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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究乌贼墨多糖的体外抗氧化活性.采用总还原力和总抗氧化能力,以及羟基自由基和DPPH自由基的清除能力四项指标对乌贼墨多糖的体外抗氧化能力进行测定.在本实验所设定的质量浓度范围内,乌贼墨多糖对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用中心组合设计探讨提取的温度、时间、乙醇浓度和液固比这4个因素对红菜苔叶和茎皮中多酚得率的影响,构建具有良好预测性能的数学模型,通过响应曲面分析法确定红菜苔叶和茎皮中多酚最优提取工艺条件....
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3. 猪肉肉糜制品持水性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究不同胶体种类、胶体添加量和蒸煮时间对猪肉肉糜制品持水力的影响.实验结果表明:胶体种类、添加量和蒸煮时间对肉制品持水性的影响程度不同,其影响力大小依次是胶体的种类、胶体的添加量、蒸煮时间....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨葡萄对断奶大鼠肠道自由基清除能力和抗氧化能力的影响.葡萄汁添加到基础日粮,连续28 d喂养断奶SD大鼠,测定体重增长率和肠道指数,血浆、肝脏及空肠中丙二醛(MDA)含量,以及过氧化氢酶(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用感官审评和GC-MS分析方法,首次研究了不同干燥温度处理对景天三七茶香气的影响.结果表明:干燥温度对景天三七茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响.随着干燥温度的升高,依次出现清香、清香带...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用热水-木瓜蛋白酶法从浒苔中提取多糖,用DEAE-52纤维柱对浒苔粗多糖分离,得到4个多糖EP1、EP2、EP3和EP4组分.经Sephadex G-100凝胶柱进行纯度鉴定,表明EP1是...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过两种方法提取瓯柑黄酮,实验结果显示采用乙醚-乙醇溶剂体系提取瓯柑橘中黄酮类物质的效果好于石油醚-甲醇溶剂体系的提取效果,瓯柑橘提取物的黄酮结构分析显示副环即C环上只有一个羟基而不是甲氧基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究在超声波条件下采用正交设计法优选茶多酚的浸提工艺.在得出的最优浸提工艺条件下制取茶汤,利用珠状壳聚糖探讨其对茶多酚的吸附性能.结果表明:在以水做浸提剂,料液比1∶15(g/mL)、浸提温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究微生物谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、保温时间对猪血浆蛋白凝胶持水性、凝胶硬度、弹性、内聚性的影响.结果表明,谷氨酰胺转氨酶的添加显著提高了猪血浆蛋白凝胶的持水性和硬度,酶添加量和保温时间对...
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10. 葡萄皮可溶性膳食纤维饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以葡萄皮为原料,采用酸法提取葡萄皮中的水溶性膳食纤维,再加以科学调配,研制出一种富含膳食纤维的葡萄皮饮料.通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取水溶性膳食纤维的工艺条件.即加入葡萄皮重25倍...
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11. 紫薯菊花酥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯、白薯、白砂糖、大豆油和面粉等为原料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定出紫薯菊花酥的最佳配方.紫薯菊花酥水油皮制作的最佳配方为:以500 g面粉为基准,大豆油使用量占面粉的2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用挤压膨化工艺制备红小豆速食粉.利用双螺杆挤压机对红小豆粉进行熟化处理,通过单因素试验确定最佳工艺条件为:物料水分含量18%、挤出温度160℃、螺杆转速33 Hz.挤出物料经粗粉碎后进行调...
