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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 毛蚶保活过程中ATP含量的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以毛蚶为研究对象,分别在不同温度、不同贮藏方式的条件下进行饥饿无水保活实验,探讨其在此过程中ATP的变化.结果表明:在低温条件下充氧保湿贮藏方式保藏毛蚶,能量分解较少,ATP含量较高.通过研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用220份良种小麦品种作为原始样品集,基于漫反射基本原理,使用现代傅立叶变换近红外光谱仪扫描其近红外光谱.探讨以傅里叶近红外光谱法(FT-NIRS)预测小麦的Zeleny沉降值的可行性.以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用压榨法、溶剂浸泡法和超临界CO<,2>萃取法3种不同提油方式所得到的玉米胚芽粕提取其中的蛋白质.首先通过用纤维素酶和α-淀粉酶对样品分别进行纤维素和淀粉酶解,再用等电点萃取技术进行玉米胚...
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34. 反胶束提取小麦胚芽蛋白的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以副产品小麦胚芽为原料,用反胶束法研究了小麦胚芽蛋白的提取条件,包括前革和后革.前革由琥珀酸二(2-乙基己基)酯璜酸钠(AOT)-异辛烷-氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从小麦胚芽中提取蛋白;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 实验对速煮绿豆加工工艺进行了优化,单因素实验表明浸泡时间、浸泡温度、蒸煮时间、蒸煮温度对复水性影响较大,且干燥方式对速煮绿豆的组织结构和形态保持上有明显影响;通过响应曲面回归分析,得到速煮绿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用X射线衍射(XRD)和红外光谱技术,考察酶解改性、高温蒸煮改性以及高温蒸煮结合酶解改性对豆渣膳食纤维(DF)结构的影响.结合几种改性方法制备豆渣DF,运用XRD及红外光谱技术检测DF的结...
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37. 双瓜保健挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究双瓜保健挂面的加工技术.结果显示,在高筋玉米粉中添加南瓜粉6%、苦瓜粉4%、沙蒿胶粉0.2%,加水量48%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究刺山柑提取物不同极性部位的降血糖作用.刺山柑的水提取物依次萃取分离出石油醚提取物、乙酸乙酯部位、正丁醉部位及水溶性部位.另取刺山柑,采用水提醇沉法得刺山柑多糖部位,将得到的各提取物以链脲...
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39. 草苁蓉体外抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究草苁蓉提取物(BRE)的体外抗氧化作用.用分光光度法测定BRE的总抗氧化能力、抗活性氧能力、丙二醛(MDA)以及过氧化脂质(LOOH)生成量.结果表明,BRE的体外总抗氧化能力和抗活性氧...
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40. 新疆一枝蒿提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过体外抑菌实验研究了新疆一枝蒿的水及醇提取物对10种供试菌的抑制活性,并采用试管预试法对新疆一枝蒿的抑菌活性物质进行了初步分离.结果表明:新疆一枝蒿的水提物及醇提物具有广谱的抗菌作用,无水...
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41. 红薯茎叶多糖提取物抑菌研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以苯甲酸钠和丙酸钙为对照,研究红薯茎叶多糖提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的抑制效果.结果表明:红薯茎叶多糖提取物抑菌活性与丙酸钙和苯甲酸钠相当,红薯茎叶多糖提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:采用超声波辅助提取菱角壳总黄酮的优化工艺确定,并测定其抗氧化性.方法:采用正交实验法考察提取液浓度、液料比、提取时间及超声波功率等,对总黄酮提取率的影响,用标准曲线法测定总黄酮含量.在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究微波-纤维素酶联合提取芒萁总黄酮的最佳工艺条件.方法:利用微波消解仪辅助提取,主要研究微波处理时间、微波功率、微波压强、料液比等单因素对芒萁中的总黄酮提取得率的影响:采用纤维素酶提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 使用薄层色谱法和硅胶柱层析法对新疆紫花苜蓿中黄酮类化合物进行分离分析,利用薄层层析法分离得到的4条黄酮类化合物谱带对硅胶柱层析分离效果进行检测,最终选择以硅胶G为固定相,配置展开剂V<,薰馏...
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45. 枣核中总皂苷提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以木枣核为实验材料,通过正交设计实验,探讨乙醇体积分数、浸提时间、固液比、提取温度对总皂苷提取率的影响.研究表明,木枣核总皂苷提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、固液比1:15、乙醇体积分数...
