低聚糖增进嗜酸乳杆菌LA-5冰淇淋物料中活菌浓度

• 作者: 吴子健 孟宪昉 潘蕊
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 冰淇淋 老化 嗜酸乳杆菌LA-5 低聚糖
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 字数: 201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.05.033

摘要

从嗜酸乳杆菌LA-5出发，研究了冰淇淋物料老化对物料中活菌的影响。老化过程会降低LA-5活菌浓度，但是通过添加低聚糖以及控制酸乳的后熟时间可有效提高嗜酸乳杆菌LA-5益生菌冰淇淋老化后物料中LA-5活菌浓度，添加20 g/L的低聚果糖效果最好，酸乳后熟5 h较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
2	孟宪昉	天津商业大学理学院	11	23	3.0	4.0
3	潘蕊	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	2	1.0	1.0