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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以FRAP法测定酶解液A595值为指标,确定Multifect Neutral细菌中性蛋白酶作为试验用酶.通过单因素试验确定中性酶酶解pH、加酶量、底物浓度和酶解时间,在此基础上用正交试验确...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对山竹壳总黄酮的抗氧化作用及对亚硝化反应的抑制作用进行研究.采用超声辅助热水浸提的方法提取山竹壳中的黄酮类化合物,以芦丁为标准物质来测定提取物的总黄酮含量,通过水杨酸法测定山竹壳总黄酮对羟自...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以魔芋多糖为大米蛋白糖基化试剂,利用响应面法对反应条件进行优化.结果表明,四因素对改性反应均有明显影响,影响主次因素顺序为反应时间>反应温度>pH>糖/蛋白比;pH和糖/蛋白比相互作用对改性...
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4. 物料膨化对微生物的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对大米进行挤压膨化处理,对处理前后的微生物进行检测比较,以探索膨化操作对微生物数量变化的影响.结果表明:膨化操作对微生物具有杀灭作用,杀灭能力强弱与微生物种类有关;在原料含水量、添加各种物质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 经MTT法和中性红吞饮法研究了卵黄高磷蛋白(PVS)对RAW264.7细胞生长及其吞饮作用的影响.研究结果表明,在0~100μg/mL浓度范围内,PVS(或与LPS共培养)可促进RAW264...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以红辣椒为原料,丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,通过单因素试验和正交试验设计考察了料液比、超声温度、超声时间等主要工艺参数对提取效率的影响,并优化了提取工艺.结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用正交试验优化猴头菌丝体多糖酶法提取方案,并结合超声波处理及对比研究热水提取法、酶法、超声波法和酶-超声波联合这4种方法对猴头发酵菌丝体多糖的提取工艺.结果表明,在提取温度50℃、pH4....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 楮实子是具有广阔应用前景的传统中药材.利用水提醇沉法获得了楮实子多糖,研究了提取次数、温度、时间、及液料比等因素对楮实子多糖提取效果的影响,在单因素基础上,进行响应面分析实验,结果表明,楮实...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺,分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验.实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加黄玉米粉90 ...
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10. 黑米功能红曲的开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以黑米为发酵原料,试验发酵功能红曲,结果表明:黑米功能红曲莫那可林K(Monaconlin K)含量达到2%或超过2%,开环比例在70%以上.
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11. 不同pH对绞股蓝饮料稳定性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定百世康牌绞股蓝饮料中的目标成分,在不同pH(pH6.0-pH8.0)条件下记录目标成分的峰面积.通过不同pH条件下主要峰相对保留峰面积的比较,考察绞股蓝饮料在不同pH条...
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12. 枸杞山药复合果肉饮料工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以枸杞、山药为主原料,研制一种新型的复合果肉保健饮料,并对工艺流程、护色方法、原料配比及稳定剂选择等进行探讨,并对成品进行相关指标的测定.实验结果表明,最佳护色方案为:选择柠檬酸与异VC钠协...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合物的制备,并通过紫外吸收光谱、红外吸收光谱、荧光光谱和X-射线粉末衍射对它们进行了表征,结果表明,最佳包合条件为质量比m(HP-β-C...
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14. 响应面法优化脂肪酶水解葵花油工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用响应面试验设计,在无溶剂体系中,对脂肪酶水解葵花油的生产工艺进行优化,以水解温度、pH、酶添加量为试验因子,以水解率为响应值,建立数学模型.结果表明,最佳水解工艺条件为:水解温度42℃,...
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15. 蒲菜护色技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以新鲜的蒲菜为原料,研究烫漂条件、柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸等护色剂对蒲菜色泽的影响.结果表明,蒲菜经过100℃/3 min漂烫处理后,用复合护色液浸泡30 min,能较好地保持蒲菜原有的色泽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立湿法消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定饮用水、绿茶和大米样品中钒、铬、镍、铜、砷、硒、钼、镉、锑、铅10种元素的方法.对仪器的工作条件进行了优化,对各种干扰进行了校正和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立一种快速测定百香果中绿原酸含量的方法.百香果果肉用微波辅助提取后,采用高效液相色谱法(HPLC)测定.色谱条件为:Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用RP-HPLC测定小粒种咖啡不同部位(咖啡豆种仁、果皮和茎叶)中咖啡因含量.色谱柱:Agilent Eclips XDB-C18(Sun,4.6 mm×150 mm);流动相:甲醇-水(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 运用酶联免疫法和LC-MS/MS法检测鸡肉中呋喃它酮代谢物的残留,对两种方法的灵敏度、准确度、重现性等参数进行了比较.结果显示,酶联免疫法和LC-MS/MS法的检测限可以达到0.1μg/kg...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究嗜酸乳杆菌(LA-5)与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种两种传统菌株混合发酵制备益生菌酸乳,正交试验结果得到最适生长条件为:菌种配比为1∶4、接种量0.3 g/L、加糖量60 g/L、...
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21. 糖化莜麦汁最佳发酵菌种的筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以优质莜麦为原料,对其进行磨粉、糖化等处理后,分别接种经不同处理的即发活性干酵母、混合乳酸菌和葡萄酒活性干酵母3种菌种进行发酵,根据发酵莜麦汁的理化指标和感官评分,从中筛选发酵糖化莜麦汁的适...
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22. 壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同浓度的壳聚糖涂膜对西葫芦采后生理生化指标的影响.试验结果表明:采用壳聚糖涂膜处理均可以有效维持西葫芦外观品质,抑制采后呼吸强度,并能延迟呼吸高峰的出现,延缓西葫芦果实中可溶性固形物和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 用Y3+为中心离子,以对叔丁基杯[6]芳烃(H6L)为配体合成了[Y(H4L)(DMSO)6]·DMSO,并对其在脐橙表面的抑菌活性进行了实验.结果表明,当[Y(H4L)(DMSO)6]·D...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用质地多面剖析法(TPA)对4℃贮藏条件下不同前处理方式(全鱼和净膛)的鲢鱼的质构进行分析.结果表明:0~12 h贮藏期间,除黏着性外,全鱼组其它质构参数都优于净膛组,12 h之后,两个处...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中.本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 综述多维色谱-质谱联用技术的发展历程、技术原理、工作流程及应用等.综述和展望了多维色谱-质谱联用技术在食品残留分析中的应用及前景.
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27. 番茄红素提取工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 番茄红素的提取方法主要包括直接粉碎法、有机溶剂浸提法、超声波提取法、微波提取法、发酵法、超临界流体萃取法以及化学合成法和酶反应法等.本文介绍了番茄红素的天然分布、理化性质及生理功能,并就目前...
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28. 番茄红素生产方法的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 综述天然产物提取法、化学合成法、微生物发酵法生产番茄红素的发展现状,并在对番茄红素三种生产方法比较分析的基础上,展望了微生物发酵法生产番茄红素的发展前景.
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29. 喹诺酮分子印迹聚合物制备研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 分子印迹技术具有预定性、识别性和实用性,是富集微量模板分子的有效手段,是近几年的研究热点.文章描述了分子印迹聚合物在肉类组织中的喹诺酮类药物残留检测的研究进展,同时也对该技术的应用前景进行了...
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30. 现代饮食营养与健康刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 随着人民生活水平的不断提升,现代生活的饮食将以食品营养学、食品卫生学、膳食平衡理论等为指导,科学安排膳食,更好的从食物中获取更多的营养来满足不同人群的不同需求.通过营养分析评价、食物选择、合...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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