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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响.结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高鸡肉丸的硬度和咀嚼性.与卡拉胶相比,添加干热变性大米淀粉的鸡肉丸的弹...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用化学合成法,以猪苓多糖和亚硒酸钠为原料制备猪苓硒多糖.试验设计连续式合成工艺流程,并对硒多糖的连续式超声波辅助化学合成工艺条件进行研究；对所制备的硒多糖进行抑菌性能研究,并与猪苓多糖进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为研究呋喃西林代谢物氨基脲(semicarbazide,SEM)在凡纳滨对虾体内代谢及残留消除.在试验水温(28±2)℃下,以30 mg/kg的剂量对凡纳滨对虾多次药饵给药后,采用高效液相色...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 单螺杆挤压可以破裂植物细胞,用于辅助植物有效成分的提取.通过选取单螺杆中物料运动方向上的一段微元进行受力分析,分别求得螺杆、机筒、背压对物料的作用力和物料由于自身形变而产生的作用力,得到单螺...
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65. 椰子滚切式剥衣机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 针对目前海南手工或半手工的椰子加工现状以及椰子产品的需求前景,设计一种新型的椰子剥衣机.采用机械刀片模仿手工剥衣的方法,并以高压气体辅助剥衣,同时有过载保护装置,使得椰衣的一次剥除率达90％...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 表面增强拉曼光谱是一种探测界面特性、分子之间相互作用和分子结构非常有效的现代测试分析工具,可将试样检测限提高10个数量级.文章介绍表面增强拉曼光谱技术的增强原理、活性基底的制备及其关键技术,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 绿色烹饪是现代餐饮模式的发展趋势,然而在不同的煎、炒、炸、蒸、烤、微波加热等烹饪方式中,可能会产生有毒物质.文章综述烹饪过程中丙烯酰胺形成的机理,以及不同烹饪方式及同一烹饪方式的不同阶段中丙...
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68. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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