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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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151. 青稞淀粉的提取工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了获得更好的青稞淀粉提取效果，以青稞面粉为原料，研究其淀粉的提取工艺条件。以青稞淀粉的提取率为评价标准，在单因素实验的基础上，通过L9（33）正交试验优化设计确定了利用氢氧化钠从青稞面粉中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用超声波辅助提取紫甘薯中的紫甘薯色素，在单因素实验的基础上，采用Plackett-Burman试验设计对超声波提取的因素进行了研究，筛选出对超声波提取紫甘薯色素具有显著影响的因子为超声波功...
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153. 超声波提取红牡丹色素的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以红牡丹为原料，用酸水作提取剂，探讨了超声波提取红牡丹红色素的工艺条件，分析了超声波功率、提取时间、提取温度等因素对红牡丹红色素提取效果的影响，运用正交实验L9（33）确定了最佳提取工艺条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以花生粕为原料，采用超声水提法和超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维，探讨了料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明，超...
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155. 银杏叶黄酮类活性物质的提取条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了水浸提法提取银杏叶黄酮的工艺。水浸提法提取银杏叶黄铜的最佳工艺条件为：pH为9.5、固液比为1∶40、浸提时间为3.5 h、浸提温度为85℃，银杏叶黄酮的提取率达到1.49%。
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156. 银杏山药复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对银杏山药复合饮料的配方进行了研究，通过单因素试验和正交试验优化了银杏山药复合饮料的配方，试验结果表明复合饮料的最佳配方为：银杏山药混合液70%（银杏液与山药液的比例1∶1），pH 4.3，...
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157. 西葫芦面包的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以面粉、西葫芦为主要原料研制西葫芦面包，通过单因素试验和正交试验得出西葫芦面包的最佳配方。西葫芦面包的最佳配方是：面粉100%，西葫芦汁20%，酵母2.2%，加糖量25%，奶粉的添加量4%，...
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158. 清热降火苦味饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了以莲芯、苦丁茶等为主要原料，开发具有清热降火作用苦味保健饮料的制作工艺，也对该产品的市场接受度进行了调研。实验采用影响因素分析法对苦味饮料主要工艺条件和配方进行了优化。结果表明，莲芯提...
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159. 树莓速溶粉的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用树莓为主要原料，通过加热制浆取汁浓缩后，进行喷雾干燥，制备出营养元素损失少、复水快、溶解性强、色、香、味俱全的树莓粉产品。研究了降低树莓浆料黏度的最佳酶解方法，确定了最佳的喷雾干燥工艺参...
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160. 大蒜多糖长循环脂质体的制备及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用薄膜分散法制备大蒜多糖长循环脂质体，并对其形貌、粒径进行了表征，同时对脂质体包封率、稳定性进行了研究。结果表明：经聚乙二醇（PEG）修饰的长循环脂质体形态圆整、分散均匀，平均粒径为115...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对单一26℃棕榈油中间分提物油脂和由26℃棕榈油中间分提物油脂、棕榈仁硬脂和乳脂3种油脂的复配油脂两种油脂配方制作出冰淇淋的品质进行对比。结果表明，采用复配油脂制作出的冰淇淋不仅保持了冰淇淋...
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162. 超声波二氧化氯法制备木薯氧化淀粉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料，二氧化氯溶液为氧化剂，在超声波条件下制备木薯氧化淀粉。通过单因素实验，研究反应温度、反应时间、超声波功率、ClO2与淀粉的质量比对氧化淀粉羧基含量的影响。结果表明，超声波制...
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163. 山楂蓝莓果茶复合稳定剂配方的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用正交试验对山楂蓝莓果茶复合稳定剂配方进行优化，并进行稳定性比较实验，结果表明：最佳稳定剂配方为：羧甲基纤维素钠（CMC）0.02%、黄原胶0.03%、明胶0.03%。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立脐橙中4种黄酮类功效成分及2种柠檬苦素类功效成分的RP-HPLC检测方法，同时测定其在脐橙中的含量。采用Agilent Eclipse XDB C18色谱柱（4.6×250 mm，5μm...
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165. 电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 食用油本身是不导电物质，而使用过的地沟油含有大量食盐、调味品等可电离物质。故可通过测定食用油的电导率鉴别是否掺入地沟油。用去离子水提取油脂得到油脂水提物，再通过测定水提物电导率鉴别油脂是否掺...
