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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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121. 乌饭子果酒的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以乌饭子为主要原料，研究了乌饭子果酒的生产工艺，试验结果表明：利用0.04%的果胶酶可提高乌饭子果汁21.5%的出汁率；乌饭子果酒的最佳工艺条件为：酵母添加量为0.08%、含糖量为22%、p...
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122. 金针菇多糖的抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以茶多酚和VC为对照，采用Fenton反应法研究金针菇多糖对羟自由基·OH的清除作用；采用邻苯三酚自氧化法研究金针菇多糖对超氧阴离子自由基O2-·的清除作用。结果表明：在本试验含量范围内，金...
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123. 红树莓色素提取方法比较及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用超声波法、酸化乙醇法和大孔树脂法3种方法提取红树莓色素，通过正交实验确定了每种方法的最佳提取工艺参数，并对红树莓色素的稳定性进行了初步研究。结果表明，酸化乙醇提取法提取红树莓色素的得率最...
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124. 不同蜂胶制品的品质和黄酮含量分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 比较分析了同一品牌不同蜂胶制品的品质，并参照蜂胶国标对蜂胶主要有效成分黄酮类物质的含量进行了分析，使用分光光度比色法测定了提纯蜂胶、蜂胶胶囊、毛胶、蜂胶片、蜂胶液中的黄酮含量。由于不同蜂胶制...
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125. 固体试剂比色法测定食品中过氧化氢的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立一种通过易于保存的固体试剂来快速测定食品中过氧化氢的分光光度法。以固体酸氨基磺酸代替硫酸提供酸性环境，以草酸钛钾代替二氧化钛提供钛离子，酸性条件下钛离子与过氧化氢反应形成稳定的橙色络合物...
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126. 关于浅色油脂色泽测定的一点探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在实际工作中经常会遇到一些植物油样品，其色泽明显浅于同等级正常油脂样品的色泽。通过将一级菜籽油和四级菜籽油按一定比例勾兑后测定该样品色泽，验证结果表明：在一定范围内勾兑比例与色泽值成线性相关...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用免疫亲和萃取结合超高效液相色谱-串联四极杆质谱技术（UPLC-MS/MS）建立了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1和M2的提取、分离、确证与定量方法。乙腈和水提取样品中的黄曲霉毒素，乙腈二次去蛋...
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128. 黄花草木樨各部位脂肪酸含量比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用索氏提取法对黄花草木樨油脂进行提取，油脂经饱和氢氧化钾-甲醇钠皂化，甲醇-硫酸甲酯化后，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析，鉴定出13种脂肪酸，并用峰面积归一法测定各组分相对含量...
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129. 离子色谱法测定葡萄干中二氧化硫残留量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 确立离子色谱法测定葡萄干中残留量的样品处理方法和检测条件。样品经水蒸气蒸馏后，用3%双氧水吸收氧化后用离子色谱法进样分析检测。在选定操作条件下，0.1μg～300μg范围内有良好的线性（r=...
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130. 枸杞加工研究现状与前景展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 文章综述了枸杞采后生理，枸杞汁、枸杞果酒、枸杞果醋的研究现状，枸杞多糖、枸杞黄酮、枸杞籽油的提取现状，枸杞干制品和枸杞复合食品的开发现状，枸杞加工业存在的问题，针对问题给出了建议措施，并对枸...
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131. 果蔬粉中总膳食纤维的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过使用酶-重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量。样品先分别使用热稳定α-淀粉酶、碱性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶进行酶解消化，然后用重量法把沉淀物称重，再通过测量沉淀物中的蛋白质...
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132. 滁菊水提物对肥胖症及血脂异常的预防作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 观察滁菊水提物对高脂饮食诱导的肥胖症及脂代谢异常的影响。采用高脂饲料饲喂小鼠8周诱导动物肥胖模型，然后观察滁菊水提物及VitE干预对小鼠增重、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂...
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133. 肉鸡屠宰加工企业HACCP体系模式的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以我国某大型肉鸡屠宰加工企业生产为例，研究建立了肉鸡屠宰加工管理的HACCP体系模式。通过对生产过程的危害分析，确定了毛鸡接收、预冷和金属探测等3个关键控制点，并建立了相应的预防和监控措施，...
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134. 世界主要鱼罐头市场概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 鱼罐头具有营养美味、食用方便、货架期长、便于携带的特点。在全球化不断发展的今天，全世界鱼罐头的生产和销售增长势头强劲，鱼罐头的生产为发展中国家，尤其是中国、泰国等提供了大量的就业机会、大幅增...
