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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了探究真空预冷及不同流通方式对上海青(Brassica rapa L.ssp.chinensis)货架品质的影响,本研究以上海青为实验材料,对其进行真空预冷(以不进行预冷为对照)后在常温(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 萜烯是构成葡萄酒香气的重要成分之一,在酿酒葡萄果实中以游离态和结合态两种形式存在.在葡萄酒酿造过程中,来自果实的萜烯类物质会发生一系列变化:糖苷态萜烯在酸和酶的作用下发生水解,部分萜烯成分在...
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573. 沙门氏菌生物菌膜形成的分子调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 沙门氏菌是全球范围内危害公众健康的主要食源性致病菌,每年造成千万人食物中毒.黏附于食品加工接触面的生物菌膜是沙门氏菌交叉污染的源头,其对消毒剂具有极强的耐受抵抗作用,可引发大规模食物中毒并导...
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574. 大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 目前食品组分与肠道菌群的相互作用及其对健康的影响已成为膳食与健康领域的研究热点.存在于动物体内的肠道菌群对大豆活性组分的分解代谢、转化吸收有着重要作用,大豆活性组分在体内肠道菌群作用下发生生...
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575. 低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一,可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状.在气调贮藏期间,低氧环境可降低果实呼吸作用,减少乙烯的生物合成,延缓果实的成熟和衰老,更好地维持果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 絮凝是乳液体系中普遍存在的一种现象,会影响蛋白质稳定的水包油型乳液的乳化、外观和流变性.本文通过分析蛋白质浓度、离子强度、pH值等影响乳液絮凝的重要因素,从界面流变学角度解析乳液油-水界面行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是主要的食源性致病菌之一.单核细胞增生李斯特菌菌膜在食品环境中的形成与转移对食品的污染是目前广泛关注的难题.针对于单核细胞...
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578. 多酚复合材料的种类及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 多酚复合材料是多酚与某种配合物通过共价键或非共价键相互作用合成的新型复合体.与多酚结合的配合物种类多样,尤以多糖、蛋白质、磷脂等生物大分子以及金属元素居多.通过合成多酚复合材料可显著改善某些...
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579. 商品海参溯源分析技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 海参作为营养丰富的海产品深受消费者喜爱,但其较高的商品价格导致食品欺诈行为时有发生.海参物种、产地和生产方式在经济利益的驱动下都可能被不法商家利用进行制伪掺假,因此,对商品海参进行溯源分析(...
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580. 母乳低聚糖与婴儿肠道菌群相关性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 母乳中含有丰富的母乳低聚糖(human milk oligosaccharides HMOs),可以刺激新生儿肠道中有益细菌的生长从而起到益生元的作用.目前我国允许添加到婴幼儿配方奶粉中的低...
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581. 基于红藻多糖的生物转化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 与陆地生物质相比,海洋生物质因具有光合作用效率高、生长速度快、碳水化合物含量高、不含木质素等优点,受到了越来越多的关注,被称为第3代生物质资源.红藻是典型的大型海藻,其细胞壁富含多糖.本文首...
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582. 鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高,但综合利用程度较低,不仅会造成资源浪费,还会导致环境问题.研究表明,鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物,其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着现代食品工业的快速发展与人们健康饮食意识的普遍增强,凝胶食品因高含水量、低能量、口感宜人、质构特性独特等优点逐渐受到青睐.多糖和蛋白质是食品体系中广为存在的天然大分子,是食品凝胶结构设计...
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584. 苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 苦茶是我国特有的一种野生茶树种质资源,芽叶滋味极苦,含有特殊的嘌呤生物碱——苦茶碱,由于其具有抗氧化、抗抑郁、抗炎等保健功效,近年来备受关注.但目前苦茶资源稀少、苦茶碱获取困难等问题的存在导...
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585. 我国保健食品安全协同治理法律问题探析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 针对我国保健食品安全领域问题频发的现状,首先分析了保健食品安全协同治理的必要性,然后指出我国保健食品协同治理机制中存在的问题,包括对保健食品企业进行监管和执法的措施有待完善、对保健食品消费者...
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586. 鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 研究不同结构多酚与鱼皮明胶(fish skin gelatin,GLA)间的相互作用及组装行为,期望对水产品加工、副产品的利用和新型食品配料的开发提供科学依据,同时为多酚-蛋白质复合物在食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以原料乳及不同热处理程度的15种牛乳样品为研究对象,通过分析典型美拉德产物糠氨酸和5-羟甲基糠醛的含量以反映不同热处理牛乳的美拉德反应程度,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(heads...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： ;选用7种酚类化合物和有机酸(表儿茶素、咖啡酸、迷迭香酸、绿原酸、草酸、苹果酸、丁香酸),评价其在pH 3.0和5.0条件下对黑米花色苷颜色稳定性的影响,以辅色效果和热稳定性为指标筛选最佳辅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 采用光谱法和分子对接技术分别研究原儿茶醛(protocatechuic aldehyde,PCA)和阿魏酸(ferulic acid,FA)与牛血清白蛋白(bovine serum albu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 依据菌株宿主适应性特点,从健康家禽新鲜粪便中定向筛选具有开发潜力的罗伊氏乳杆菌.经16S rDNA序列分析和pduC基因筛查,获得3株产抗菌物质Reuterin的罗伊氏乳杆菌,对其耐受模拟胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 研究植物乳杆菌YW11胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸乳发酵过程中菌株生长、产酸速率和微流变特性,以及产品质构和风味特性的影响,结果表明,不同添加量(0.05、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:探究全局性转录调控因子CodY在单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)抗氧化应激中的作用.方法:利用H2O2对处于对数中期(OD600 nm=0.6...
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593. 不同寡营养条件下副溶血性弧菌的生长异质性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为更准确地探讨副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)菌株在寡营养条件(100％、75％、50％和25％标准TSB+ (3％ NaCl)占比的培养基稀释液)下的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为掌握黄曲霉菌在辣椒粉基质中的生长及产黄曲霉毒素规律,检测温度为20、28、37、45℃,水分活度为0.85、0.90、0.93、0.97及pH值为4.5、5.0、5.5环境因子条件下菌株生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为提高新筛选的罗伊氏乳杆菌LTR1318冷冻干燥过程中的抗冻性能,通过单因素试验先筛选出影响乳酸菌冻干存活率的4个主要因素:脱脂乳、谷氨酸、低聚果糖和山梨糖醇.再利用Box-Behnken试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 采用(NH4)2SO4盐析和连续柱层析法从鲈鱼(Lateolabrax japonicus)骨骼肌中分离纯化了一种脯氨酰内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP).通过液相色...
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597. 4株本土非酿酒酵母的发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 对分离于我国3个葡萄酒产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU36、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6、美极梅奇酵母(Metschn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,损伤接种链格孢菌,比较两种甜瓜果皮与果肉抗病性差异.甜瓜果实接种链格孢,(7±1)℃、相对湿度85％～90％冷库贮藏,测定病斑直径,观察病斑组织显微结构,实时聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探究鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)对河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)免疫活性的消减作用方式和可能作用位点,分别采用活化、热灭活和破碎的鼠李糖乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探究乳酸菌发酵过程中发酵液脂肪酸组生态位的异质性,测定8种乳酸菌发酵过程中乳酸菌活菌数和发酵液脂肪酸组,分析生态位宽度和重叠度与乳酸菌生长的关系.结果 表明,不同乳酸菌生长能力差异显著,鼠...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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