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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 结合食品检测实验室对内部流程管理系统的实际需求，介绍了适合于食品检测实验室内部流程管理的BPMS及其演变。分析了开源、轻量级的BPMS（业务流程管理系统）---OBPM的平台特点、整体结构，...
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212. 生产许可制度下酱油传统工艺的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 传统酿造酱油具有独特的酱香与风味，其工艺技术是我国文化艺术瑰宝，应该继承和发展。就酱油传统酿造工艺的特点，探讨食品生产许可制度对酱油生产企业生产资源、关键控制环节等方面的要求，提高酱油产品质...
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213. 我国苹果醋产业现状、存在问题及发展趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 介绍了国内外苹果醋企业发展、市场需求、加工技术装备、工艺水平、主要研究内容、标准体系与质量控制状况等方面的发展现状，分析了目前我国苹果醋产业发展中存在的问题，并进一步指出我国苹果醋产业发展的...
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214. 我国中央厨房产业发展现状与发展趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展，中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房...
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215. 卵转铁蛋白的性质及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 介绍了卵转铁蛋白的分子组成及其性质，从转铁功能、抑菌功能、调节功能、抑制自由基生成等方面阐述了卵转铁蛋白的生物学功能，例举了卵转铁蛋白作为食品添加剂、抑菌剂方面的应用。
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216. 几种铁营养强化剂对面粉的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁，乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，富马酸亚铁，EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明：面粉中添加EDTA铁钠提高面团...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 2013年4月8日至2013年4月20日，本文对食品安全监管体制、机制与现状问题进行了问卷调查，调查结果显示：（1）在绝大部分人看来，我国的食品安全问题十分堪忧，人们对政府所发布食品安全的信...
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218. 奶酪的包装材料及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 奶酪具有很高的营养价值，是一种非常重要的乳制品。主要介绍了奶酪成熟和储存使用的包装材料，以及不同材料在各种奶酪包装中的应用。
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219. 野菊花类胡萝卜素类色素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究野菊花类胡萝卜素类色素在不同情况下的稳定性，结果表明：光照射下野菊花类胡萝卜素类色素褪色明显。处理温度从0℃升至100℃时，色素的保存率从99.50%增加至113.91%。低pH对色素有...
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220. 致泻性大肠杆菌基因芯片检测方法的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立一种多重PCR技术结合基因芯片检测方法，实现多种致泻性大肠杆菌（EPEC、ETEC、EIEC、EHEC、EAEC和大肠杆菌O157）的快速、准确检测。筛选肠致病性大肠杆菌、产肠毒素大肠杆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了白茅根多糖的抗氧化活性和对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，以总还原能力、ABTS自由基清除率、羟基自由基清除率3项指标来评价白茅根多糖的抗氧化活性，并与VC进行比较，采用体外α-葡萄糖苷酶抑...
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222. 食品添加剂对青稞色素稳定性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以紫青稞为原料，用溶剂法提取其种皮色素，采用分光光度法研究了6中常见食品添加剂对青稞色素稳定性的影响。结果表明：甜味剂（蔗糖、果糖、木糖醇）对青稞色素均有保护作用；VC对色素有明显的降解作用...
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223. 蜂胶中黄酮类化合物清除自由基性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 用气质联用法测定蜂胶提取物的化学成分，分别取黄酮类化合物相对含量和萜烯类化合物相对含量较高的两种提取物，采用化学发光法对两者的清除·OH-和·O2-能力进行测定，从而排除萜烯类化合物的干扰，...
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224. 不同的干燥方法对木瓜品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜品质的影响，干燥方法主要包括单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥。实验结果显示真空干燥、真空冷冻组合干燥能较好的保持干制木瓜产...
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225. 酶解超滤法制做杏鲍菇饮料工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用蛋白质含量较高的杏鲍菇为原料，研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等不同酶的酶解效果与条件，应用超滤法提取有效成分，并考察了不同糖和酸添加剂的添加口感。结果显示，用木瓜蛋白酶酶...
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226. 液态混菌发酵法制备高活性大豆膳食纤维研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以豆渣为原料，黑曲霉、绿色木霉混合菌液为发酵菌种，制备高活性的水溶性大豆膳食纤维，并采用了响应面法对发酵工艺进行了优化。结果表明：实验范围内最佳工艺条件是黑曲霉∶绿色木霉=2∶1，发酵时间4...
