼头及骨中蛋白质进行水解,研究了酶用量、料液比(底物浓度)、酶解温度及时间对水解度的影响,采用正交试验对酶解条件进行了优化.结果显示,水解度随酶用量、酶解温度和时间的增加而...
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25. 清料法皮蛋料液的循环利用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为提高清料法皮蛋生产中料液的利用率,降低生产成本及其对环境的污染,通过对清料料液中的多种辅料进行补充,建立了浸料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法.结果表明:使用过的皮蛋加工料液.可以进行再利...
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26. 牛乳蛋白过敏综述刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 牛乳过敏(CMA)是一种复杂的无序状态.许多牛乳蛋白均可引起过敏.牛乳蛋白过敏受多种免疫机制驱动.过敏发生率和占主导地位的过敏机制随年龄改变,一般婴儿中易发生IgE介导型过敏,成人过敏多为非...
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27. 上班族午餐怎么吃最有利于工作刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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28. 2006年欧盟国家食品消费状况刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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