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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以有机栽培姬松茸子实体为原料提取加工生产浸膏粉.分析结果表明:有机姬松茸浸膏粉中水分、粗蛋白、总糖、还原糖、多糖和灰分等的含量分别为7.56 ％～7.72％、25.2％～28.72％、41....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究L-阿拉伯糖对便秘模型小鼠的润肠通便作用.采用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,通过小鼠小肠推进实验和排便实验,得到小鼠小肠内容物推进率、首次排便时间、6h内排便次数和排便重量及对小鼠粪便形...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 探讨林蛙油对运动训练小鼠心肌自由基代谢和超微结构的影响,为林蛙油的应用提供实验依据.65只ICR雄性小鼠随机分为安静组、运动组、林蛙油低、中和高剂量组,通过建立小鼠递增游泳训练和游泳力竭模型...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 洋葱具有很高的营养价值,国内外对洋葱干制品的需求量也越来越大.以云南产的黄皮洋葱为研究对象,设置50、60和70℃三个热风温度,每个温度条件下设1.30、0.87和0.65 m/s三个风速水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究利用微波辅助提取陕北滩枣中总黄酮的最佳条件.考察微波功率、微波提取时间、加水量以及浸提剂pH等因素对陕北滩枣总黄酮得率的影响,并在单因素试验的基础上进行正交试验.最佳工艺条件为微波功率9...
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6. 低糖酸乳的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用.结果表明,4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为:Y-18＜Y-14＜Y-12＜Y-65,通过正交试验得到低糖酸乳的最佳配方,即40％的白砂糖、0...
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7. 抹茶奶茶加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,环状糊精0.8％,海藻酸钠0.0...
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8. 燕麦粉凝固型酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以燕麦粉、纯牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有营养与保健功能的酸奶.通过正交试验筛选出燕麦粉凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:燕麦粉添加量2％,蔗糖添加量5％,加入10％市售酸奶作为发...
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9. 风味瓠瓜泥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以鲜嫩瓠瓜、木糖醇、柠檬酸为原料,经过热烫、打浆、调配、浓缩、杀菌等工艺,制成调味瓠瓜泥.确定产品的最佳工艺和配方.原料瓠瓜块在沸水中热烫7 min;木糖醇的添加量为12％,柠檬酸的添加量为...
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10. 抹茶南瓜复合果酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺.通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量.结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶)∶m(南瓜)∶m(水)=0...
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11. 松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以松针和芹菜为原料,以黄酮类物质为功能因子,研制松针芹菜复合保健饮料.通过单因素试验、正交试验法和感官评定,确定松针芹菜复合饮料的工艺和配方.结果表明饮料的最佳配方:20％松针提取液、20％...
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12. 樱桃汁饮料加工工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为探讨樱桃果汁饮料的加工工艺,以樱桃果为试材,研究了热处理和果胶酶处理对樱桃出汁率及汁液品质的影响,同时对果汁进行感官评定,优选出最佳料液配比.结果表明:热烫处理提高了樱桃出汁率,改善了樱桃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)对壳聚糖的超声波降解液澄清芒果汁工艺条件进行优化.在前期单因素试验基础上,以透光率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建...
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14. 棉籽壳木聚糖提取液的脱色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以伊犁产棉籽壳为原料,比较3种活性炭和3种阴离子交换树脂对棉籽壳木聚糖提取液的脱色效果,确定了最佳脱色条件.结果表明:LY-T-ac型活性炭和D392型阴离子交换树脂对棉籽壳木聚糖液有较好的...
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15. 宁夏枸杞色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以乙醇为浸提溶剂提取宁夏枸杞色素,分析了色素得率和色素溶液的特征吸收波长,在此基础上研究枸杞色素的稳定性.研究结果表明提取所得枸杞色素得率为49.1％,以无水乙醇为参比,枸杞色素的特征吸收波...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了基于钛胶柱对饮料中合成色素柠檬黄的高效液相色谱快速测定方法.色谱条件:分离柱为Titania Sachtopore-RP柱(250 mm×4.6 mm i.d.,5μm),流动相为甲醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了静态顶空气相色谱法同时测定李果实乙醇、乙醛含量的方法,适宜的样品顶空气体制备条件为65℃保温平衡30 min,可获得良好的分离效果和线性关系.在样品中添加氯化钠分别使乙醇、乙醛的测定响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱法(HPLC)同时测定白酒中的氨基甲酸甲酯和氨基甲酸乙酯.其HPLC条件为:色谱柱,Luna 5u NH2 100A(250 mmx4.60 mm i.d.,5μm,P...
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19. 减肥茶中总蒽醌含量的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立减肥茶类保健食品中总蒽醌含量的紫外分光光度测定方法,比较其直接测定与经沸水浸泡后总蒽醌含量的变化.利用蒽醌类化合物在碱性条件下显红色或紫红色的特性,在525 nm波长处测定吸光度.直接测...
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20. 福林法测定啤酒多酚含量的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以没食子酸为标准物质,研究了用福林-酚比色法测定啤酒中多酚类物质含量的最适反应条件.经实验得出:当福林-酚试剂与质量分数为10％的Na2CO3溶液体积比为1∶2.25、反应温度20℃、反应时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 根据测量不确定度评定与表示理论,对电位滴定法测定食用植物油的过氧化值进行不确定度评定,对影响测量过程的不确定度来源进行了分析.结果表明,该方法测定食用植物油中过氧化值的扩展不确定度为Ux=0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立薄层色谱法鉴别黄芪中毛蕊异黄酮葡萄糖苷.采用70％乙醇溶液提取、D101大孔树脂富集,以硅胶GF254板为吸附剂,乙酸乙酯-甲醇-水(9∶1∶0.5)为展开系统,碘熏显色.在该色谱条件下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以菠菜、黄瓜、豇豆、胡萝卜4种有代表性的蔬菜为实验材料,研究了炒、炖、微波、蒸、焯、炸6种不同烹调方法对亚硝酸盐、硝酸盐及VC含量的影响.结果表明,不同烹调方法对4种蔬菜的亚硝酸盐含量影响显...
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24. 黑木耳黑色素抗氧化作用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以黑木耳黑色素为实验材料,研究了抗小鼠脂质过氧化作用、抑制蛋黄的脂质过氧化作用、对羟基自由基的清除率的作用以及清除DPPH有机自由基的作用等.实验结果表明:黑木耳黑色素对小鼠正常肝匀浆、蛋黄...
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25. 蝉蛹营养成分分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考.按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了探索抗冻剂对贝肉冻藏品质的影响,以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为试验材料,利用组织切片显微拍照法研究了不同的抗冻剂配方对其组织结构的影响.试验表明,不同抗冻剂对改善文蛤和波纹巴非蛤的组织变形的程...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用电子束对含有氯霉素和磺胺间甲氧嘧啶的鸡肉进行辐照处理,考察了两种药物在辐照下的降解情况.结果表明,鸡肉中氯霉素在电子束辐照下产生了显著降解,经4 kGy剂量电子束辐照后,残留浓度为5.4...
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28. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文扼要论述生物油脂酯-酯交换催化剂国内外的最新研究现状,并对酶催化剂的优缺点进行了论述,同时对均相和多相化学催化剂的优缺点进行了分析,指出了存在的问题及今后的研究方向.
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30. 耐高温α-淀粉酶基因改造研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 耐高温α-淀粉酶是重要的工业用酶制剂之一,主要介绍耐高温α-淀粉酶的基因改造研究进展.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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