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227. 超声-微波协同萃取法提取龙眼壳总黄酮刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用超声-微波协同萃取法提取龙眼壳中的总黄酮。通过单因素与正交组合试验得到最佳提取工艺条件为：超声波开启，提取时间60 s，浸泡时间1 h，乙醇浓度65%，液固比25，微波功率300 W，该...
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228. 快速提取蕤核叶黄酮类化合物刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 使用快速溶剂萃取法提取蕤核叶片中黄酮类化合物，确定其最佳的提取工艺条件。考察溶剂浓度、炉体加热温度、静态萃取时间及循环次数4个单因素对蕤核叶黄酮类化合物提取率的影响，然后运用正交设计确定出最...
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229. 草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 草鱼鱼鳞为淡水产品副产物。我们用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼鳞并优化酶解条件，运用Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳和凝胶渗透色谱确定所得胶原蛋白肽的分子量，并分析了其中的氨基酸组成。结果表明...
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230. 银合欢叶黄酮的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究银合欢叶黄酮最佳提取工艺。采用单因素和正交试验选出银合欢叶黄酮最佳提取工艺。确定银合欢叶黄酮最佳提取工艺参数为：温度40℃，提取时间20 min，料液比1∶25；乙醇质量分数50%。在此...
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231. 响应面分析优化加压溶剂法提取甜菊糖苷工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用响应面分析优化加压溶剂法提取甜菊糖苷的工艺，在提取压力、提取时间、提取温度3个因素试验的基础上，以甜菊糖苷得率为响应值，考查因素对甜菊糖苷得率的影响。试验结果表明，在料液比为1∶15 g...
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232. 银杏叶中黄酮类物质的酶法提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以当地丰富的银杏叶为原料，采用纤维素酶辅助提取法对银杏叶中主要活性物质黄酮类物质进行浸提，通过单因素试验和正交试验，研究不同条件对提取率的影响，结果表明：酶解温度为45℃、酶处理pH为4、酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用喷雾干燥技术制备了嗜酸乳杆菌的直投式发酵剂。其中，通过单因素和正交试验确定了抗热保护剂的最佳配比：4%蔗糖、5%糊精和15%脱脂奶粉。再通过单因素和响应面分析法，确定了最佳的喷雾干燥条件...
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234. 果胶酶澄清红树莓果酒的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨果胶酶澄清红树莓果酒的最佳工艺条件。红树莓榨汁后经发酵获得红树莓果酒，然后添加不同量的果胶酶，通过单因素试验研究果胶酶不同添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH对红树莓果酒...
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235. 小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以小麦芽和鲜牛乳为主要原料，经糖化和发酵制成营养丰富、酸甜适度的小麦芽乳酸菌饮料。介绍了糖化工艺和一些工艺条件的控制，并确定小麦芽乳酸菌饮料的最佳工艺条件是：麦芽汁与牛乳的比例是1∶2；接菌...
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236. 双孢蘑菇多糖分散片的制备刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用湿法制粒压片法制备双孢蘑菇多糖分散片。以崩解时限，分散均匀性为考察指标，通过调节填充剂种类、崩解剂及润滑剂的用量，应用正交试验优化双孢蘑菇多糖分散片的处方。确定了双孢蘑菇多糖分散片的最佳...
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237. 膜浓缩技术在柠檬酸发酵中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对柠檬酸生产过程中稀柠檬酸（浓度≤5%）的浓缩处理方法做了初步探索，论述了稀柠檬酸膜浓缩的方法及不同质量的稀柠檬酸溶液膜浓缩效果对比，并通过实验给出了较优的稀柠檬酸处理方法。
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238. 苹果多酚的降血糖作用及机制研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过观察苹果多酚对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖、血脂、糖耐量的影响；对a-葡糖苷酶活性的影响以及促进葡萄糖往3T3-L1脂肪细胞转运的能力来研究苹果多酚降血糖机制。发现苹果多酚可明显降低糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 蓝果忍冬是一种营养丰富的小浆果，花色苷含量极高，其在我国有丰富的野生资源。本文从吉林长白山地区，新疆阿尔泰地区分别收集了10株野生株系，利用pH示差法，对其总花色苷含量进行了测定。测得吉林长...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立了分散液相微萃取提取婴儿奶瓶中溶出痕量双酚A（BPA）的方法，并用高效液相色谱测定了其含量。奶瓶浸泡液用0.5 mL氯仿作萃取剂，0.5 mL甲醇作分散剂，以3500 r/min离心10...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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