预处理对冻干南美白对虾仁贮藏品质的影响

• 作者: 孙志文 林雯雯 牛东泽 石启龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 渗透脱水 冷冻干燥 麦芽糊精 乳清分离蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 330-333
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.064

摘要

为提高冻干南美白对虾仁的贮藏稳定性,分别以麦芽糊精(MD)、乳清分离蛋白(WPI)及麦芽糊精-乳清分离蛋白混合物(MD-WPI)为渗透脱水剂,以蒸馏水处理作为对照组,以虾青素含量、表观密度、复水比和持水力为指标,探讨不同渗透脱水预处理对冻干虾仁贮藏品质的影响.结果表明,MD预处理能有效地保持冻干虾仁组织结构的稳定性,抑制虾仁塌陷形变,提高虾仁的持水力;WPI预处理在一定程度上降低了冻干虾仁的虾青素损失率和表观密度,同时提高了虾仁的持水力.MD、WPI渗透脱水预处理有助于提高冻干虾仁的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	64	711	15.0	25.0
2	孙志文	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	22	2.0	2.0
3	林雯雯	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	29	3.0	4.0
4	牛东泽	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0