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46. 贺兰山紫蘑菇中蛋白质提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以宁夏贺兰山紫蘑菇为原料,研究了料液比、pH、提取温度、提取时间对其蛋白质提取率的影响.在单因素实验分析基础上,进行了正交实验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定了贺兰山紫蘑菇中蛋白质最佳提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:提取野生大叶三七柄梗中的挥发油,分析其挥发油中的组分,探讨其挥发油的生物活性,为开发利用这一资源提供科学依据.方法:用水蒸气蒸馏法从大叶三七柄梗中提取挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用正交实验法,利用超声提取技术,优选由绿茶中提取绿色素的最佳工艺条件.以绿色素的乙醇浸提液在可见光区665 nm处的吸光度为考察指标,应用正交实验法对提取过程中浸提温度(A)、浸提时间(B...
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49. 红酵母虾青素提取工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对一株红酵母菌胞内虾青素提取工艺进行研究.首先分别从二甲亚砜(DMSO)浓度、破壁温度、破壁时间方面进行红酵母破壁实验;其次从浸提溶剂、浸提温度、浸提时间及浸提溶剂pH方面进行虾青素提取实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 郫县豆瓣中所用蚕豆是产自四川省和云南省的优质干蚕豆,经筛选、浸泡、接种、制曲等一系列加工后形成成曲蚕豆瓣子.采用酶联免疫吸附法(ELISA),根据Box-Behnken Design软件的设...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 离子液体应用于纤维素水解的一个较大障碍是水解产物与离子液体的分离,包括离子液体的回收利用等,采取过滤、革取的常规方法不能将可溶性低聚糖和离子液体分离.采用阳离子交换树脂则有望分离其混合体系....
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52. 可降解淀粉微球包载茶碱的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以可溶性淀粉作为原料,N,N<'>1-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用反相乳液聚合的方法制备了茶碱淀粉微球,利用正交实验得出了制备茶碱淀粉微球的最佳工艺条件.利用扫描电镜,X衍射分析和柱度分析...
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53. 甘露低聚糖磁性微球制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以甘露低聚糖(MOS)和Fe<,3>O<,4>为原料制备甘露低聚糖磁性微球.以磁性微球的平均粒径和磁响应性为考察指标,通过单因素实验,考察了甘露低聚糖量、交联时间、交联温度和环氧氯丙烷(EC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以明胶为载体,液体石蜡为油相,Span80为乳化剂,戊二醛为交联剂,采用乳化交联法制备芦丁明胶微球,通过单因素实验和正交设计实验筛选出最佳工艺条件,并对工艺重现性进行了考察.利用扫描电镜、红...
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55. 金樱子棕色素的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过对不同条件下金樱子棕色素最大吸收波长吸光值变化的研究,探讨其在不同pH、温度、氧化剂、还原剂、糖、金属离子、防腐剂等环境下的稳定性.结果表明:色素在酸性条件下避光储存以及80℃以下的温度...
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56. 番茄红素异构体的定性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 改进了以C<,30>柱分离检测番茄红素异构体的高效液相色谱方法,并借助液相色谱-大气压化学电离源质谱联用(HPLC-APCI-MS)法检测分离得到的异构体.以乙腈-正丁醇-MTBE(48:1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了用β-葡萄糖苷酶水解栀子苷制备京尼平及京尼平的分离纯化方法,同时还建立了京尼平的高效液相色谱检测法.静态吸附实验表明,HPD700对京尼平的吸附率可达96.50%,动态吸附及洗脱实验结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包包装材质对Racimat值影响极其显著,镀铝膜包装的酱包抗氧化效果明显好于透明膜,两种透明膜的抗氧化效果并没有显著差异.酱包的水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以100份中国核心大豆种质资源为材料,建立高效液相色谱法(HPLC)测定大豆中异黄酮5组分和总异黄酮.扫描大豆的近红外光谱,以傅里叶近红外光谱法(FT-NIRS)与HPLC技术相结合,采用偏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了食品中V<,D>含量测定的方法,样品经皂化、石油醚萃取后,正相半制备HPLC净化,反相HPLC定量分析,内标法定量.方法的平均回收率为94.4%,RSD为4.58%;精密度RSD为0....
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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