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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 微生物污染引起的食源性疾病是世界食品安全最突出的问题之一，采取有效方法对食品微生物进行检测是非常必要的。主要对全自动微生物定量检测方法与传统的检测方法进行比对分析，并采用这两种方法对海产品及...
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2. 桫椤茎中牡荆素的抑菌活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 从体外试验的角度观察牡荆素的抑菌作用。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌种，采用滤纸片法和试管内药液2倍稀释法测定牡荆素的抑菌圈直径和最低抑菌浓度（Minimal inhibi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 在Lipozyme 435脂肪酶催化下，利用异VC与山茶油、猪油、麻油和菜籽油分别发生酯交换反应，合成异VC混合脂肪酸酯，产物用柱层析法分离纯化。以山茶油与异VC反应为例，详细考察了反应溶剂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 在（25±0.5）℃和（0.5±0.5）℃条件下，将蓝莓置于密闭容器中，定期测定密闭容器中CO2、O2的浓度随时间的变化，根据公式计算得出蓝莓在（25±0.5）℃和（0.5±0.5）℃下的呼...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 分析青海湖裸鲤、循化（人工养殖）、扎陵湖花斑裸鲤的主要营养成分和物理学指标。结果表明，循化花斑裸鲤肌肉的蛋白质、脂肪、灰分含量最高。扎陵湖花斑裸鲤肌肉水分含量高于循化花斑裸鲤和青海湖裸鲤。物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 对添加稀奶油酶解物的90%脱脂乳感官明显提高的原理进行了探究。通过GC技术和固相微萃取（SPME）结合GC-MS的方法发现，作为乳类关键香成分的脂肪酸明显增加，其中，C8～C18的脂肪酸中偶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 探讨“复方抗氧化制剂”对大鼠骨骼肌抗氧化能力的影响，以期为开发保健饮料提供一定的参考作用。选取42只雄性Wistar大鼠，随机分为对照组与实验组，8周后分别于安静状态、定量负荷运动后、力竭运...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究了响应曲面法超声辅助提取化橘红中黄酮化合物的工艺。在单因素实验的基础上，对总黄酮提取进行优化。选择乙醇体积分数，料液比，超声功率，超声温度四因素，采用Box-behnken设计方法，研究...
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9. 碱法提取茶渣蛋白工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以茶渣为试验原料，利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响，正交试验结果表明，碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为，料液比1∶...
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10. 金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软，色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明，金荞麦清蛋糕最佳配方为小...
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11. 新型搅拌型柑橘酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以鲜牛乳为主要原料，适当添加柑橘汁、砂糖及柑橘果粒等混合调配，经混合乳酸菌发酵制备新型搅拌型柑橘酸奶，应用正交试验设计筛选出该酸奶的工艺及配方。实验结果表明：以新鲜优质牛奶为原料，加入12%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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13. 菊粉咀嚼片制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用湿法制粒压片工艺，通过配方优化，研制新型菊粉咀嚼片，并对其品质进行评价。结果表明：乙醇浓度、乙醇加入量、硬脂酸镁加入量及柠檬酸加入量等因素对菊粉咀嚼片的品质有较大影响。当以浓度（体积分数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过对料子鸡着色机理及加工过程中色泽的变化规律，对料子鸡加工过程中的上色工艺进行了改良。实验结果表明，采用烤制上色时，糖浆的配比为麦芽糖15%，红醋0.5%，烤制温度200℃，时间5 min...
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15. 酶法提取山苍子精油研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以重组膨胀素和纤维素酶为材料，对山苍子进行破壁处理后于常压提取山苍子精油。检测山苍子精油提取得率。结果表明，常规蒸馏山苍子，所得精油为4.58，单位为ms/ks；纤维素酶解破壁山苍子精油，为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 选取不同树龄的新郑灰枣，分别采用低温烘干和晒干两种处理后，比较了对新郑灰枣品质的影响，结果得出，烘干灰枣的可食用率高于晒干灰枣，相同条件下树龄对新郑灰枣的营养成分影响不明显，相同树龄下，烘干...
