响应面法优化嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌制备燕麦芽益生菌饮料的条件

• 作者: 张青 李巨秀 李虹艳 胡新中 赵丽娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 燕麦芽 益生菌饮料 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 104-115
• 页数: 12页
• 字数: 7607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.04.014

摘要

以裸燕麦和燕麦芽为原料,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为菌种,对发酵基质配方进行优化,以得到一种富含益生菌和β-葡聚糖的益生菌产品.通过单因素试验考察燕麦芽-燕麦粉浓度、燕麦芽粉与燕麦粉比例、脱脂乳粉浓度、蔗糖浓度对饮料中活菌数、滴定酸度β-葡聚糖含量和游离氨基酸含量的影响.在此基础上,采用响应面法以活菌数和β-葡聚糖含量为指标优化燕麦芽益生菌饮料.结果表明,蔗糖含量对饮料各指标没有显著影响,当燕麦芽-燕麦粉含量10％,燕麦芽粉与燕麦粉比例2∶1,脱脂脱脂乳粉质量分数1％时,燕麦芽益生菌饮料的活菌数为8.75 Ig(CFU/mL),β-葡聚糖含量564.81 mg/L,与模型预测值较为吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
2	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
3	张青	西北农林科技大学食品科学与工程学院	12	110	7.0	10.0
4	赵丽娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	22	3.0	4.0
5	李虹艳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0