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166. 栝楼各药用部位蛋白质含量的比较分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分别比较不同居群栝楼各药用部位的蛋白含量。分别采用浓硫酸-双氧水法对来自河北、山东、安徽、河南、山西5省共13份栝楼的种子、果皮及根进行消解，AA3型流动分析仪检测其蛋白的含量。瓜蒌子中蛋白...
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167. 多重PCR法用于鸡、鸭肉源性的鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在PCR方法对肉质源性的鉴定中，大多数的研究都针对猪、牛、羊肉之间的鉴别，而对禽肉中鸡、鸭肉的鉴别研究较少。本研究在Cyt-b（细胞色素b）基因序列上确定了鸡肉和鸭肉的特异性引物，并进行了相...
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168. 蜂王浆中氨基酸含量的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究市场上热销的不同蜂王浆产品中氨基酸的含量和组成，将市场购置的6种蜂产品经盐酸水解法处理后，用氨基酸自动分析仪同时测定17种氨基酸的含量，并对其氨基酸的组成和生理功效进行分析。
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169. 生活饮用水中滴滴涕的测定方法验证刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 用气相色谱测定生活饮用水中滴滴涕的残留，以纯净水为本底对滴滴涕的精密度、回收率、检出限进行验证。由试验数据表明，本方法有很好的回收率。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以改良的体外模型为测定手段，评价了植物乳杆菌ST-Ⅲ（Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ）以蒸煮大豆为培养基料时，其接种量、发酵温度对发酵产物抑制麦芽糖酶的影响，同时，...
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171. 培养基组成对布拉氏酵母生长的影响及其优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对益生菌布拉氏酵母（Saccharomyces boulardii）的培养基组成及培养条件对其生物量的影响进行了研究。通过单因素试验探讨培养基中碳氮源种类，磷酸二氢钾和硫酸镁浓度、pH以及接...
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172. 橙皮苷酶高产菌株的选育及其酶学性质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从土样和实验室保藏菌株中筛选得到一株橙皮苷酶的高产菌株Aspergillus niger WZ1，通过紫外诱变和硫酸二乙酯诱变，其酶活力分别提高了74.2%和99.4%，酶活达到3668 U...
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173. 褶皱假丝酵母产脂肪酶条件及酶学性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对一株来源于海洋有产脂肪酶能力的褶皱假丝酵母产酶条件进行研究，探讨了碳源、氮源、pH、培养温度对该菌产脂肪酶的影响。结果显示：在摇瓶培养条件下，其最适产酶条件为：蔗糖5 g/L，橄榄油5 g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从嗜酸乳杆菌LA-5出发，研究了冰淇淋物料老化对物料中活菌的影响。老化过程会降低LA-5活菌浓度，但是通过添加低聚糖以及控制酸乳的后熟时间可有效提高嗜酸乳杆菌LA-5益生菌冰淇淋老化后物料中...
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175. 螺旋藻多糖抗H22肿瘤作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以螺旋藻多糖为研究对象，探讨其体内抗H22肿瘤作用及机理。采用双酶方法提取螺旋藻多糖。小鼠腋下接种H22肝癌细胞建立动物模型，以1000 mg/kg/d灌胃给药。通过瘤重及抑瘤率测定、胸腺指...
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176. 关注保健食品中的微量元素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 随着生活水平的不断提高，保健食品越来越深入我们的生活，微量元素对健康的影响也越来越引起人们的重视。但微量元素摄入量的问题应该引起我们注意。应该加强管理和研究工作，预防微量元素过量问题的出现。
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177. 岩白菜素的生物活性的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 就近年来国内外对岩白菜素新活性，如保肝、抗氧化活性、抗菌、抗病毒及糖尿病预防等进行综述。
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178. 食品中生物胺检测方法及控制技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 生物胺是广泛存在于各种食品中的一大类化合物，过量的生物胺存在危害性。本文首先简单阐述了食品中生物胺的存在情况，在此基础上对最新的、常用的生物胺检测方法高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法...
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179. 两种水溶性大豆多糖的X-射线衍射分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用X-射线衍射分析方法，对微波提取的水溶性大豆多糖与热水浸提的水溶性大豆多糖进行结构分析研究，结果表明热水浸提方法和微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有相似的结构，105℃以下的加热对水溶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 提取鲶鱼肉漂洗液中的肌浆蛋白，用酸或碱以5种方式（①pH=3.0→7.0；②pH=5.0→7.0；③pH=7.1→7.0；④pH=9.0→7.0；⑤pH=11.0→7.0）调节其pH后，研究...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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