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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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241. 不同烹饪方式下新疆羊肉香气成分的检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 检测了油炒、煮、烤三种烹饪处理方式下的新疆羊肉中的挥发性成分，确定了顶空-固相微萃取（HS-SPME）法的提取效率及稳定性优于静态顶空法，并确定不同烹饪方式下新疆羊肉所产生的香气中稳定的特征...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 测定大理野生橄榄中的可溶性多糖、黄酮及多酚类物质的含量，以期为大理野生资源的开发利用提供参考数据。野生橄榄果实干粉采用石油醚回流脱脂后，分别用去离子水沸水浴和60%乙醇40℃水浴浸提2 h~...
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243. 乳杆菌HD1.7肽类代谢产物的分离检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以开发一种天然抑菌物质为目的，采用（NH4）2SO4浓度梯度盐析技术，通过在40℃减压浓缩、透析除盐、Sephadex G-25层析的方法从乳酸杆菌HD1.7酸菜发酵液中分离纯化了一种物质，...
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244. 鸡油菌中总黄酮含量的测定及抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用传统浸提法，以乙醇为溶剂，溶剂体积分数为85%、提取时间20 h、固液比1∶20、提取温度70℃。鸡油菌总黄酮对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子、Fenton反应产生的羟基自由基和亚硝酸根...
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245. 亚临界流体萃取贡菊净油的方法及其成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以黄山贡菊为原料，采用亚临界流体萃取技术，萃取贡菊中的油类成分，所得到的贡菊净油进行GC/MS检测分析。结果表明，亚临界流体 DME萃取贡菊净油的粗品得率为4.6%，贡菊净油挥发性成分中酮类...
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246. 高效酒精酵母菌的选育及鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从各种腐败水果、葡萄园里土壤等不同基质中筛选分离得到144株酵母菌，采用耐热、耐酒精处理方法，结合TTC法初筛和复筛试验得到一株酒精发酵的高产酵母菌株，编号为TJ-18。研究结果表明，该菌糖...
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247. 南瓜多糖降血糖作用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍了南瓜多糖的理化性质、单糖组成以及其构型分析上取得的进展，对南瓜多糖的提取和分离纯化及其降血糖的功效及其机理进行了综述。南瓜多糖安全性高，应用为降血糖食品或药品具有广阔的开发前景。
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248. LB-21益生菌发酵乳整肠作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 应用“肠道改善表观评价调查表”对50名志愿者饮用低脂发酵乳LB21后的肠道状况进行了评价。结果显示，受试人员在饮用低脂发酵乳LB21第一周，粪便的硬度、粪便的颜色、粪便形状出现了显著性变化（...
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249. 壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响，测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性，以及总酸度、VC含量、蛋白质含量和还原糖含量。结果表明：壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存...
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250. 食品安全问题之政府监管机制完善刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以《食品安全法》和《食品安全法实施条例》为核心的法律、法规已初步建立了我国食品安全法律责任体系，提高了食品安全监管效能。但在我国食品安全领域内，仍然存在着许多难以彻除的隐患，生产、流通等领域...
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251. 麦麸的功能成分及其应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对麦麸的膳食纤维、微量元素、蛋白质、酶类、多酚类等功能性成分和生物活性物质的特性及应用状况进行了系统的阐述。
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252. 浅谈蛋白质含量的定量检测方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 综述了凯氏定氮法、紫外吸收法、双缩脲比色法、Folin-酚法、考马斯亮蓝法、BCA法、磺基水杨酸沉淀法、滴定法及电泳法等主要的蛋白质的定量检测方法。同时，分别介绍了各方法的原理和特点，以及评...
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253. 葡萄酒中白藜芦醇含量及其检测方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 介绍了葡萄酒中白藜芦醇含量的影响因素，如葡萄酒种类、葡萄品种和产地、浸渍工艺、过滤方法和贮藏条件，并就葡萄酒中白藜芦醇的五种检测方法等方面的研究现状和进展情况进行了综述。
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254. 黄金大米减少VA缺乏症的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 黄金大米是一种通过转基因技术改变胚乳中的β-胡萝卜素含量的大米，以作为减轻亚洲地区发展中国家VA缺乏症的一种措施。通过对其投放的有效性，实用性、社会经济效益、食用安全性进行了综述，表明黄金大...
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255. 葵花籽粕蛋白质提取工艺参数优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究葵花籽粕蛋白质盐提法提取最佳工艺。在单因素试验的基础上，选取NaCl浓度、提取温度和料液比为自变量，以蛋白质提取率为响应值，利用响应面法对葵花籽粕蛋白质的提取工艺进行优化，得到回归方程的...