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135. 食品中氯霉素残留快速检测技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 氯霉素类抗生素残留引起的食品安全问题已引起人们的普遍关注。简述动物源性食品中氯霉素类抗生素残留状况，综述2004年以来氯霉素类抗生素残留常用检测技术的开发应用情况，重点介绍免疫速测、传感器等...
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136. 动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述，包括微生物法、色谱法和免疫分析法，指出了各种方法的特点及研究动态。
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137. 食品中亚胺硫磷残留分析研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 中国是农业大国，同时也是农药的使用大国。亚胺硫磷作为一种中等毒性的有机磷农药，其工艺简单，残效期长，具有很大的使用潜力，近些年来被广泛使用与关注。对于亚胺硫磷农药残留检测的报道目前很少，本文...
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138. 瓜蒌种质资源及人工栽培现状研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 植物瓜蒌入药部位较多，其种子、果实、果皮及根均可药用，分别有着不同的功效。主要对瓜蒌的资源及人工栽培现状进行概述，并对其中存在的问题进行讨论，以期为瓜蒌的种质选育及合理开发利用提供参考。
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139. 焙烤食品添加剂的使用现状及发展趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了我国焙烤食品常用的添加剂种类及其使用现状。总体来看，焙烤食品生产中使用食品添加剂的情况是好的。但从中可发现一些问题：超范围、超量使用等情况依然存在。依据安全性原则开发生产天然的、多功能...
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140. 益生菌活性的研究分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以益生菌为对象，就益生菌制品的活性指标，影响其活性的因素，以及目前对提高益生菌活菌数的相关研究进展进行归纳介绍。
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141. 牛骨肉味香精抗氧化性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以牛骨肉味香精为研究对象，以Trolox和VC为对照，探讨了牛骨肉味香精的抗氧性及影响抗氧化性的因素。结果显示：牛骨肉味香精在ABTS体系、Fenton体系、DPPH体系和NBT体系中均具有...
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142. 紫球藻胞外多糖抗氧化和保湿性能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 单细胞红藻紫球藻（Porphyridium cruentum）在生长过程中能够合成并向细胞外分泌多糖。本研究采用超声辅助H2O2-VC体系降解紫球藻胞外多糖，并经Sepherose6B分级纯...
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143. 粉碎粒度对毛木耳吸附特性影响的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过不同毛木耳粉体对吸附水、油脂及重金属离子能力影响的研究发现，毛木耳粉体吸附性优于未粉碎的子实体。选择粉体粒度在40目、100目、300目的样品，并以未粉碎的毛木耳样品为对照，进行吸附试验...
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144. 洋葱辅助调脂减肥功效研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨洋葱辅助降脂减肥功效。以0.200、0.400、0.600 g/kg·BW低、中、高3种剂量饲洋葱粉分别喂肥胖型及高血脂型模型小鼠30 d，测定洋葱粉对小鼠总胆固醇，甘油三酯，高密度脂蛋...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为提高柑橘皮果胶提取质量，本研究通过单因素及正交试验研究了纤维素酶与耐高温淀粉酶复合酶法对柑橘皮中果胶提取的影响。复合酶提取柑橘皮果胶的最佳工艺条件为：纤维素酶及耐高温淀粉酶的加量为45 U...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对购买的一种虫茶进行MCF-7（人乳腺癌细胞）体外抗癌效果评价。通过MTT试验、DAPI荧光染色分析、RT-PCR和western blot分析，研究其抗癌效果。研究结果表明，200μg/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用超声波技术对宁杞7号枸杞鲜果中类胡萝卜素提取工艺进行了研究，考察了提取溶剂、料液比、提取时间、超声功率、超声频率对提取效果的影响。确定提取溶剂为四氢呋喃，各因子对提取效果影响顺序为：超声...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用正交试验和均匀设计法考察固液比、提取时间和提取次数等因素对多糖含量的影响。运用苯酚-浓硫酸法分析多糖含量，用红外光谱法、紫外分析对多糖的结构进行了初步研究。最优的索氏回流提取工艺条件为：...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为降低SOD生产成本，提高其稳定性及其重复利用率，选用绿豆芽为材料，对SOD进行分离纯化，固定化及性质研究。结果表明，用0.05 mol/L pH7.8磷酸缓冲液（含0.1 mol/L ME...
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150. 超声波辅助提取栝楼籽油工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以嘉兴产栝楼为试验材料，采用索氏提取法研究不同溶剂对栝楼籽提油率的影响，并获得最佳的提取溶剂；通过单因素试验和正交试验研究超声波辅助提取栝楼籽油的最佳工艺条件，并获得最高提取率。试验结果表明...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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