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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 提取茉莉花根多糖,并测定多糖含量和进一步研究多糖的抗活性氧自由基的能力.采用热水浸提法及醇沉法提取茉莉花根多糖并利用Sevage法脱蛋白对其进行纯化;用苯酚-硫酸法测定经纯化后的茉莉花根多糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 对大枣多糖进行了硫酸化修饰,并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及还原力进行了测定.硫酸化大枣多糖取代度为0.51.修饰后大枣多糖羟基自由基、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以干燥桑葚为材料,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,对微波法提取桑葚多糖的工艺进行研究.研究不同料液比、提取时间和微波功率对桑葚多糖提取的影响,确...
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4. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以南瓜粉为原料,无水乙醇为提取剂,采用超声波辅助进行提取实验,通过单因素试验和响应面试验,考察超声波提取南瓜色素的工艺参数和提取效果,实验结果表明超声波提取南瓜色素的最佳工艺条件为:超声功率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以柏子仁脂肪油为原料,对柏子仁酸奶发酵工艺和功效进行研究.通过正交试验确定柏子仁酸奶最优发酵条件是菌种接种量3％,柏子仁脂肪油添加量2 g/100 mL,白砂糖量5％,发酵温度41℃,发酵时...
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7. 鸭蛋营养蛋糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 结合传统的蛋糕生产工艺,以鸭蛋为主要原料,通过单因素和正交实验,感官评价和比容为评价指标,优化鸭蛋营养蛋糕的最佳配方:面粉60g、鸭蛋125 g、白糖70 g、水10 g、油10 g、蛋糕起...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以大豆为原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作果蔬汁豆腐,确定影响果蔬汁豆腐得率、感官和质构特性主要因素.依据豆腐得率、感官评定和物性指标等测定,通过单因素试验筛选出最优豆乳浓度1:9、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用响应面法优化板栗淀粉的草酸水解工艺.在单因素试验的基础上,利用Design Expert 8.0设计Box-Behnken Design响应面试验,研究水解时间、水解温度以及草酸浓度对板...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 通过研究不同乳化盐和添加量对再制奶油奶酪品质的影响,来为该体系选定最佳的乳化盐使用方案.实验结果表明,硬度值随乳化盐添加量增加而增加,一旦添加量过多,体系乳化过度则硬度明显下降;油脂析出量随...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以长白山野生松籽壳为原料,采用超声辅助法提取色素并研究其稳定性.通过单因素试验和响应面试验确定了提取野生松籽壳色素的最佳工艺为:V(溶液):m(松籽壳)(液料比)=30 mL:1 g、超声温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用电子鼻的气味指纹分析技术,对花生油调和棕榈油样品的风味进行评价.通过电子鼻检测五种油脂的气味在传感器上的响应值,并对电子鼻采集数据进行了单因素ANOVA分析、主成分分析(PCA)及判别函...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定酸枣叶中芦丁含量的方法.采用Kromasil C18色谱柱;以甲醇-0.1％磷酸(50:50)为流动相;流速为1 mL/min;检测波长为370 nm测定了忻州地区酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立气相色谱质谱联用仪测定抛光大米中石蜡的检测和判别方法.用正己烷提取大米中石蜡,正己烷提取液过0.45 μm滤膜,气相色谱质谱联用仪分析.当样品中含C22、C23、C24、C25、C26、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 通过固相萃取与高效液相色谱联用的方式,建立同时检测动物源性食品中磺胺噻唑、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶四种磺胺类兽药残留的方法.样品由乙腈提取并过滤,经官能化聚苯乙烯/二乙烯苯固相萃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立了同时检测含油脂食品中16种邻苯二甲酸酯类化合物的分散固相萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法.样品经正己烷饱和的乙腈提取,提取液通过PSA填料进行分散固相萃取净化,定性和定量选择...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究了不同的测定条件对乙酰胆碱酯酶活性的影响,并找出最适的酶反应条件.本试验探讨了酶与底物的浓度比、显色剂浓度、缓冲溶液的pH、温度4个因素对酶活的影响.结果表明:当酶与底物比6:1,显色剂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以紫外线、亚硝酸、紫外线-氯化锂、紫外线-5-溴尿嘧啶、亚硝酸-氯化锂、亚硝酸-5-溴尿嘧啶等诱变剂对红曲霉MY9原生质体进行单一及复合诱变,通过不断筛选,最终获得一株MonacolinK产...
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19. 枯草芽孢杆菌CG的抑菌物质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究采用十字交叉划线法和纸片法进行体外拮抗实验,从海参体表分离得到的细菌中,筛选出1株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CG,其胞外代谢产物对引起海参“腐皮病”的致病性灿烂弧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响.在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以新疆大籽石榴为试材,对不同贮藏温度(8、4、0℃)条件下,石榴采后果皮褐变生理特性进行了研究.结果表明,不同温度对石榴果实褐变发生的影响存在着两种不同的情况,4℃和0℃下的低温会对新疆大籽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以南美白对虾作为研究对象,考察了两种温度(4℃和0℃)以及1.5％的壳聚糖醋酸溶液(0.5％醋酸)对南美白对虾品质的影响.以感官评价、细菌总数、理化参数(基本营养组成、色差、pH、TVB-N...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 评价辅助降血糖功能性牛奶的降血糖功能,采用小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以添加不同剂量功效成分的脱脂牛奶灌胃给予糖尿病小鼠30 d,分别测定0,30 d时空腹血糖值和30 d时糖耐...
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24. 大豆蛋白生物降解材料的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 随着人类环境意识的提高,石油资源的不断减少,生物降解聚合物取代传统石油基聚合物已经成为发展的趋势.不可降解材料废弃后易形成“白色污染”,这些难降解材料的处理带来了巨大的技术问题同时也促进了可...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 食源性疾病多由食源性致病菌引发,有效地对食源性致病菌进行检测是控制食源性疾病的关键环节.传统检测技术存在耗时长、效率低等问题,故快速、灵敏的新型检测技术成为国内外研究的热点.本文较为系统地介...
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26. 特种油料蛋白的功能特性及研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势,包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述;概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 综述了基于不同除湿方式的常压冷冻干燥技术的原理、试验应用研究及干燥动力学模型模拟,与常规真空冷冻干燥技术相比,常压冷冻干燥处理因其无需配备真空装置,可节约近1/3能耗,并且其干燥质量与真空冻...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme)是人体调节血压的关键酶,对该酶的有效抑制可以达到血管舒张、降低血压的作用.总结最近20年在乳酸菌代谢产物对ACE...
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29. 花生红衣白藜芦醇的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 介绍花生红衣中白藜芦醇的性质、提取和鉴定方法及应用,并对其今后的发展做了概述.
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30. 混合乳酸菌复合冻干保护剂的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干保护剂.通过正交试验确定混合乳酸菌最佳保护剂配方为:甘氨酸1.0％,脱脂乳10.0％,海藻糖7.0％,山梨醇1.0％.研...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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