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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以坛紫菜为原料,通过酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和纤维素酶酶解制备活性肽,以DPPH自由基清除率和多肽得率为评价指标,研究坛紫菜水解肽的抗氧化能力.结果表明:5种酶的酶解产物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用荧光倒置显微镜和红外光谱分别考察不同盐浓度、pH值和温度条件下,马铃薯直链淀粉与NaCl溶液作用不同时间的结晶形貌和化学结构变化,初步探索NaCl诱导的马铃薯直链淀粉自聚集行为.结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对鸡冠菜的主要营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸及矿质元素进行测定,并进行营养分析.结果显示,碳水化合物、蛋白质和灰分是鸡冠菜的主要成分.其中不溶性膳食纤维和蛋白质含量较高,分别占藻体干重的3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探索红景天和当归不同配伍比例对免疫低下小鼠免疫功能的影响.进行细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫3个实验,每个实验设置7组,分别为对照组(C)、模型组(M),红景天组(R)、当归组(A)、红景...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以五台山鳞杯伞子实体为原料,采用响应面分析法对鳞杯伞蛋白提取工艺进行优化,并对其蛋白氨基酸组成与营养价值进行分析.鳞杯伞可溶性蛋白的提取在单因素的基础上,选取料液比、提取液pH值、提取温度3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该文根据国家对保健食品的相关要求,对鹿皮胶进行较全面的毒理安全性评价试验,探讨鹿皮胶的食用安全性.按相关方法,对鹿皮胶进行小鼠急性毒性实验、小鼠亚慢性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将不同比例的鹰嘴豆、豌豆复合粉加入到小麦粉中,研究其对小麦面团粉质拉伸、糊化、质构特性以及对馒头感官评价的影响.研究结果表明,杂粮粉的添加量为4％～8％时,对面团的理化性质影响较小,而且能改...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式.以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以灵芝菌丝体为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验和Box-Behnken响应面设计法优化超声辅助提取灵芝菌丝体总三萜工艺.结果表明,超声辅助提取灵芝菌丝体总三萜正交试验最佳工艺为:超声功...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用流延法制备含有不同比例酸枣仁黄酮提取液的壳聚糖复合膜,并测试复合膜的物理性能(厚度、密度及透明度)和机械性能(抗拉强度、断裂伸长率),通过傅里叶变换衰减全反射红外光谱(fourier t...
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11. 黑果腺肋花楸花色苷微胶囊化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究黑果腺肋花楸花色苷微胶囊化,增加其稳定性,提高附加值.采用喷雾干燥法制备花色苷微胶囊,以包埋率为指标,采用正交试验优化花色苷微胶囊工艺条件,利用高效液相色谱测花色苷含量.结果表明,最佳工...
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12. 小米黄酒酿造工艺的研制及优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用小米为原料酿制黄酒以提升黄酒营养价值并提高小米经济价值.通过对小米黄酒理化指标测定并综合感官评价,对小米黄酒发酵酵母进行筛选,确定安琪黄酒高活性干酵母为最适菌种.根据单因素试验以及响应面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以内蒙古乌海地区沙漠葡萄自然发酵醪液为筛选来源,共分离纯化出22株酵母菌,通过复筛得到1株优良酵母菌KT3,经26S rDNA D1/D2区测序,鉴定为酵母菌属(Saccharomyces)...
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14. 苹果-绿茶复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以苹果和绿茶为主要原料,采用单因素和正交试验优化苹果-绿茶复合饮料的制作工艺,并进行质量评价.研究结果表明:苹果绿茶复合饮料的最佳配方为:苹果汁与茶汁体积比为25:75、柠檬酸添加量0.15...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立黄酒发酵醪液(固液混合物)中生物胺的检测方法并测定绍兴某黄酒厂发酵醪液的生物胺含量.结果显示,8种生物胺的检出限为0.187μg/L～0.35μg/L,定量限为0.323μg/L～1.0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为实现近红外光谱技术在小种红茶中的快速无损检测,对76份有代表性的小种红茶按现行国家标准测定其水浸出物含量,采集样品的近红外光谱,采用OPUS 7.5软件,结合偏最小二乘法(partial ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为提高屎肠球菌B13乳酸菌素的产量,以接种量、培养基初始pH值和发酵温度为考察因素,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组和试验设计原理进行三因素三水平的响应面优化分析,优化...
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18. 多肽螯合钙的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 钙作为一种必需营养素,在人体中有着极为重要的作用.现如今,补钙制剂在市场上占有极大的份额,但以无机钙和有机钙为主的第一、第二代补钙制剂仍有较大缺陷,吸收率和生物利用率低,而多肽螯合钙作为第三...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国作为世界产茶大国,在出产成品茶及消费的同时生成了大量的茶渣、茶末、茶花、茶梗等茶叶副产物,这些茶叶副产物中仍含有大量营养成分,具有很好的开发价值和应用潜力.介绍茶叶副产物中的有效成分及其...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 香气是衡量花果品质的重要感官指标,决定着花果制品的风味和加工特性.不同的花果具有特殊的香气成分,通常由挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)组成,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 鱼糜制品是一类以鱼糜为原料,经擂溃、成型、凝胶化等过程制成的凝胶状食品.凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,它直接关系到鱼糜制品的持水性、弹性、黏结性等组织特性.蛋白质是生产过程中常用的一种外...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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23. 食品贸易相关经济法案例教学研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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24. 老年日常饮食护理要点研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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25. 中职体育教学训练中的饮食指导刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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26. 国有食品企业社会责任保障策略研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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28. 民族饮食文化在幼儿教育中的渗透刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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29. 农村社区体育发展研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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30. 初中学生饮食心理行为的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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