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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了酪蛋白糖巨肽的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物以及商业化糖巨肽(GMP)对双歧杆菌(Bb12)的体外促生长效果.通过测定活菌数、pH值、唾液酸浓度以及氨基氮浓度来判断促生长的效果.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以出茅短梗霉(Aureobasidium pullulans)高产低色素菌株p1为发酵菌株,利用5L发酵罐进行发酵实验,分别通过控制溶氧、pH、温度、搅拌速度以及发酵时间等因素对发酵条件进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物,检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功...
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34. 生鲜农产品减压冷藏的机理探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 介绍了“3个连续”减压冷藏(LP)技术和减压设备的构成,应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理.描述了减压冷藏过程中传热模型,并结合传质...
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35. 植物酵素解酒护肝保健功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 观察植物酵素对小鼠急性酒精中毒的解酒和护肝作用.结果表明:植物酵素有明显的解酒作用,可以明显地降低GOT、GPT活性,具有一定的保肝作用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响.结果表明:不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响(p＜0...
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37. 黑木耳复合饮料的研制及物性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以花生、红枣、黑木耳为原料,配制出营养丰富、风味独特的复合饮料,通过正交实验确定饮料的最佳配方为(以500 mL饮料计):花生:红枣=1:1.5,料液比1∶14,白砂糖添加量4％,黑木耳多糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对4个水稻品种的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特性及食味值的测定,研究了不同年份、异地栽培和不同贮藏时间对稻米主要品质性状的影响.结果表明:在不同种植年份,仅蛋白质含量在年度间差异显著...
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39. 关于家庭粮食低温储存的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 家庭粮食大多采用常温储存,把粮食的水分控制在一个很低的水平来避免其受潮霉变,但是这不能控制其自然陈化,过低的水分含量也破坏粮食.为了保证粮食口感和新鲜品质,在分析研究粮食储存品质理化指标和发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以非糯性玉米淀粉、绿豆淀粉及皱皮豌豆淀粉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测定了淀粉的热性质和回生性质,分析比较了3种淀粉化学组成、热性质及回生性质.DSC实验结果表明玉米淀粉、绿豆淀...
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41. 桑黄多糖体外免疫活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:对人工培养的桑黄多糖的三组分(Plps-1,Plps-2和Plps-3)开展免疫活性实验.方法:利用中性红吞噬实验测定桑黄多糖对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响,用生物活性法测定巨噬细胞...
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42. 乳酸菌胞外多糖生理功能的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 食品级乳酸菌分泌的胞外多糖是近年来乳品科学的研究热点.概述了乳酸菌胞外多糖的来源、分类及生理功能,重点介绍了有关乳酸菌胞外多糖免疫调节和抗肿瘤活性的相关研究,展望了其在发酵制品、保健品和医药...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究口蘑、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇粗多糖的理化性质并测定这4种真菌多糖的总糖、酸性糖和蛋白质含量.方法:采用水提醇沉法提取4种真菌多糖,并用Molish反应、Fehling反应鉴定多糖的...
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44. 山苦茶多糖的分离对抗氧活性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 实验提取分离山苦茶多糖,测定各分离状态的提取物中多糖和蛋白占茶叶的百分含量.以Vc为对照,比较了多糖不同分离状态及溶液浓度对山苦茶多糖清除超氧阴离子自由基和抗DPPH自由基活性的影响.结果表...
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45. 壳聚糖酶的分离纯化及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:分离纯化由Yg菌株生产的壳聚糖酶并对其性质进行研究.方法:分段醇析法分离纯化壳聚糖酶；不连续SDS-PAGE电泳法测定其相对分子质量；对其最适反应温度、pH值以及其热稳定性进行研究.结...
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46. 蚕豆皮原花青素纯化工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用有机溶剂精制法和大孔树脂法对蚕豆皮原花青素粗提物进行分离纯化,并对纯化产物中的原花青素组成进行研究.结果表明:经石油醚沉淀和丙酮分层后的纯度分别为47.2％、58.77％,选取AB-8型...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高灰褐链霉菌抗菌活性物质的产量,采用单因素优化的方法对灰褐链霉菌SC-4所产生的抗菌活性物质的发酵条件进行优化,结果显示最佳的发酵条件为:温度37℃、起始pH7、接种量6％、转速180 ...
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48. 纳豆激酶粗提液抗血栓作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过检测注射纳豆激酶粗提液后,家兔血浆中的纤溶和凝血指标的变化以及纳豆激酶粗提液对小鼠的尾静脉模型和肺血栓模型的保护作用,评价纳豆激酶粗提液的抗血栓作用.结果表明:与空白对照组相比,纳豆激酶...
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49. 葛根面条中总黄酮提取及抗氧化测定刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 葛根是中国南方省区常食蔬菜,主要成分除淀粉外还含有多种黄酮类化合物.实验提取加工的葛根面中总黄酮,利用DPPH法、ABTS法对提取物进行抗氧化实验.结果表明:葛根面条中含有的总黄酮提取物对D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 副溶血性孤菌是一种广泛存在于水产品中的食源性致病菌,天然抗菌剂协同有机酸对其有很好的抑制作用.研究了二氢杨梅素在乳酸协同下对副溶血性弧菌的抑制作用,结果显示:二氢杨梅素浓度为7g/L下,对副...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以生抽为参比,通过气质联用仪对凉拌酱油香气成分进行比较,分析其香气中主要物质成分,探讨其特色风味的成因.结果表明:凉拌酱油乙醚萃取物中鉴定出32种化合物,各类香气物质的含量顺序为醛酮类＞酸类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以临江寺发酵豆瓣酱酱醅为研究对象,对其中的产香酵母进行分离纯化,筛选出了产特殊香味物质、耐盐、发酵力持久的酵母菌菌株,经过感官及生理生化鉴定确定该菌株为易变球拟酵母,并命名为易变球拟酵母JM...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了资源化利用米醋酿造废渣,对米醋废渣的主要成分进行了分析,其中水分含量为68.73％,总酸(以醋酸计)含量为2.53％,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为61.57％、7.8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:建立一种快速溶剂苹取(ASE)-高效液相色谱检测辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的新方法.方法:以甲醇-四氢呋喃(1:1)为萃取剂,考察了萃取温度、萃取时间、萃取循环次数3个因素对ASE萃取效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用分子印迹技术,在二氧化硅(SiO2)微粒表面,模板分子双酚A(BPA)与异氰酸丙基三乙氧基硅烷(IPTS)形成共价复合物,通过溶胶-凝胶反应生成印迹纳米微球.扫描电镜分析制备的印迹纳米材...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了涡旋振荡辅助离子液体萃取-高效液相色谱法测定食品接触材料中苯酚、双酚A和对叔丁基苯酚迁移量的分析方法.应用疏水性离子液体[C6mim][PF6]萃取食品接触材料水和3％乙酸(w/v)浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 高压密封消解样品,采用石墨原子吸收光谱法测定企鹅珍珠贝中镉的含量.在优化的试验条件下,镉浓度在0.3～5.0 μg/L与吸光度呈良好线性关系,相关系数r=0.9993,检出限为0.1511μ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立同时快速测定改善睡眠类保健食品中违法添加巴比妥、氯氮卓等18种精神药物的超高效液相-二极管阵列(UPLC-DAD)检测方法.样品经氯仿超声提取,浓缩后甲醇转溶处理.采用ZORBAX SB...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为建立和优化黄曲霉菌ISSR反应体系,在单因素实验的基础上,运用正交试验确定了黄曲霉ISSR-PCR的最优体系为10×PCR buffer 2.0μL、1.4 U Taq DNA聚合酶、0....
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60. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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