壳聚糖及温度对南美白对虾贮藏品质的影响

• 作者: 张佳艳 熊建文 许金蓉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 水产品 南美白对虾 保鲜 壳聚糖 货架期 感官评分
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 字数: 2938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.18.024

摘要

以南美白对虾作为研究对象,考察了两种温度(4℃和0℃)以及1.5％的壳聚糖醋酸溶液(0.5％醋酸)对南美白对虾品质的影响.以感官评价、细菌总数、理化参数(基本营养组成、色差、pH、TVB-N等)为指标,研究了3组对虾在贮藏过程中的品质变化及货架期.实验表明,南美白对虾是一类高蛋白,低脂肪的食品.A组(4℃)、B组(0℃)以及C组(1.5％壳聚糖醋酸溶液)的货架期分别是5、9d和11d.其中C组中的南美白对虾在贮藏过程中,细菌总数、理化指标以及感官等变化相对较慢,有效的延长了对虾的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院	32	87	6.0	8.0
2	熊建文	广西科技大学鹿山学院	56	186	8.0	11.0
3	许金蓉	广西科技大学生物与化学工程学院	19	58	5.0	7.0