前处理对4℃贮藏条件下鲢鱼质构的影响

• 作者: 赵立 郑春华 陈军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鲢鱼 全鱼 净膛 冷藏 质构
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 108-110
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.06.030

摘要

采用质地多面剖析法(TPA)对4℃贮藏条件下不同前处理方式(全鱼和净膛)的鲢鱼的质构进行分析.结果表明:0~12 h贮藏期间,除黏着性外,全鱼组其它质构参数都优于净膛组,12 h之后,两个处理组的参数值发生了改变,以净膛组质构参数优于全鱼组.因此,建议贮藏期在12 h以内,以全鱼贮藏,贮藏期超过12 h,以净膛鱼贮藏为好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵立	淮阴工学院生化学院	47	194	8.0	11.0
2	陈军	淮阴工学院生化学院	27	103	6.0	9.0
3	郑春华	淮阴工学院生化学院	1	17	1.0	1.0