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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 采用乙醇超声波-分光光度法对槟榔生长和槟榔加工过程及食用槟榔产品货架期内槟榔碱含量变化进行分析测定.研究结果表明:槟榔从幼果到成熟期槟榔碱含量不断增加,加工和货架期槟榔碱不断流失.鲜槟榔果中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 优化芹菜汁的发酵条件并探讨发酵芹菜汁替代亚硝酸盐对调理猪肉饼品质的影响.试验将新鲜芹菜榨汁,分别添加3种商业发酵剂进行发酵,筛选亚硝酸盐转化率最高的发酵剂,并优化发酵条件.之后将发酵芹菜汁(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 核桃中富含脂肪、蛋白质和健康的纤维,其应用研究已引起广泛关注.该文以核桃饼粕为原料,通过酸沉碱提法分离出蛋白,以碱性蛋白酶制备不同酶解程度的核桃蛋白.对其持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 拟开发大米、小米、玉米、藜麦4种谷物预熟化的工艺路线,使用水浴加热方式对4种谷物进行处理.以各谷物的煮制时间、淀粉、还原性糖、蛋白质的含量作为评价指标,采用控制变量法对此工艺条件进行优化,谷...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 通过腹腔注射链脲佐菌素,建立高血糖小鼠模型,研究茉莉花紫苏复合浓缩液对高血糖小鼠的降血糖功效.对茉莉花、紫苏叶的有效成分进行提取,提取液浓缩,对链脲佐菌素制成的高血糖小鼠进行灌胃,在此期间,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以非糯性玉米淀粉为原料,采用臭氧氧化处理,获得经处理的非糯性玉米淀粉,进而采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测定分析改性前后的玉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究山西不同品种枣果的品质特性及抗氧化能力的差异,选取山西省内8种代表性红枣品种(稷山板枣、壶瓶枣、临猗梨枣、吕梁木枣、交城骏枣、官滩枣、保德油枣、郎枣)探究其全红成熟期枣果的可溶性固形物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析和通径分析4种分析方法探讨主动自发气调对蒜薹保鲜效果的影响,试验设置在密封容器中分别置换充入初始比例80％O2+20％CO2、90％O2+10％CO...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为研究紫甘薯全粉添加量对面团流变学特性及曲奇饼干品质的影响,利用替代法将0％、10％、20％、30％、40％的紫甘薯全粉添加到曲奇饼干低筋面粉中.对不同比例混合粉面团流变特性进行分析,同时测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 研究美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响.玉米蛋白水解物(zein protein hydrolysate,ZPH)和半乳糖(galactose,Gal)按照1:2质量比在不同pH值条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以植物来源的红藻多糖和淀粉为主要原料,添加助凝剂及其他辅料制备海藻胶植物空心胶囊.以成囊性作为胶囊壳成型优劣的检查指标,经过单因素试验优化出最佳处方工艺:卡拉胶质量浓度3 g/100 mL,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方.结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以南极磷虾肽(antarctic krill peptides,AKP)和FeCl2·4H2O为原料,以亚铁螯合率和螯合物得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验优化制备出南极磷虾肽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐.采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方.对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以银杏叶为原料,采用超声辅助乙醇提取银杏叶多酚.在利用单因素试验对影响银杏叶多酚提取率的4个因素(乙醇浓度、料液比、提取温度和超声时间)考察基础上,以多酚提取率为响应值,采用Box-Behn...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为充分开发藜麦资源,以藜麦和南瓜为主要原料,研发一款极具营养的复合饮料.在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面优化藜麦南瓜复合饮料工艺参数,获得最佳工艺配...
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17. 紫薯茯苓蛋糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方.试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 探讨利用冷冻浓缩方法获取高浓度、口感优良、便于保存、市场价值高的玫瑰浓缩葡萄汁,结合冷冻浓缩过程中冰晶的生长规律及生长机理,将葡萄汁冷冻浓缩工艺参数进行响应面优化,并比较多级冷冻浓缩汁与鲜汁...
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19. 两款果香型牡蛎肽饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 牡蛎肽具有较高的营养价值和生物活性,为了推广牡蛎肽的利用,开发两款新型牡蛎肽饮料.该研究以牡蛎肽为原料,辅以水蜜桃粉、椰浆粉、蔗糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖和薄荷香精调节口感,并经脱色、脱腥、均质...
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20. 黄精山药枸杞复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以黄精、山药、枸杞3种药食同源材料为原料,采用超声波辅助酶法提取工艺和超声波辅助提取工艺提取相应的汁液,通过单因素试验和正交试验研究主要原辅材料不同含量对产品感官品质的影响.结果表明,该复合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 优选黑果腺肋花楸果泡腾颗粒剂的制备工艺.以泡腾颗粒的成型率、吸湿性、溶化性、流动性及口感为考察指标,在单因素试验基础上,采用正交试验优选颗粒剂的辅料及其配比、用量和最佳制备工艺,并对泡腾颗粒...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 建立快速水蒸气蒸馏仪提取食品样品中的氰化物,流动注射分析仪测定馏出液中氰化物含量的方法.结果表明:在0～0.500μg/mL质量浓度范围内,方法标准曲线线性良好,相关系数为0.9996,当取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以西林小黄姜为原料,通过水蒸气蒸馏得精油(ginger essential oils,GEO)和石油醚、无水乙醇分别索氏提取得石油醚油树脂(oleoresin extracted by pe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 建立一种利用高效液相色谱法同时测定蛹虫草中虫草素、腺苷和麦角甾醇含量的方法,并对沈阳、广东、江苏3个产地的蛹虫草进行测定结果的比较.结果表明,虫草素、腺苷和麦角甾醇分别在5μg/mL～65μ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 对食品添加剂明胶中二氧化硫含量测定的不确定度进行评定.依据GB 6783-2013《食品添加剂明胶》对明胶进行二氧化硫含量的测定,依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 从贵州麻江蓝莓种植基地的"粉蓝"蓝莓的健康组织(茎、叶、果实)中分离出41株内生真菌,经分类鉴定为8个菌属,优势属为钉孢属(Passalora sp.);与5株病害菌进行对峙试验发现,内生真...
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27. 茶末的综合利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 茶末是茶叶加工过程产生的一类副产物.该文综述近几年关于茶末应用的研究现状,包括茶末中功能成分的提取纯化,茶末在动物饲料、吸附剂、烟草等方面的应用研究进展.展望茶末的利用途径,为茶末的开发提供...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 天然产物中多种活性成分可抑制α-淀粉酶,在防治糖尿病中具有广泛的应用前景.梳理综述2011年以来国内有关天然产物中活性成分对α-淀粉酶抑制作用的研究进展,为深入研究天然产物中活性成分对α-淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 杂环胺是富含蛋白质的食品原料在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有强烈的致癌、致突变性.杂环胺在热加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基质复杂,因此,高效、高选择性的样品前处理方法...
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30. 菊粉生物学作用及机制研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 菊粉是一种水溶的膳食纤维,近年来,菊粉作为保健食品或食品添加剂得到广泛应用.该文对菊粉多种有益的生物学功能、特定条件下可能存在的风险以及菊粉发挥生物学功能的作用机制进行总结,以期为菊粉作为保...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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