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13. 两种水溶性大豆多糖的红外光谱分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用红外光谱分析方法,对微波提取和热水浸提的水溶性大豆多糖进行结构分析研究,结果表明两种水溶性大豆多糖都是糖化合物.两种水溶性大豆多糖都含有醛基,具有较弱的还原能力;两种水溶性大豆多糖都含有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超高压液相方法检测鱼油中的二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)和二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE),采用UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7滋m)色谱柱,考察了流动相有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 使用快速黏度分析仪(Rapid Visco-Analyser,RVA),研究了大米粉糊化特性及玉米淀粉和蔗糖对其糊化特性的影响.玉米淀粉降低了大米粉糊化的峰值黏度(PV)、衰减值(BDV)、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 莱克多巴胺是一种苯基乙醇胺类药物,属于β-兴奋剂,目前我国农业部公告已禁止使用.文章描述了酶联免疫法检测进出口肉制品中莱克多巴胺残留量,并从重复性、回收率和精密度三个方面对其方法进行验证;同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取了山胡椒果实的挥发油,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析和鉴定其化学成分.结果表明从山胡椒果实挥发油中共鉴定出60种化合物,其中从水蒸气蒸馏法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了毛细管柱气相色谱仪快速测定红枣中甜蜜素的方法.采用Rtx-WAS毛细管柱和氢火焰检测器测定,外标法定量.结果表明在0.1 mg/mL~10.0 mg/mL范围内,甜蜜素的峰面积与其浓度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分析和预测副干酪乳杆菌(L. paracasei W2)芳香族氨基酸转氨酶基因及其编码蛋白的结构和特性,以指导其生物学功能的试验研究.以L. paracasei W2基因组为模板扩增1164...
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20. 今野FK5号菌种本地化应用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了日本今野FK5菌种在本地化应用过程中,通过改变菌种生长的温湿度及各种条件下的生长时间,改变培养基条件等参数,从而使其成品后,能够水解更多的淀粉而获得更多的葡萄糖.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨聚葡萄糖,聚木糖,菊粉,阿拉伯半乳聚糖四种聚糖类益生元对高血脂仓鼠的血脂调节作用.采用高脂饲料喂饲健康成年雄性仓鼠,以诱发高脂血症,同时分别喂饲添加0.5%的聚葡萄糖,聚木糖,菊粉,阿拉...
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22. 虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美.以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响.结果表明,单独使用葡萄糖氧化酶会产生强氧化剂-过氧化氢,使树莓浊汁饮料中的主要呈色物质-花色苷因氧化而降解,造成果汁饮料的褪色...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对国标方法中生活饮用水标准检测方法的不确定度进行了评估,在95%置信水平,此测试方法之不确定度为0.0339.当检查结果以平衡样结果取对数值的平均值表示时,其取值区间分布于X±0.0339之...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 综述近年来气相色谱一质谱联用技术在食品安全分析中的应用,这些应用包括对食品中添加剂、农药残留、兽药残留和污染物质等的分析,并对该方法的应用前景进行了展望.
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26. 蔓越莓营养与保健功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 蔓越莓为一种杜鹃花科越橘属类植物,被誉为“北美的红宝石”,因其极高的营养价值和保健功能而倍受青睐.本文介绍了蔓越莓的历史、营养成分及相关成分的作用,综述了蔓越莓保健功能的研究进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 综述电感耦合等离子体-质谱(ICP-MS)的基本原理、分析特点以及样品分析的步骤.并介绍几种电感耦合等离子体-质谱联用技术在元素形态分析中的应用.
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28. 红景天抗辐射活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 红景天是藏医药的重要特色药材之一,主要生长于高海拔地区.概述了红景天的抗辐射功效的研究现状,旨在为红景天的抗辐射功能的进一步研究和开发起到促进作用,同时也加深大众对红景天及其应用的了解.
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29. 冷链市场的调研分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品从生产环节开始,直至到达消费者手中,都离不开冷链的支撑.对于需要低温贮藏才能保持新鲜的食品,例如水产品、蔬果等,冷藏设备、冷冻技术就显得尤为重要.可以说,冷链体系在一定程度上为食品的质量...
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30. 辐照食品热释光检测法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 热释光检测法因具有检测灵敏度高、适用范围广的优点而成为一种常用的辐照食品检测方法.该方法也被用来验证其他辐照食品检测法的结果,在辐照食品检测领域占有重要地位.本文介绍了热释光检测法的原理、国...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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