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17. 酶制剂对面包品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究木聚糖酶、脂肪酶和蛋白酶对面包品质及老化的影响。通过正交试验确立添加0.001%木聚糖酶、0.00013%脂肪酶，不添加蛋白酶为加工面包的最优化工艺条件。脂肪酶是影响感官的主要因素，三种...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以无水乙醇为浸提剂，设计单因素试验研究浸提温度、浸提级数、浸提时间及浸提料液比对苜蓿叶蛋白脱色、脱腥效果的影响；在此基础上采用四因素三水平正交试验对苜蓿叶蛋白脱色、脱腥最佳工艺进行优化，研究...
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19. 香蕉多糖的提取和色谱分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 香蕉多糖的研究尚处于起步阶段，本文探讨了冷热交替处理、纤维素酶和果胶酶混合酶解处理等预处理技术对多糖得率影响，并以脱蛋白、透析等技术提高多糖纯度。采用提取工艺为：成熟香蕉→剥皮、切段→高温灭...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以南通洋口港坛紫菜为原料，利用水提法从紫菜中提取紫菜多糖，通过Sevage法除蛋白、活性炭脱色对其进行纯化。利用流变仪测定浓度、温度以及剪切速率对紫菜多糖黏度的影响探讨其黏度性质，并采用清除...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用自动化静态顶空（HS）-气质联用（GC-MS）技术对6个批次淡豆豉的挥发性成分进行快速分析鉴定。从测定到的40多种成分中确定了2-丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、香芹烯等11种共有化合...
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22. 粗柄鸡枞菌子实体中氨基酸成分测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用L-8800型氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱4.6 mm×60.0 mm，反应柱温度：57℃，反应器温度：136℃，测定了野生粗柄鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中氨基酸组成。结果表明：粗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃（菌柄）、-8.5℃（菌伞）和共熔点为7.12℃（菌柄）、4.67℃（...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法结合气相色谱-质谱联用技术，对无子刺梨新鲜果实的挥发性成分进行了分析。从中共分离了63个成分，并鉴定了其中的57种挥发性成分，包括5种芳香族类、16种烯烃类、8种烷烃类、7种...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以玉米和大豆为基质，主要研究比较了采用不同提取试剂以及在不同提取条件、不同净化手段下12种有机氯农药残留的分析方法。经过比较分析最终样品以乙腈为提取剂，经振荡方法提取，提取液经C18柱和Ca...
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26. 菜蚜体内产芥子酶微生物的分离刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 芥子酶能分解底物硫代葡萄糖苷产生萝卜硫素等抗癌物质。本研究拟从十字花科植物寄生菜蚜体内分离产芥子酶微生物。通过RSM培养基富集培养，氯化钯-硫苷降解率法初筛，葡萄糖产量法复筛。分离获得9株产...
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27. 粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 淮山（Dioscorea opposita Thunb.）、姜薯（Dioscorea alata L.）、参薯（Dioscorea alata L. var. purpurea（Roxb.）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以巨峰葡萄为试材，采用质构仪质地多面分析（TPA）方法对（0±0.5）℃贮藏条件下葡萄果实果肉质地参数变化规律进行研究，比较塑料薄膜和箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控效果。贮藏过程中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以奥古斯特葡萄为试材，进行了SO2气态处理加保鲜剂CT2、SO2气态处理加保鲜剂简化包、简化保鲜剂和保鲜剂CT2四处理对其贮藏品质和生理指标变化的影响研究。结果表明：SO2气态处理加简化包保...
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30. 糯玉米籽粒水分变化规律的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 适时采收后的糯玉米籽粒水分含量变化对其加工保鲜品质影响很大。以4个糯玉米品种为试材，研究了低温贮藏、室温贮藏、带苞叶贮藏和不带苞叶贮藏4个处理条件下的鲜籽粒水分变化规律。结果认为：四种处理情...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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