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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用化学法制备出理化性能良好的脱脂赤豆皮水不溶性膳食纤维,在体外模拟务件下,测定它对NO2-和胆酸钠的吸附作用,发现在酸性条件下赤豆皮水不溶性膳食纤维时NO2-具有较好的吸附作用,在pH=2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟人体消化道环境,在pH值为1.5～4.5人工胃液、人工肠液、胆汁0.3 g/L～3.5 g/L和6.0%～8.0%NaCl浓度下对两株干酪乳杆菌的生长情况进行研究...
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4. 高钙豆乳的钙吸收试验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果.挑选40只平均体重18g～22g断乳小鼠分成5组,每组8只,喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳,饮用去离子水,在饲养15 d时做3 d...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究小麦麦麸碱提物(AHWB)的制备和体内抗氧化活性.小麦麦麸脱淀粉脱蛋白后,碱法水解制备AHWB,考察其对氢化可的松琥珀酸钠(HSS)引起的阳虚小鼠的体内抗氧化作用.AHWB能明显提高血清...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 乳铁蛋白(LF)和酪蛋白磷酸肽(CPPs)均为天然功能性营养成分,具有抑菌、抗氧化、增强免疫力及促进钙、铁、锌等矿物质吸收等多种生物学功能.对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能和酪蛋白磷酸肽延缓磷酸钙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用水、乙醇、氯仿、乙酸乙酯、石油醚浸提裂盖马鞍菌子实体得不同溶剂的提取物,研究各溶剂提取物对黑腹果蝇寿命的影响.实验组培养基药物浓度分别为0.1、1、2.4 g/L,对照组培养基不加药物.结...
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8. 苹果与黄瓜复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究以苹果和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点.以感官评价为指标,通过正交试验确定了原料的最佳配比,即苹果汁20mL,黄瓜汁10mL,蜂蜜1.0g,并进行了稳定性研究,提出该饮料...
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9. 功能型蜂胶凝胶糖的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以精制蜂胶、凝胶剂、糖醇类甜味荆等为主要原料,制备功能型蜂胶凝胶糖.通过研究精制蜂胶、凝胶剂、甜味剂等用量对蜂胶凝胶糖加工工艺的影响,采用正交试验,结合SPSS软件统计分析,获得最佳制备工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以雪莲果、西红柿、胡萝卜3种汁液为原料生产复合果蔬汁,通过正交试验筛选出一组最佳果蔬汁配比.结果表明:雪莲果汁40mL、番茄汁20mL、胡萝卜汁15 mL、白砂糖10%、柠檬酸为0.2%时混...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用正交实验法对栝楼籽油的超临界CO2提取工艺进行了优化.以栝楼籽油的得率为指标,考察萃取压力、温度、时间和粉碎度对栝楼籽油得率的影响,得到最佳工艺条件为:萃取时间5h、原料粉碎度0.42m...
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12. 雪莲果茶饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究以雪莲果为主要原料制备雪莲果茶饮料的生产工艺.通过试验确定最佳工艺参数为:茶汁:雪莲果汁为1:4,蔗糖添加量为3%,柠檬酸为0.2%,灭菌条件为80℃,20 min.为茶饮料市场增加了一...
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13. 菠萝蜜脆片生产技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以菠萝蜜为原料,研究采用低温真空油炸和真空离心脱油技术加工菠萝蜜脆片的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:八成熟果;热烫温度95℃,时间3min～5min;浸渍真空度-0.095MPa...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM Response Surface Methodology)时光皮木瓜总酚的水提工艺进行优化.依据响应面试验设计法选取浸提温度、固液比、浸提时间进行优化组合.在分析各...
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15. 桑椹红色素的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究桑椹红色素溶剂提取法的优化工艺.采用传统的溶剂浸提法提取桑椹红色素,以提取液在513 nm波长处的吸光度值为考察指标,在单因素试验的基础上,进行正交实验,考察温度、时间、液料比、浸提荆浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将高效毛细管电泳法成功地运用到低热量食品中斯替维苷(st)和菜鲍迪苷(RA)含量的检测.研究试验参数对分离、检测的影响,得到优化的试验条件:在含有23%乙腈和7%甲醇的50 mmol/L硼砂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 调味品样品经乙腈提取、超声波萃取,提取液经离心、过滤后的样液经高效液相色谱紫外--可见光检测器测定,外标法定量.该方法在0.1 mg/kg～2.0mg/kg范围内添加回收率为97.0%～10...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 建立一种测定果蔬中8种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂农药残留量的液相色谱-质谱检测方法.样品经乙腈提取,固相萃取柱净化,液相色谱分离,选择离子监测-大气压化学电离质谱测定.8种被测物在0.05 mg...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 测定蔷薇红景天提取物中原花青素的含量.采用酸化香草醛比色法,最佳比色条件为:盐酸浓度为8%,香草醛浓度为2%,反应温度为30℃,时间为20min,检测波长500nm.结果表明:该方法的线性范...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 使用3种无害的防腐剂Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG),通过L9(34)正交试验对酱油的保鲜效果进行研究.结果表明:使用Nisin 60IU/g(A2),NaLl%(B1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究室温条件下,用浓度1.0μL/L 1-MCP处理的黄金梨在低温(0±0.5)℃贮藏过程中呼吸强度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、MDA含量、细胞膜相对透性和PPO活性的变化.试验结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用蜂胶涂膜荆对柑橘进行保鲜处理,通过正交试验法对蜂胶涂膜荆配方进行优化.通过测定柑橘样品的感官变化、失重率变化及Vc含量的变化,确定柑橘保鲜效果.结果表明:最佳的蜂胶涂膜剂配方为蜂胶浓度1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37....
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24. 腐乳中存在的安全隐患刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 综述腐乳在其生产原料、微生物污染、菌种、红曲辅料、生产用水、食用期间等方面存在的安全隐患;对发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、红曲辅料中桔霉素残留及腐乳中红曲霉产桔霉素等安全性问题进行具...
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25. 可可脂及其代用品的特性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 阐述可可脂和可可脂代用品的概念,基本组成,理化性质及国内外的分析现况,从而更好地理解巧克力和巧克力制品中所用油脂的差别.
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26. 乳源性生物活性肽的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 乳蛋白及乳制品具有多种营养功能.乳蛋白通过水解及发酵的乳制品中可产生多种生物活性多肽.它们对诸如消化系统,心血管,免疫和神经系统起着重要的作用.随着提取技术的改进和新技术的开发,越来越多的乳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 线形碱性高分子壳聚糖具有良好的生物活性,其应用研究已取得较大进展,就它在医药领域以及食品工业上的应用和研究进展作简要概述.
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28. 微波萃取红花羊蹄甲花红色素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 确定微波萃取红花羊蹄甲花红色素的最佳试验条件.以家用微波炉为微波萃取装置,采用正交试验确定微波萃取红花羊蹄甲花红色素的最佳试验条件.微波萃取红花羊蹄甲花红色素的最佳试验条件为提取剂为酸性乙醇...
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29. 具有多种生理活性功能的乳铁蛋白刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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