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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 越橘花色苷稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以越橘浓缩汁为原料,通过单因素试验和正交试验系统考察了pH、温度、时间、离子种类、氧化剂等因素对越橘花色苷稳定性的影响.结果表明,温度对于越橘花色苷影响显著,温度越低越橘花色苷稳定性越好;p...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用原位合成法制备了原位合成纳米SiOx的壳聚糖复合涂膜,研究了超声时间对涂膜水蒸气透过率、透O2性、透CO2性以及力学性能的影响.研究结果表明,当超声时间达到10 min时,涂膜的水蒸气透...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用薄膜-均质法制备绿原酸纳米脂质体,并以脂质体包封率为主要考察指标.通过单因素和响应面实验确定了最佳工艺参数:卵磷脂和胆固醇比为5:1(质量比),卵磷脂和绿原酸比为8.3:1(质量比),均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了提高出酒率,对互助青稞酒酒曲中的纤维素酶系、果胶酶系和3种蛋白酶进行提取及酶活力测定.其中纤维素酶最大酶活力是326.61μg/g;酸性蛋白酶活力是10.404μg/g;中性蛋白酶活力是...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 使用超声波提取,Folin-Ciocalteu比色法测定总酚含量,以多酚提取率为考察指标,通过单因素和正交试验优化油菜蜂花粉多酚的最佳提取工艺;并通过清除羟自由基、亚硝酸根离子、DPPH和A...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以小鼠为材料对高山红景天水煎液的抗疲劳及抗氧化作用进行研究.将昆明种雌雄两性健康小鼠随机分成3组分笼饲养,并分别采用10 g/kg(高)、5 g/kg(低)高山红景天水煎液和同样体积生理盐水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以紫外分光光度法为检测手段,通过静态吸附实验比较研究了AB-8,D101,HPD100,HZ801 4种大孔吸附树脂对芡实叶黄酮类物质的吸附解吸性能,筛选出效果最佳的树脂为AB-8.通过动态...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用不同浓度的乙醇为溶剂通过超高压提取银杏叶黄酮类物质.结果表明:压力400 MPa、30 min、30％乙醇的条件下提取物总黄酮提取量最高达到55.9170 mg/g,在300 MPa、3...
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9. 低能量冰淇淋工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以甜菊糖的添加量、凝固型棕桐油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以螺旋藻、全脂奶粉为主要原料,通过生物发酵技术生产一种天然保健乳饮料,并对加工过程中螺旋藻的破壁、脱腥工艺及稳定剂的选择进行研究,得到螺旋藻发酵孔饮料的最优配方为全脂奶粉添加量65％,糖的添...
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11. 低糖橙皮果脯的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以新鲜橙皮为主要原料,采用超声渗糖结合常温渗糖技术加工低糖橙皮果脯.试验结果表明:采用0.75％氯化钙溶液对橙皮硬化3h效果较好;渗糖溶液优配方为:蔗糖为30％,葡萄糖20％,柠檬酸0.2％...
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12. 鸡枞即食新产品技术工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品.通过工艺筛选最佳参数:漂烫温度82℃～87℃,10min;15％麦芽糊精和10％麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075 M...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 在原高压电场处理果实试验装置基础上,完善了处理装置.结果表明:以钢化玻璃为支架材料构建的改进装置,在湿度高达95％的贮藏环境中,可以稳定地加入所需的高电压,使平行极板间泄漏电流始终小于1 m...
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14. 半枝莲多糖提取及抗氧化性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 探讨超声波辅助半仿生法对半枝莲多糖提取工艺条件及抗氧化性研究.正交试验结果表明,最佳提取工艺条件为:提取时间30 min,料液比1∶25 (g/mL),超声功率70 W,提取温度60℃,此时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用国标规定的方法测定杜香中杜香叶片、枝干中蛋白质、水溶性糖、纤维、灰分、水分、脂肪、氨基酸态氮的含量,通过微波消解、ICP-MS测定杜香中的微量矿物质元素级可溶性性元素.杜香叶片、枝干中的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 调查潮州市部分食品企业生产的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量.通过对食品中丙烯酰胺的前处理过程进行改进,采用气相色谱-质谱法测定丙烯酰胺的含量.方法线性良好,线性范围为0.1 μg/mL～2 ...
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17. 莲籽油中的脂肪酸组成分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以乙醚作溶剂,采用索式提取法对莲籽油提取后,用氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,然后用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)进行脂肪酸组成与含量分析测定.结果表明,在莲籽油中脂肪酸成分有11种,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 建立一种快速检验乳品中阪崎肠杆菌的方法.用标准菌株验证快速检验方法的特异性、灵敏性和重复性,与国标、行标检验方法进行比较,阪崎肠杆菌快速检验方法特异性较好,检验灵敏度高,可检出小于1 CFU...
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19. 巧克力食品中铬含量来源调查刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过对巧克力产品及原料中的铬含量选行检测,按照GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》方法稍做调整,得到巧克力产品及原料中的铬含量情况,通过对产品、原料及生产工艺、设备材质及磨...
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20. 开菲尔粒的生长特性及开菲尔发酵剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究.采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为了提高细菌纤维素(简称BC)量和续代发酵的稳定性,该研究利用紫外线照射木醋杆菌Acetobacter xylinum CGMCC 5173菌株诱变,还对3种不同培养基培养得到BC进行了对比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以嗜酸放线菌701产纤溶酶活力为指标,采用响应面分析法对放线菌产纤溶酶的液体发酵培养基组分及工艺条件进行优化研究.通过单因子试验确定最优碳源为葡萄糖、氮源为牛肉膏、金属离子为CaC03、Na...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 设置不同初始含水率、干燥温度、缓苏温度及缓苏时间,对稻谷进行薄层干燥;进而获取干燥操作参数对稻谷爆腰率的影响,为改善稻谷碾磨品质提供参考.试验结果表明:当初始含水率在24％左右时,缓苏技术对...
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24. 梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25min)+1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 对快速检测在食品安全综合监管中的应用进行了研究.对全国首批“国家食品安全示范县区”大连市金州区2007年至2010年在食品安全综合监管过程中的蔬菜中农药残留、熟肉制品中的亚硝酸盐、食醋中的游...
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26. 我国鲜食玉米研究与开发进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 鲜食玉米近年来受到消费者喜爱.鲜食玉米种植的关键技术包括播种、施肥、田间管理和采收.含糖量、淀粉含量、水分含量和果皮硬度是鉴定鲜食玉米品质的重要因素.鲜玉米穗采收后要及时进行保鲜.主要介绍鲜...
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27. 我国舰船食品包装技术应用研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过介绍我国舰船食品包装现状,分析了舰船食品包装的要求和技术应用,对舰船食品包装分析透彻,提出进一步改进舰船食品包装的建议,以规范舰船食品包装工作.
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28. 电热鼓风干燥箱自动称重系统的设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 将自动称重系统应用到普通电热鼓风干燥箱,能够在干燥物料过程中实时动态的检测质量的变化,通过设定干燥产品的质量下限值,能够精确自动断电,实现无人化操作,避免干燥物品的干燥过度,达到准确控制干燥...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以豆粕深度水解多肽和水合乙酸锌为原料,合成多肽锌螯合物,通过正交试验优化合成工艺条件,采用红外光谱、元素分析、螯合滴定等分析方法表征其结构与组成.结果表明,在多肽与锌质量比为2∶1,反应温度...
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30. 躲不开的食品添加剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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