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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以裂叶荨麻为原料,用70％乙醇对其进行提取,以醇提物为研究对象,测定其黄酮含量.以抗环血酸(VC)为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率、羟基自由基(·...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以万寿菊花为原料,首先采用二阶速率模型评价不同料液比经热回流提取(hot reflux extraction,HRE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extract...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究酱香型白酒中非乙醇物质(maotai-flavor liquor extract,MTE)的体外抗炎活性及其作用机制.采用氯仿萃取及真空冻干获得MTE,液相色谱-质谱联用技术(high ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以襄麦冬为原料,利用索氏提取器提取黄酮并对其体外抗氧化(维生素C作为阳性对照)、抑菌活性进行研究.结果显示,襄麦冬黄酮的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比维生素C强,而其还原力、超氧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以葛花为原料,总异黄酮得率为响应值,利用超声波辅助法,通过单因素和响应面法优化葛花总异黄酮提取工艺,并评价其体外抗氧化活性.结果显示,葛花总异黄酮超声波辅助提取的最佳条件为:超声时间40 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用.以网地藻为原料,采用超声辅助水提、醇沉、脱色、脱蛋白、干燥后制得网地藻多糖.利用对-硝基苯酚-α-D-葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液.通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以腰果叶为原料,采用超声波辅助手段对腰果叶多酚进行提取.在单因素试验基础上,通过响应面法优化腰果叶多酚提取工艺条件.1.0 g腰果叶粉末,所得到最优提取工艺条件为:丙酮体积分数60％、提取温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以大红柑柑普茶为原料,应用超声辅助法分别提取陈皮和普洱茶中的总黄酮,提取液经AB-8大孔树脂纯化,旋蒸浓缩得到待测液.将陈皮、普洱茶总黄酮按照浓度比3:1、1:1、1:3混合,测定样品总黄酮...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用响应面法优化板栗叶总黄酮的加压溶剂提取工艺,并考察其抗氧化活性.通过单因素试验考察循环次数、提取温度、提取时间、乙醇体积分数4个因素对板栗叶总黄酮提取率的影响,并采用Box-Behnke...
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11. 变温热泵干燥工艺对油茶品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以新鲜脱蒲油茶籽为原料,探讨变温热泵干燥工艺对油茶籽出仁率、出油率、酸价值、过氧化值的影响.结果表明,最优变温干燥工艺为方案3[前期45℃(10 h),中期65℃(10 h),后期45℃(1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以柚子、蜂花粉为主要原料,通过乳酸菌发酵,制作发酵型蜂花粉酱.在单因素试验的基础上,对白砂糖用量、发酵时间、果胶用量、蜂花粉用量4个影响因素,进行响应面设计,经感官评定得到最佳工艺配方为白砂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析.以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺.结果表...
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14. 莼菜戚风蛋糕卷的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在传统戚风蛋糕制作基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、莼菜、白砂糖、大豆油为主要原料,研究一种莼菜戚风蛋糕卷的制作工艺和配方.通过感官评价对白砂糖、莼菜液、大豆油的用量以及烘烤时间进行单因素分析,探...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚韧性的影响.结果显示:百香果皮果胶提取的最佳工艺条件为:质量分数为0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料.以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16％...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料.根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工...
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18. 鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质.以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高沾化冬枣的出汁率,采用酶解法对冬枣进行处理,确定复合酶(果胶酶和纤维素酶)的效果优于单一酶,并确定复合酶的质量比为1:2时效果最好.同时,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken...
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20. 金鲳鱼骨明胶的提取工艺及性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以金鲳鱼骨为原料,以明胶提取率为指标,通过单因素及正交试验探究木瓜蛋白酶酶解提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺,并测定金鲳鱼骨明胶的相关性质.结果表明:提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺条件为酶添加量4.0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了解不同地区的四川麸醋中有机酸含量差异及其固态发酵过程中有机酸含量变化,采用高效液相色谱对其7种主要的有机酸含量进行测定.结果表明,在四川麸醋固态发酵过程中,乙酸由1.2712 mg/mL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据.采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)同时测定橘核中7种成分(柚皮素、橙皮素、柚皮苷、橙皮苷、柠檬苦素、诺米林和黄柏...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经超临界二氧化碳流体萃取(supercritical fluid ext...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立超声辅助低共熔溶剂结合液液萃取技术提取葡萄皮中甲霜灵、吡虫啉、多菌灵3种农药的方法.采用ChCl-乙二醇(1:2/mol:mol)和ChCl-丙三醇(1:4/mol:mol)比例为体积比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 旨在研究副干酪乳杆菌VL8胞外多糖(Lactobacillus paracasei VL8 exopolysaccharides,VL8-EPS)对巨噬细胞RAW264.7的免疫激活作用.试...
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27. 乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 该研究通过传统可培养法从米酒样品中分离出9株乳酸菌,在相同的条件下添加9株乳酸菌发酵制备红曲黄酒,并采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相-示差折光法和电子舌技术,同时结合统计学的方法对添加...
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28. 栗香型绿茶研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 栗香是优质绿茶的特征香型之一,不仅是绿茶评价等级的标准,而且是消费者选择的重要依据.对栗香型茶树品种、栗香型绿茶的加工工艺、关键香气成分及其判别方法进行综述和展望,以期为栗香型绿茶的定向加工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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