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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以我国广泛栽培的徐薯18薯蔓为原料,中试设备水提多糖后的滤渣经醇提、AB-8树脂精制获得薯蔓黄酮(FSPV).利用HPLC-ESI-MS对FSPV进行分析,从获得的质谱分子量信息初步鉴定出了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本研究用邻二氮菲法、NBT法和Cu2+诱导低密度脂蛋白(LDL)氧化法分别对燕麦β-葡聚糖和酚类提取物的·OH清除能力、O2-清除能力、LDL氧化抑制能力进行评价.结果显示,燕麦β-葡聚糖没...
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93. 鸡骨明胶的凝胶化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本研究采用差示扫描量热法(DSC)、红外光谱(FT-IR)、圆二色谱(CD)、荧光光谱、原子力显微镜(AMF)等手段研究鸡骨明胶溶液胶凝化过程.原子力显微镜观察到,随着明胶溶液中分子数目的增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用脉冲强光处理青霉菌,闪照次数为48次时,致死率为99.9%;输入电压为3000V时,致死率为99.3%.正交试验得出青霉菌致死率影响因素主次顺序为:闪照次数＞输入电压＞菌液透光率＞菌液厚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据.方法:用快速黏度仪(RVA)测定升降温过程中甘薯淀粉与各种添加剂共混体系的黏度变化来考察体系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:探讨多穗柯总黄酮的提取工艺及含量动态变化.方法：以怀化产多穗柯为原料,采取乙醇为溶剂超声波辅助提取,以L,(34)正交试验方法优化总黄酮提取工艺,然后在该工艺条件下对自然存放时间不同、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了在H2O2-柠檬酸-40%乙醇酸性体系下漂白魔芋微粉的制备工艺.通过单因素试验确定了H2O2加入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度四个因素的取值范围,并利用中心组合设计响应面分析法系统探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用树脂柱离子交换分离技术,对分离提纯天然生育酚工艺进行了研究.以分子蒸馏后的混合生育酚粗品为原料,经强碱性离子交换树脂柱处理,得到含量在85%以上的混合生育酚产品,生育酚的收率在89.8%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从江西传统发酵食品中分离到一株产纤维素酶活力较高的菌株,通过形态学与分子生物学方法鉴定得知,该菌与粗壮脉纹孢菌最高同源性可达99%.还对该菌产纤维素酶的条件进行了优化,通过单因素试验,得出该...
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100. 粉丝类产品中转基因成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验采用改良的简易CTAB法从深加工产品粉丝中获得高纯度和高浓度的DNA.以CaMV358、FMV35S、nos、nptⅡ、pat、bar 6个外源基因作为筛选基因,优化反应条件和反应参数...
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101. 银耳芽孢基因组DNA五种提取方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用酚仿法、CTAB法、蛋白酶K法、氯化苄法和盐析法五种方法分别提取银耳芽孢基因组DNA,用吸光度估计DNA的纯度和得率、RAPD(随机扩增多态DNA)技术和限制性内切酶酶切反应评价DNA的...
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102. 高效液相色谱法测定饮料中防腐剂和甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-示差折光检测器法同时测定碳酸饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素的分析方法,考察了流动相配比、缓冲溶液的浓度、柱温、检测器的温度及灵敏度设置对测定的影响,确定了最佳色谱条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:建立了RP-HPLC法测定鸡胚蛋及鸡蛋中己烯雌酚、丙酸睾酮激素残留.方法:采用Waters XTerra C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇:乙腈:水(2:2:1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 紫甘薯皮部组织中PPO活性和褐变强度均高于整块和心部.两者显著正相关,相关系数r=0.9895.鲜切紫甘薯PPO活性在贮藏初期有所上升,第3d达活性高峰.此后随着贮藏时间的延长而逐渐下降.贮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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