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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究益智果实乙酸乙酯部位的抗氧化能力。采用液液分配法从益智果实乙醇提取物中萃取得到乙酸乙酯部位，用硅胶柱色谱对其进一步分离纯化，得到4个洗脱部分。分别采用DPPH·清除法、ABTS·+清除法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用基于不同机理的抗氧化方法对果蔬中常见的酚类物质单体，包括黄烷酮、多甲氧基黄酮、黄酮醇、酚酸等活性成分行了较全面的评价。结果显示酚类物质的抗氧化能力与其结构有密切关系。对天然产物或抗氧化剂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用模拟物D及双面浸泡法对正常使用和可预见恶劣条件使用下污染物的迁移进行检测。采用正己烷超声辅助萃取塑料包装中的污染物，纯化后用色谱-质谱（GC-MS）定性分析法迁移的污染物。确定主要污染物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 通过单因素试验、正交试验以及感官鉴定，确定罗望子胶与其他胶体复配的比例。结果表明：和CMC-FH9、黄原胶复配后具有一定的黏度协同增效作用，其最佳比例为3.5∶13∶6.5。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用微波辅助提取英德红茶茶色素，研究微波功率、微波辐射时间、固-液比、不同浸泡时间对英德红茶茶色素提取的影响，并用Box-Behnken组合设计进行实验优化。试验表明，微波提取的最佳工艺条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以裙带菜茎、粮食副产物为原料，采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明，裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13%，盐水量比例（g/mL）1∶1.2，前17天发酵温度40℃，后13天发酵温度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 将桂圆膳食纤维添加到原料中来制作酸奶，研究膳食纤维、白砂糖和发酵剂对酸奶感官品质及发酵性的影响，优化制作工艺。研究发现：膳食纤维酸奶制作的最佳工艺条件为：7.5%白砂糖，2.5%膳食纤维，2...
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8. 低糖南瓜蛋糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 降低传统蛋糕中白砂糖的使用量，添加南瓜泥，以面粉、鸡蛋为主要原料，对低糖南瓜蛋糕进行研究，通过正交试验，确定了低糖南瓜蛋糕的配方。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以荔枝为原料，对荔枝酒发酵条件及风味成分进行分析研究。结果表明，荔枝酒发酵最佳工艺条件为：发酵温度25℃、发酵时间8 d、起始pH4.0、接种量18%。随后采用气相色谱法对荔枝酒中的风味成分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶为原料，参照传统工夫红茶初制工艺，研究了“向天梅”夏暑茶鲜叶红茶的适制性，结合感官审评、生化成分和香气成分的测定和分析得知：武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶较适宜加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥，试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响，并得出最优工艺条件：蛋糕片厚度为10 mm、真空度为0.0...
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12. 不同品种葡萄皮油的成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用超声提取法从赤霞珠和巨峰两种葡萄皮中提取油脂，并采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对葡萄皮油中提取出的成分进行分析和比较。结果表明，不同品种的葡萄皮油，其出油率和皮油中成分的含量有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 在乳制品中添加10 g/L~30 g/L低能量、无糖的特殊碳水化合物-水溶性纤维素，部分地替代糖和脂肪，满足人体对膳食纤维的需求；采用高效液相色谱示差折光检测，以水作流动相，进样量20μL，...
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14. 4个品种茶叶的香气成分比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱质谱法分析了龙井茶、汉中仙毫茶、铁观音茶、径山茶的香气成分，分别鉴定出53、44、45、46个香气成分。结果表明：这4种茶叶的香气成分主要是醇类化合物，含量分别为28...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 建立气相色谱法同时测定蜂蜜中蝇毒磷、氟胺氰菊酯残留量的分析方法。通过对前处理条件的优化实验，确定应用二氯甲烷∶正己烷（1∶1）为提取溶剂，二氯甲烷为洗脱溶剂，经Oasis HLB固相萃取柱净...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术，通过全扫描，确定了测定枣中齐墩果酸和熊果酸的检测模式、碰撞能量等质谱参数，与样品前处理方法结合，开发了测定枣中齐墩果酸和熊果酸含量的高效液相色谱...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 通过对海参（Stichopus japonicus）溶菌酶（SjLys） cDNA（Genbank accession no：EF036468）片段的分析，结果发现N端基因区域所对应的蛋白质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 同步研究了3种碳源，5种不同接种量，5种蛋白胨浓度，5中起始pH条件下对光合细菌生长的菌体浓度影响，以及光合细菌净化有机污水9 d内的COD变化和pH变化情况。3种碳源培养光合细菌时柠檬酸O...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究蒲公英营养面包生产和营养成分的测定。通过正交试验和感官评分，确定蒲公英粉、黄油和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明：蒲公英粉的添加量为3%，黄油的添加量为8%，奶粉的添加量为6%。通...
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20. 三籽两型豆营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以国家膳食营养素检测标准为依据，采用国家标准规定的相关方法，对三籽两型豆Amphicarpaea edgeworthii Benth.进行了全成分分析检测。结果显示，蛋白质含量达21.9 g...
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21. 甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏，研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响，筛选最佳气调贮藏条件，并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明：采用温度12℃， CO25.0%， O28.0%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 分别研究橘子、抗坏血酸（VC）和柠檬酸对嘎拉苹果多酚氧化酶的抑制效果，并通过正交试验确定在嘎拉苹果、橘子复合果汁中，橘子与复合抑制剂防止褐变的最优组合；用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对6%食盐浓度下未添加紫苏鲜叶，添加8 g紫苏鲜叶，添加16 g紫苏鲜叶的自然发酵泡菜进行试验比较，检测储藏过程中各项指标的变化规律。结果表明：添加紫苏鲜叶对泡菜pH、总酸度影响不大，增加了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
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25. 食品辐照技术及其食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术，具有安全性、无污染等优点，综述辐照技术的原理和特点，讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用，并指出其在研究和应用中存在的问...
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26. 1，3-甘油二酯的制备研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 1，3-甘油二酯是一种重要的功能油脂，而且是一种重要的药物中间体，对其制备具有重要意义。基于此，从1，3-甘油二酯的分析测定、合成方法到分离提取来制备1，3-甘油二酯的一整套过程的研究进展进...
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27. 我国有机食品认证体系的问题与完善刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 探讨我国有机食品认证体系存在的主要问题以及完善有机食品认证的主要措施包括整合多重认证形式，突出有机食品认证；完善有机食品认证标准体系；完善有机食品监管法规，加大执法力度。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： γ-氨基丁酸（GABA）是哺乳动物体内主要的抑制性神经递质，其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注。近年来GABA在食品领域中得到较多应用。本文对GABA的功能特性、生产方法及市场应用现状进...
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29. 苦瓜降糖活性皂苷研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 综述近十年来苦瓜降糖活性皂苷的化学成分﹑降糖作用﹑提取方法及检测方法的研究进展，并对苦瓜降糖活性皂苷的高效毛细管电泳检测方法提出了建议和展望。
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30. 纽甜在蛋糕中应用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 探讨了新型甜味剂纽甜在蛋糕中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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