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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式.依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为[(10 min-23 ...
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32. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用配备NPD检测器的气相色谱仪对NDMA(N-亚硝基二甲胺)进行测定,可得到较稳定精确的数据,浓度在10 μg/mL～100 μg/mL范围内有良好线性(R2=0.991 9),平均回收率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 比较营养高钙冲剂与营养高钙冲剂(超细骨粉)对大鼠骨密度和钙吸收率的影响.SPF级4周龄雌性SD大鼠96只,随机分为10组,即两种受试物低、中、高剂量组,相应剂量碳酸钙对照组(低、中、高剂量组...
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35. 芦笋废弃老茎总黄酮微波提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以芦笋加工废弃老茎为原料提取总黄酮,可提高废弃物的资源化利用,变废为宝.利用微波辅助法提取芦笋老茎中的总黄酮,通过单因素及响应面试验确定主要影响因素的最优条件.研究结果表明最佳提取条件为:乙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 优选泸州地区龙眼核中总黄酮的提取工艺.分别利用回流提取法和超声提取法,提取龙眼核中的总黄酮.回流提取法采用单因素试验分别考察回流时间、料液比和回流次数对提取率的影响;超声提取法采用L9(34...
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37. 袖珍菇多糖提取的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以袖珍菇为原料进行多糖技术提取研究.通过单因素试验和正交试验,研究对袖珍菇热水提取的工艺条件中料液比、时间、温度、浸提次数、醇沉条件对袖珍菇多糖提取率的影响,从而得到最佳工艺条件组合:料液比...
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38. 高膳食纤维豆渣面包的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以豆渣和面粉为原料,通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,综合其营养价值及感官品质,得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉30 g、面粉100 g、酵母粉4 g、面包改良剂0.9 g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对以废弃鸡蛋壳为原料利用中和法制备丙酸钙的工艺进行了研究,考察了反应温度、反应时间、液固比3个因素对丙酸钙产率的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对制备丙酸钙的工艺条件进行优化,得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以高效液相色谱法测定芦荟干粉中芦荟甙含量,运用中心组合设计对超声波辅助提取芦荟干粉中芦荟甙的工艺进行优化.结果表明:在乙醇浓度70％,液料比20∶1(mL/g),提取温度45℃下提取时间30...
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41. 板栗壳色素提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对板栗壳色素的提取工艺及抗氧化活性进行了研究.以色素含量为评价指标,研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比、提取次数5个因素对提取率的影响.在单因素实验的基础上设计四因素三水平的正交实验,...
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42. 糯米淀粉水凝胶的制备及性质刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究淀粉水凝胶的制备条件和性质.用糯米淀粉为原料,以4-二甲基氨基吡啶为催化剂,经过琥珀酸酐酯化处理后产生糯米淀粉水凝胶.确定制备糯米淀粉水凝胶的最佳工艺条件为:琥珀酸酐与原淀粉羟基摩尔比为...
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43. 休闲藕片生产过程中护色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程.对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究.组合后的效果明显好于使用单...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用二次发酵工艺,研究乳清粉-玉米酵子馒头的加工配方,通过单因素试验,运用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对生产工艺进行响应曲面优化.评价了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 探讨薰衣草乙醇提取物对小鼠移植性实体瘤H22的抑制作用.将H22瘤株接种于小鼠,制备移植性实体瘤模型.计算肿瘤抑制率、胸腺及脾脏指数和体重变化;测定白蛋白及白细胞数;采用ELISA法检测血清...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 基于顶空-气相色谱分析,建立了果汁饮料中6种苯系物的检测方法.试验对色谱柱、平衡温度、平衡时间及样品基体进行了研究和条件优化.在所建立的最佳实验条件下6种苯系物的回收率在89.4 ％～99....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要探讨利用全自动固相萃取法进行食品常规样品前处理的方法研究,与国标方法比较,明显优于现有方法能够实现快速准确高效的测定食品中丙酸钙(钠)和双乙酸钠.结果表明,利用Cleanert SAX强...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对厄瓜多尔热带水果宝乐果Borojo酶解浓缩粉的脂肪酸组成和含量进行分析.用石油醚提取Borojo酶解浓缩粉油脂,比较研究KOH—甲醇法、H2SO4-甲醇法甲酯化效果,采用气相色谱—质谱联用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱(GC/MS)法,电子轰击离子化(EI)同时测定火腿中敌敌畏、氧化乐果、乐果、马拉硫磷、对硫磷残留量的分析方法.试样经丙酮、二氯甲烷提取,共提物中的色素和油脂用凝胶色谱(G...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用铬天青S-分光光度法测定了木耳中非法添加剂磷化铝含量.研究表明:pH为5.97时,CAS、CTMAB与Al3+形成的蓝色络合物,其最大吸收峰位于584 nm处,铝的浓度在0～60 mg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 使用气相色谱仪(Gas Chromatography)分析膳食纤维中的单糖组分.实验结果表明,大豆膳食纤维和麦麸膳食纤维均含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等6种单糖.在本实...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了方便、快速、准确检测婴儿配方乳粉甘油三酯分子中2-位脂肪酸的方法.采用国际标准化委员会(IS0)14156的方法提取乳脂肪,利用猪胰脂酶专一水解甘油三酯分子的1,3位脂肪酸,得到2位单...
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53. 酵母多糖的提纯及化学组成刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以啤酒酵母粉为原料,采用碱法提取酵母多糖,通过膜分离技术和大孔吸附对多糖进行分离纯化得到碱提多糖和酵母葡聚糖.对啤酒酵母粉和多糖的总糖、蛋白和脂肪含量进行了分析,多糖经水解后利用HPLC分析...
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54. 黄芪渣虫草发酵产物的毒性实验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究黄芪渣虫草发酵产物作为动物营养增强剂的毒理安全性.利用小鼠急性毒性试验、小鼠亚急性毒性试验进行毒理学研究.急性毒性试验表明黄芪渣虫草发酵产物对雌雄小鼠的最大耐受量(MTD)均大于35 0...
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55. 南瓜汁发酵优良乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了获得具有优良发酵特性的乳酸菌进行南瓜汁发酵,从不同品牌酸奶及泡菜浓浆中,通过MRS培养基利用稀释涂布平板法进行菌种分离,初步得到乳酸菌9株.通过对得到的菌株进行产酸能力、耐酸及耐胆盐能力...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要研究酶种类、酶用量、底物浓度、酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响.实验结果表明:酶解对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定影响,碱性蛋白酶是蛋清蛋白水解的最适酶,在酶解温度45...
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57. 贮藏温度对鲜切南果梨保鲜的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以测定总糖含量、可滴定酸含量、失重率及VC含量为评价手段,研究贮存温度对鲜切南果梨保鲜质量的影响.结果表明,温度对鲜切南果梨的总糖含量、可滴定酸含量、失重率影响较大,而对Vc含量的保持不明显...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、Vc含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果.结果表明,含...
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59. 南疆灰枣果皮蜡质成分初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 红枣果皮蜡质是影响红枣果品品质的重要因素,为了分析南疆灰枣果皮蜡质成分,本试验采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对南疆灰枣果皮蜡质提取工艺与主要成分进行了研究.结果表明:最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年2期页码:摘要： γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是一种阴离子聚酰胺生物材料,由多个谷氨酸分子经γ-氨基键合而成.γ-PGA产生菌种类繁多,但本质上都是通过非核糖体依赖型的方式合成.综述了γ-PGA的性质、应用、产...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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