论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
15779
总下载数（次）
57
食品研究与开发
分享
投稿
《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
更多
主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
出版文献量（篇）
15779
总下载数（次）
57
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探讨不同添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响,研究谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐对面团流变学特性、鲜湿面质构特性及感官品质的影响.结果表明,随着谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐添加量增大,可使面团的筋力增...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以豌豆、马铃薯、玉米、木薯、大米、小麦、鹰嘴豆中的淀粉为研究对象,对其淀粉颗粒形貌、粒径分布、糊化特性、直链淀粉含量及淀粉组分进行探究,并采用体外消化试验分析7种淀粉的体外消化特性,计算其预...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探讨北虫草刺五加组合物(Cordyceps militaris Acanthopanax senticosus composition,CAC)抗疲劳作用及机制,采用转棒和力竭动物模型,将...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 旨在研究不同来源北虫草子实体多糖的含量差异以及分级醇沉各组分的抗氧化活性差异.通过热水浸提、分级醇沉法分别获得蛹虫草多糖(Cordyceps militaris polysaccharide...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研究不同品种鸡的鸡蛋品质和风味差异,该试验随机选择大骨鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡和杂交鸡的鸡蛋为试验材料,对其蛋重、 蛋品质及风味等10余个指标进行检测.结果表明:仙居鸡鸡蛋重极显著低于其它品...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以西荞1号种子为原料,经一定浓度的海藻酸钠溶液诱导处理后,分别测定苦荞芽各生长指标及黄酮类成分含量,以期筛选出有利于苦荞芽生长及黄酮类物质积累的海藻酸钠溶液最佳浓度.结果表明:海藻酸钠对苦荞...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研究纳米纤维素对海藻酸钠可食用膜的影响,首先通过改变纳米纤维素添加量制得海藻酸钠复合膜液,研究成膜溶液静态流变性能,随后在不同干燥温度下制得复合膜,研究其透光率、水溶性、水蒸气透过率、氧气...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以9种市售面条粉为材料,采用主成分和相关性方法分析小麦粉品质与半干面品质的相关性.结果表明市售面条粉的降落数值、最终黏度、回升值、粉质吸水率、稳定时间对半干面品质的影响较大;降落数值、最终黏...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该研究以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解底物浓度、酶解pH值为试验因素,乳化活性为响应值,获得最佳工艺条件反应温度50℃...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： γ-聚谷氨酸作为一种天然的食品添加剂,可以有效提高肉糜制品的品质.该文主要研究不同添加量的γ-聚谷氨酸对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:添加γ-聚谷氨酸可显著影响鲤鱼鱼糜的蒸煮损失、保水性...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以元氏大红袍柿叶为原料,采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定乙醇提取物、火焰原子吸收法测定矿物质元素和紫外吸收...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 燕麦没有面筋蛋白,不能形成面筋网络结构,限制了其主食化的应用.该试验对燕麦进行不同的热处理制粉,获得对照燕麦粉、常压蒸制燕麦粉、炒制燕麦粉、微波燕麦粉,利用多功能粉体物理特性测定仪,测得振实...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用离子液体-超声波辅助法对葛根黄酮进行提取和工艺优化.以葛根提取物为原料,溴化-1-丁基-3-甲基咪唑为提取剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,以葛根黄酮提取量为指标,考察葛根黄酮...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 设计单因素试验考察海藻酸钠、氯化钙浓度、硬化时间、戊二醛浓度和交联时间对海藻酸钠包埋固定几丁质脱乙酰酶的影响,并通过响应面法优化固定条件.得到最佳固定条件为:海藻酸钠浓度27.8 g/L,氯...
-
15. 复合乳酸菌发酵淮山工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为丰富淮山发酵产品中有益菌种类及其活性物质,试验以淮山为主要原料,选择嗜热链球菌和植物乳杆菌作为复合发酵菌种,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合乳酸菌发酵淮山的工艺条件.结果表明,最...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用超声波辅助乙醇溶剂萃取法提取香蕉中的5-羟色胺,提取收率以埃尔利希试剂分光光度法测定.通过单因素试验,考察乙醇的体积分数、超声时间、超声温度以及料液比4个因素对香蕉中5-羟色胺提取收率的...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用高压均质法制备牛血清白蛋白-叶黄素(bovine serum albumin-lutein,BSA-lutein)和牛血清白蛋白-葡聚糖-叶黄素(dextran-bovine serum...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声波辅助蓝靛果多糖提取工艺.统计分析结果表明影响蓝靛果多糖提取率大小因素依次为:提取时间＞超声功率＞液料比.最佳提取条件为:时间41 min,液料...
-
19. 苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比.结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的...
-
20. 豆天蛾蛹蛋白水解液饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以豆天蛾蛹为主要原料,利用风味蛋白酶水解,以氨基酸态氮为考察指标,利用单因素和正交试验确定豆天蛾蛹最佳的酶解反应条件.结果表明:适宜的反应条件为添加0.13 g/mL的豆天蛾粉、0.5％的风...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以高筋面包粉为主要原料,研究燕麦黄豆粉杂粮面包的最佳工艺配方.以产品的质地、口感等感官特性和硬度为评价指标,在燕麦黄豆粉、盐、水、白砂糖、酵母添加量以及醒面时间的单因素试验基础上,选择对产品...
-
22. 低温真空油炸红椒片的生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品.通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和真空油炸时间4个因素对淮安红...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 传统的多农药残留检测方法操作繁琐、检测时间长,多农药残留检测方法朝着自动化、快速、简便的方向发展.许多化学计量学方法被用于多农药残留快速自动化分析,但依旧存在参数较多,解析不正确的问题.因此...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用电子鼻(electronic nose,E-nose)和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(titratable acidity,TA)及维生素C(vitamin C,VC)含量是评价柑橘内在品质及风味的重要...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 建立快速水蒸气蒸馏结合气相色谱-热能分析仪技术测定肉制品和水产制品中13种N-亚硝胺化合物的方法.快速水蒸气蒸馏仪能以较高效率提取样品中亚硝胺类化合物,采用N-亚硝基二异丙胺作为内标可有效提...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 碳点是一种新型碳纳米材料,因其优异的光学特性近年受到国内外学者的广泛关注.目前用于合成碳点的食品主要来自果蔬、动物、加工食品及食品废弃物等,具有取材方便、成本低廉的优势.通过水热合成法、微波...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 随着经济的发展,人们的健康意识逐步提高,对功能性食品的消费逐渐增多.生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能.此外,生物活性肽具有来源广泛、安全性高...
-
刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 开展食源性致病菌的防控研究以保障食品安全,具有显著的实践意义.作为细菌为适应不良环境所表现出的一种自我保护机制,食源性致病菌在食品生产加工过程中,可以黏附在食品原材料表面以及各种食品加工器械...
-
30. 广告·书评刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年20期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