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256. 2株纤维素降解细菌处理白酒丢糟的应用特性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对2株Bacillus属细菌在白酒丢糟中的生长及降解纤维素的情况进行了研究。发现2株菌均可在丢糟中生长良好；分别可使丢糟纤维素降低16.9%及16.6%，蛋白质增加35.0%及39.2%。2...
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257. 不同品种鸡蛋矿物元素含量的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了研究不同鸡种所产鸡蛋的矿物元素含量，以300日龄的罗曼褐、京红、海兰褐、新扬褐、海赛克斯褐、伊莎褐6个品种的商品代以及苏禽青壳、文昌鸡，总共8个品种为研究对象，各品种鸡蛋随机抽取30个蛋...
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258. 葡萄籽粉对高脂膳食大鼠肝脏抗氧化功能影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究葡萄籽粉对高脂膳食大鼠肝脏抗氧化能力和对肝脏超微结构的影响。雄性Wistar大鼠60只，随机分为5组：对照组、高脂组和葡萄籽粉低、中和高剂量组，除对照组外，其余4组给予高脂饲料。对照组和...
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259. 摄食羟丙基壳聚糖对小鼠体内铅水平的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 正常小鼠摄食重均分子量Mw为1.6×105羟丙基壳聚糖（HPCS）90 d后，与对照组相比，实验组小鼠心、脾、肾、股骨中铅含量随壳聚糖量增加而降低，尤其质量分数为1.0%和1.5%实验组小鼠...
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260. 绿茶生鲜面的品质调控研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以小麦粉、超微绿茶粉为原料制作绿茶生鲜面，通过添加护色剂对面条色泽、蒸煮特性进行改良，结合质地多面剖析法（TPA）对其质构进行研究，结果表明：护色剂对面条的质构产生的影响不同，确定最优护色剂...
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261. 响应面优化微波辅助提取豆渣水溶性膳食纤维刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了提高豆渣有效利用率，利用微波辅助提取豆渣中的水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），通过高压预处理，在单因素实验结果基础上，利用Box-Behnken的中心...
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262. 超声波辅助提取新疆阿魏菇蛋白质工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用超声波辅助碱溶酸沉提取阿魏菇蛋白，并通过响应面法优化提取条件。在单因素的基础上，根据Central Composite中心组合设计原理，运用Design-Expert.8.05数据分析软...
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263. 欢迎订阅2014年《食品研究与开发》刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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264. 超声波辅助提取明日叶查尔酮的工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 探讨超声波辅助萃取技术在明日叶查尔酮提取应用中的最佳工艺，并测定明日叶中查尔酮的含量。采用单因素实验研究超声功率、乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对明日叶查尔酮提取率的影响，在此基础上，...
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265. 香菇冰淇淋的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 在传统冰淇淋的基础上，研制了香菇冰淇淋。既具有降温解署作用，又具有降血压、降血糖的保健功效。对预防癌症，抵抗流行性病毒及艾滋病毒的感染有一定的作用，是高血压和糖尿病患者较适宜的保健食品。
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266. 响应面法在花生粕曲奇饼干研制中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以花生粕粉、黄油、细砂糖、小苏打四种原料的添加量为自变量，花生粕曲奇饼干感官评价分数为因变量。在单因素试验的基础上，按Box-Behnken法设计试验，考察各因素交互作用对曲奇饼干感官质量的...
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267. 满意度函数法对维生素A微胶囊的多目标优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 优化了以明胶为壁材的维生素A醋酸酯微胶囊产品的工艺条件，在单因素实验的基础上，选择胶糖比、乳化剂添加量、抗氧化剂添加量为自变量，微胶囊化效率和保留率为响应值，根据Box-Benhnken中心...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用响应面优化尿素包合法富集黑加仑籽油中γ-亚麻酸的最佳工艺。在单因素试验基础上，选择包合温度、尿素/混合脂肪酸配比、95%乙醇/尿素配比（mL/g）、包合时间为考察因素，进行四因素三水平的...
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269. 《食品研究与开发》编辑部常年办理订阅手续刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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270. 米饭真空快速冷却工艺的初步实验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用真空冷却技术对熟食米饭进行了实验研究，分析了真空度、米饭的处理量、冷却最终温度、喷水量等不同工艺参数对米饭的快速真空冷却工艺过程的影响。对米饭进行了真空冷却正交试验与感官评定分析比较，实...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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